煎魚直接下鍋，魚就毀了，學會3個要點，不破皮不粘鍋，鮮嫩不腥

肉類富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和微量元素，可以給我們的身體補充大量的營養，促進生長發育，加速新陳代謝，對身體健康有很大的幫助，所以在我們的餐桌上，肉類是必不可少的食物。把各種肉類做一個比較，豬肉香但太油膩，牛羊肉又很腥膻，雞鴨肉太干，還是魚肉最鮮嫩美味。

魚肉的蛋白質含量非常高，脂肪含量和熱量很低，屬于高蛋白低脂低熱的食物，很多人吃的第一口肉就是魚肉，太鮮嫩了。很多家長都經常在家里給孩子做魚肉吃，減肥健身的人也經常吃魚肉。魚肉的做法有很多，燉湯、紅燒、糖醋都很好吃，但做過魚的人都知道，所有的魚菜都要先做一步，那就是煎魚。

沒做過飯的人肯定會認為，煎魚很簡單嘛，魚洗干凈后直接下鍋煎就行了嘛。做過魚的人就明白，煎魚是非常難的一件事，一個不注意就會破皮和粘鍋，魚破了相，既不好看也不好吃。煎魚時，是很講究方法和技巧的，千萬不能把魚洗干凈后直接下鍋煎，那樣魚就“毀了”，魚肉會又干又柴，一點都不鮮嫩。

我的伯伯是一位大廚，我跟他學了煎魚的正確方法，伯伯說煎魚時要注意這3點，魚就不會破皮不會粘鍋，“菜相”非常好看，肉質也會非常鮮嫩，喜歡吃魚的可以學一學。

————【煎魚的正確方法】————

第一步、用來煎的魚，通常是一條整魚或是魚塊，所以我們要準備一條新鮮魚，或是剁好的魚塊，大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油等調料。

第二步、煎魚前要注意的第一點，就是要煎魚肉腌制一下，整魚或魚塊用水沖洗干凈后，放在盤子里，加蔥段、姜絲，用料酒、黃酒、生抽在魚身上涂抹均勻，腌制10分鐘。

第三步、需要注意的第二點，就是我們要給魚穿一件“保護衣”，炸過面食的人應該知道，像油條、麻花等吃的，在油鍋里炸從來都不會粘鍋，因此魚肉腌制好后，撒一些干面粉，讓魚肉均勻地裹上一層。這時候將魚下鍋煎，魚皮不會破，也不會粘鍋。

第四步、第三個需要注意的地方是，開始煎魚時，鍋里倒油燒熱后關掉火，將油溫降至三成熱，然后晃一晃鍋，用熱油潤一下鍋，再開小火，將魚肉下鍋煎。當魚肉被煎得兩面金黃時，魚就煎好了。

煎魚說起來也挺簡單的，但需要學會3個要點，很多人都是不注意，魚洗干凈后直接就下油鍋了，那樣肯定會粘鍋破皮的。今天大家學會了這3個技巧，就趕快回家試一試吧，保證了煎好的魚肉非常好吃。

————【美食小貼士】————

魚皮作為魚肉的保護膜，可以避免魚肉直接和高溫接觸，保持鮮嫩。但如果魚皮破了，魚肉就直接和鍋接觸了，很容易變得又干又老。