人家說，心情不好的時候，吃點兒甜的，心情就會好了，真的么？那為什么小焙吃了那么多甜的，可是心情依舊很糟呢？總結出一個原因，因為使人心情好，不只是甜這么簡單，更重要的做甜品人的心意！

今天「你好烘焙」請來臺灣美女烘焙達人「Rita」帶來這款心意無限的超詳細版巧克力蛋糕卷，絕對讓你吃了心情美美噠~

步驟:

01.將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開；烤盤上鋪好烘焙紙。

02.蛋黃打散；牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。

03.將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。

04.將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中。

05.不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。

06.開始打蛋白霜，打到略有起泡后，擠入一小片的檸檬汁，續打。

07.分3次倒入糖粉繼續打。

08.打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況。

09.舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。

10.再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻。

11.最后將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。

12.拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。

13.烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。并舉起后落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤15分鐘后取出掉頭再烤8-10分鐘（依上色狀況斟酌）。

14.烤好取出后要再輕敲一下后，馬上拿起來放到網架上，并趁熱將四邊的烘焙紙拉開，然后放置到涼。

15.接著打巧克力鮮奶油，鮮奶油事先先冰一下，天氣如太熱也可以奶油盆下墊冰塊打。

16.用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉繼續打。

17.接著篩入可可粉。

18.繼續打到硬挺即可，放到冰箱冷藏備用。

19.放涼的蛋糕平均切成兩半。

20.在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，均勻鋪上巧克力鮮奶油，中間段可涂厚ㄧ點。

21.抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對邊的卷起，并將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 （轉緊兩邊前，要確認蛋糕的接縫是朝下喔。）

22.制作巧克利淋醬:巧克力磚削成片，隔水加熱煮溶。

23再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻，到可連續流動的狀況但滴落時會有痕跡。

24.冰箱中取出蛋糕卷，拆掉鋁箔紙，頭尾切除會比較整齊，放置在網架上，慢慢均勻的淋在蛋糕上，再擺上杏仁片即可。

25.剩下的巧克力醬則可裝到夾鏈袋中，剪ㄧ小口，隨個人喜好在蛋糕上裝飾。

小 貼 士

?烤盤尺寸：33.7x23.5x2cm

?完成后要放回冷藏，冰30分鐘以上或過夜，會比較好切。切時盡量不要拖刀，且切一片就要擦一下刀子喔～

濃濃巧克力裹著不甜不膩的巧克力戚風蛋糕，中間還包著細滑的巧克力奶油～讓巧克力控吃了還想再吃！一點都不膩喔～

跟著「你好烘焙」（V：hibakers001），和達人一起，健康烘焙，為愛而愛。

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