單寧是澀味的主要來源，同時是葡萄酒味道的骨骼，如果單寧太弱，酒就沒有立體感，會像普通飲料一樣松散。但是單寧是不是越重越好呢？
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
但是，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒酒越好。好的葡萄酒應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。單寧過重，就好比一個人骨骼壯大，但是皮肉單薄，一定會瘦得非常難看。對于葡萄酒而言，單寧是骨骼的話。皮肉就是酒香（果香、陳化香、木桶味等）以及酒精了。沉重的單寧要匹配厚重的味道，在加上相應的酒精含量，才能有均衡的感受，同時具有陳年的潛力。如果只有強壯的單寧，其他元素比較弱的話，這個酒喝起來肯定是酸澀難忍、令人不悅的；吐過單寧輕柔、香氣等皆濃郁，則不失為新世界風格的享受，也算是一款好酒，只是缺乏陳年潛力罷了。
所以，以單寧是否厚重來判斷一款酒的好壞是非常片面的，也是剛進入葡萄酒世界的朋友們最常見的誤區之一。
