原創(chuàng)蒜蓉辣醬
? ? ? ? ? 原料：鮮紅尖椒25千克，西紅柿10千克，白糖、精鹽、干黃醬各3.5千克，味精1千克，米醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法：把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗凈絞碎入鍋中燒沸，小火熬15分鐘，干黃醬用米醋解開加入白糖、精鹽、味精、鮮蒜蓉、油炸花生碎，入鍋中燒沸即可。
特點(diǎn)：蒜香濃郁，微辣。
用途：可做冷熱菜肴的蘸料和魚香茄子，還可以做煲類菜肴及日常佐餐。
七款經(jīng)典粵菜味汁｜醬汁
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美極蔥姜汁
原料：花生油1千克，蔥白、姜(去皮)各1千克，美極鮮醬油200克，精鹽150克，味精100克。
制法：將洗凈的蔥白、姜入四成熱花生油中炸透(約3-5分鐘)但不要炸上色，晾涼后連油一起入粉碎機(jī)打碎，隨即加入美極鮮醬油、精鹽、味精即可。
特點(diǎn)：口味鮮咸，蔥姜香味濃郁。
用途：此汁可做火鍋蘸料(須加火鍋原湯稀釋)、白斬雞的味碟、及軟炸菜肴原料的腌制入味等。
七款經(jīng)典粵菜味汁｜醬汁
蔥油
用料：京蔥段1500克，干蔥頭段750克，香蔥段1500克，洋蔥塊500克，蒜片500克，色拉油10千克。
制作：色拉油燒至四成熱下所有原料，小火熬30分鐘至出香味即可。
味型：蔥香濃郁。
適合菜品：各種炒、熘菜品均可。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：有很多廚師做蔥油不加大蒜，其實(shí)稍微加一點(diǎn)大蒜口味更香。
七款經(jīng)典粵菜味汁｜醬汁
千島汁
用料：沙律醬500克，番茄醬50克，砂糖50克。
制作：將沙律醬、番茄醬、砂糖調(diào)勻即可。
味型：顏色淡紅，酸甜適口。
適用菜品：可以做“千島汁蝦球”，各式沙拉等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存5天。
七款經(jīng)典粵菜味汁｜醬汁
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
制作：番茄沙司加水、糖燒開后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開后加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色艷紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來(lái)的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇。
七款經(jīng)典粵菜味汁｜醬汁
西檸汁
用料：白糖6千克，濃縮檸檬汁600克，白醋3000克，水4千克，鹽40克，檸檬2只。
制作：1、檸檬切片備用。
2、不銹鋼鍋入水、白糖燒開，加檸檬片、檸檬汁、白醋、鹽燒開即可。
味型：酸甜味，有檸檬的清香。
適用菜品：適合煎、熘類的菜肴，如“西檸煎魚柳”。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
七款經(jīng)典粵菜味汁｜醬汁
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
制作：番茄沙司加水、糖燒開后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開后加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色艷紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來(lái)的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇。
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