九宮格火鍋只是重慶火鍋的一種表現形式，那么鳥爺來說說在一鍋紅油熱湯里涮菜吃的小竅門。

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調料

重慶火鍋最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火，通常油碟里會放一點點蒜泥和醋，蒜泥能消毒殺菌，醋可以去火。至于芝麻醬腐乳韭菜花，聽說跟老北京銅鍋涮肉跟配喲～鳥爺默默地表示，十年前絕大多數的重慶人根本不知道麻醬是什么鬼好么。。（內心os: 啥？吃麻醬？麻將不是用來打的么？）

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茶

吃火鍋時，一般的標配是茶，過去常用的是老蔭茶，現在常用的是苦蕎茶。老蔭茶嚴格意義上來講不算茶，就是山里長的大樹葉子，茶湯是褐紅色，不苦還有點回甜，主要就是個清熱解渴消食。不過這老蔭茶就跟老北京的大碗茶一樣，最是具備個百姓市井氣息。至于現在流行的苦蕎茶就高大上多了，因為性寒有降血壓的效果，對于“換個口味，減輕麻辣”這點來說，跟火鍋的搭配也算勉強契合。

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關于弄熟食材的方法，重慶火鍋的吃法分為煮著吃和燙著吃兩種。

先說燙著吃

此時鍋底一定要完全沸騰，咕嘟咕嘟翻滾起來才可以下菜，筷子夾著菜要完全浸入沸騰的湯底中燙熟。這種吃法適合質地脆嫩、遇熱熟得快的菜品，比如魚片、切薄的肉片、腰片、鴨腸等。對于質地比較緊密的原料，比如如毛肚、黃喉等下鍋燙的時間需要稍微長一點，但是鳥爺強烈建議不要讓這些食材離開你的筷子。一般來說，涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說，意思是筷子夾著食材在沸騰的鍋里提上7次放下8次，就可以食用了。辨別毛肚鴨腸是否可以食用，注意觀察是否“鴨腸打卷，毛肚起泡”。不要等鴨腸煮成麻繩，毛肚煮成抹桌布的時候再來說這兩樣東西不好吃（喂，那是煮老了好伐＝＝）。喜歡吃辣一點的就在上方翻滾的紅油處涮燙，不太能吃辣的就在稍偏中間的位置涮燙。

再說煮著吃

如果有九宮格的架子就把菜扔到四周的沒開鍋的格子里，如果沒有架子就直接往鍋里一扔等待時間發揮它的作用吧。一般來說，需要煮比較長時間的食物有淀粉類食物、香菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等等。特別提醒一下熱愛蹄筋、泥鰍還有土豆等等的筒子，這幾樣東西煮得過久是會化掉的。啥？你說不懂“化掉”是啥意思？就是蹄筋完全煮成了膠原蛋白溶于湯底，泥鰍和土豆是完全煮散了夾不起來。

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重慶火鍋菜品下鍋要“先葷后素”

具體來說，質地脆嫩熟得快的葷菜要先下鍋，畢竟熟得快，立馬吃起來總比坐一邊流口水來得高貴優雅。同時再放下那些煮八百年都煮不熟的食材，比如豬腦花這一類的。

啥？你說營養學家說先素后葷這么吃更健康？鳥爺個人覺得，素菜比較吸油，這鍋底里可是明晃晃的辣油，先吃素菜很容易辣到胃誒。先煮肉類呢，肉里面的蛋白質和氨基酸會溶解在鍋底里，這樣會讓鍋底味道更鮮美。不過確實也有研究發現這樣會導致嘌呤升高，容易攝入更多的肉類不易減肥。不過，既然都來吃火鍋了，吃完再減吧。啥？你說想在清湯里煮菜？請問當你喊出鴛鴦鍋那一刻，感覺到四周食客注視的目光了嗎？

寫到這，突然好餓，晚上得去搓一頓了。大家還有任何疑問歡迎留言給鳥爺哦~