? ? ? ? ? ? ? 今天真是漲知識了，再給大家說菜之前，先來了解下它的由來。
“”宮爆雞丁”原來是不叫“宮爆雞丁”的，應該是“”宮保雞丁'的。現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
主料：雞胸肉
配料：大蔥 ，花生米 ，黃瓜 胡蘿卜，花生米
調料：姜蒜片 花椒 辣椒豆瓣醬，鹽，雞粉，醋，糖，
做法;凍雞胸切丁沖水撈出控水，放入盆中，加入鹽，雞精味精，順一個方向上勁，然后加入雞蛋，順一個方向上勁，最后加入少許生粉，順一個方向攪勻備用。
2熱鍋涼油，將油溫升至2成熱時，放入雞丁滑散，滑白，滑熟，撈出控油備用
3配料切丁，滑油備用
4碗汁：糖醋調好之后在鍋中加熱后倒出備用
5熱鍋涼油，放入花椒出香，放入姜蒜片出香，放入辣椒翻炒加入豆瓣醬，然后加入主配料翻勻加糖醋汁，翻勻勾芡(水生粉）翻勻出鍋，裝盤
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