香港老字號(hào)零食舖陳意齋有一款燕窩糕很出名。外層的白糕口感類似雲(yún)片糕，夾心的確有實(shí)實(shí)在在的燕窩，但同時(shí)糖的比例也不少，而且感覺(jué)用的燕窩質(zhì)量也就...一般吧。這款看似矜貴的點(diǎn)心仔細(xì)琢磨也不複雜。
看看成份：燕窩的排位在第四，之前有兩種糖的存在，並且這兩款糖的比例分別都比燕窩高，工廠化生產(chǎn)的東西要求不能太高,吃得出有燕窩已經(jīng)很給面子了......，況且燕窩這種高蛋白的東西如果不添加防腐劑也只能靠高糖來(lái)保質(zhì)了。
首先：按常規(guī)程序燉燕窩，然後濾去多餘水份,可加入少許冰糖一同燉。
其次，製作白糕部份，維拉姐的配方是：糯米粉：粘米粉：水=1:1:2, 也就是兩種粉的比例相同，所有粉與水的比例也相同，加少許白糖調(diào)成順滑的粉漿；模具抹油，倒入第一層薄薄的粉漿，大火蒸十分鐘。
第一層凝固後鋪上濾乾的燕窩，鋪滿
加入澄粉漿稍稍蓋住燕窩即可，澄粉與水的比例也為1:1，因?yàn)檠喔C是鬆散的，這時(shí)加澄粉漿的目的是固定燕窩，且澄粉是透明的，大火蒸五分鐘至凝固。
冷卻，脫模，切片
拷貝爲(wèi)啥走樣了
陳意齋的配料主材是“糕粉”，沒(méi)有具體內(nèi)容。因?yàn)橛X(jué)得其口感像雲(yún)片糕，就去搜了下雲(yún)片糕的做法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很複雜，剛剛還說(shuō)不複雜，立刻自打臉，現(xiàn)在只好硬撐說(shuō)不喜歡雲(yún)片糕的口感，目前的口感有點(diǎn)像港式糖年糕，但糖用得不多比較清甜。
有關(guān)燕窩，前一陣正好買了一些血燕，就用了。做白糕用血燕會(huì)比較漂亮。其實(shí)維拉姐平時(shí)還是白燕吃得多些，如果用白燕的話可以用紫薯，抹茶來(lái)調(diào)色更加好看。
雖然燕窩是空腹食用更有利於營(yíng)養(yǎng)的吸收，但偶爾這樣變變花樣也未嘗不可，作爲(wèi)閨蜜小聚的下午茶或是家宴收尾的甜品，這款點(diǎn)心都能拿得出手，喜歡就收藏起來(lái)在合適的時(shí)間裝一下內(nèi)啥，能幫忙轉(zhuǎn)發(fā)就更感謝了,歡迎關(guān)注微信公眾號(hào):生響活色香港地dei
