材料：

牛肉2000g

鹽適量

丁香5顆

大料2顆

香芋草適量

小蔥適量

姜適量

辣椒粉適量

檸檬適量

白胡椒適量

莊記仁當醬 1罐/240毫升

清水 500毫升

椰漿 250毫升

食用油1茶匙/10毫升

牛肉 500克（切大塊）

烹調方法(2至3人份)：

1、先把香茅草切掉頭尾，剝去外皮（因為外皮很硬），切成小段。

2、再把蒜、鮮姜、南姜、小洋蔥都切成小塊，朝天椒也簡單處理一下，一同和香茅草放在攪拌機里，加入等量的水，切碎備用，將牛腩切成大塊，塊小了不容易成型，用牛腱肉或其他部位的肉也可以，也有人用牛肝或雞肉做這道菜。

3、鍋里放一點菜籽油，不要放太多，因為炒牛腩會出油，先把肉桂、大料、丁香在鍋里用八成熱的油煎出香味，丁香不能放太多，否則會苦。然后倒入牛腩，翻炒，等到肉塊成型，倒入攪拌好的香料繼續翻炒1分鐘，轉小火慢燉。

4、仁當牛肉是道需要耐心的菜，要一直慢火燉兩個多小時，不能離人，也不要上蓋。這時候把青檸檬葉剪碎備用。

5、大約1小時，等香料的水快燉干了，可以把肉桂用筷子撿出來，倒入一杯椰漿，加一點鹽，再放入咖喱粉（或姜黃粉）、辣椒粉、豆蔻、白胡椒粉、青檸檬葉。如果不喜歡椰漿，也可以加一杯牛奶，繼續慢火燉。

6、這時候的香料和椰漿混合，會糊底，所以每隔幾分鐘就要翻一下，大約1小時后水分就快干了，繼續燉，直到水分徹底沒有了，漿汁有點變黑。

7、關火，燜5分鐘，裝進一個瓷碗里，這時候的肉已經很好吃了。一次吃不完，蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏一天。

8、第二天，牛肉的筋和纖維漲開了，口感酥嫩，味覺豐富，烹制過程中不添加任何非天然調味品，一家老小都能吃。

本文章是橫行霸道原創，2017年6月26日