小時候，我一看醋就發憷，非常怕吃酸。
美食家蔡瀾說過，最地道的潮菜味道是咸中有甜，比如甜醬油。沒吃過的人大概很難想象甜醬油的味道，醬油兌水，稀釋后加上紅糖熬至稠狀。鹵味是潮菜中很經典的菜式。以潮州市區為中心的地帶，還保留著地道潮菜的鹵味。就是咸中帶甜。天生不愛吃甜，吃不習慣。而且家鄉里市區還是有段距離，味道有些差別。但是有一點是相同的，就是吃鹵味必然蘸醋。
說到醋，一定會想到山西。我第一次知道山西人愛吃醋的程度是來自父親。那年電信鋪設電纜，父親載著那些施工師傅跟著工程一路跑。父親說，施工師傅大多是山西人，行李里幾乎人人一罐醋。吃飯的飯桌上必然有醋，有人甚至倒一碗直接喝。那時無法想象那么酸的醋，怎么能一碗喝下去。醋做為蘸料，蘸一點在食物上就很酸了。
用來做吃鹵味的蘸料，醋拌一些蒜蓉的，叫蒜蓉醋，醋拌上一點辣椒醬的叫辣椒醋。有人嫌蒜蓉醋還是太酸了，會在拌蒜蓉的時候再加上少許白糖。我是連拌了白糖的蘸料也嫌太酸不敢蘸。我無法想象一個人倒上一碗醋喝下去是什么感覺。直到多年以后，才弄明白陳醋，并不是特別酸。之前并不是不知道陳醋，而是從來不試，所以不知道白醋和陳醋差別很大。
按潮菜的習慣，蘸料是根據食材和做法來搭配的。比如蝦，白灼蝦蘸的是魚露或者三參醬，炸蝦球蘸的是桔油。吃鹵味用的是白醋。若是吃煎餃蘸的就是陳醋。小時候看大人在沒有陳醋的時候，就用白醋兌醬油當蘸料。于是，一直以為陳醋就是白醋兌醬油。直到自己試吃過才知道，陳醋并不是白醋兌醬油得來的。
兩種醋的制法根本不同。現在的白醋分兩種，一種是用糧食釀的，醋的顏色沒那么透亮，微黃還有些許沉淀。另一種是用食用醋酸兌制，特別透亮，沒有任何沉淀物。前一種比較好吃，那種酸軟軟的不強勢，雖然也酸得讓難受但不刺激。后一種的酸味特別霸氣，剛一聞到就酸到鼻孔里去，感覺特別刺鼻。鄰鎮有一家醋廠，他家的醋就是糧食釀的，可惜產量不多，而且特供很多。市面上難看到，想要喝還得托廠家附近的人才能買得到。現在吃點地道的東西往往很難。
“山西老陳醋”有“天下第一醋”之稱。試過山西人自釀的陳醋，有股香味沒有白醋那么酸。我這個怕酸的人，大概喝上一小碗也沒問題。陳醋的釀造工藝比白醋要復雜得多。所以，陳醋的成分比白醋復雜，大概這也是陳醋沒有白醋那么酸，卻比白醋要香的原因。山西的老魏送了一瓶醋，還沒好好試試。
現在已經沒有小時候那樣滴醋不沾。至少能從口味分辨出白醋與陳醋的不同，不會只能從顏色去分辨。家里沒有陳醋的時候，還會用白醋兌醬油代替陳醋，但不會傻傻地以為那就是陳錯。
小時候，特別怕酸，現在也怕，還是不喜歡，但會嘗試。總覺得自己是逆生長的，年齡越大越愿意出嘗試原來不敢嘗試的東西。也許年齡越大越懂得人生就是倒計時。你再不做各種嘗試把生活過的精彩，就沒機會了。希望有生之年能到四大名醋的產地去嘗嘗。
無戒365極限挑戰營? 第16天
