若你家里正好有臘豬頭肉和紅糖，那你一定不能錯過今天這道年菜：糖肉。
說起糖肉，你或許還以為是江浙一帶的甜食。其實這道菜，是地道川渝年菜。說它是年菜還真不假，現(xiàn)在許多年夜菜在平時也是可以吃到的，然而這道糖肉所用的食材，卻只有過年的時候才會有。
隔得老遠(yuǎn)，就能看見爺爺家門的屋檐下，掛著前幾天剛熏好的臘肉臘腸。自己家養(yǎng)的豬做的臘肉總是最好的。熏好的臘肉泛著蠟黃，有些還滲出油光。
一排臘肉臘腸里，掛著的那個臘豬頭最是醒目。小時候看見掛著的豬頭，還常常被嚇哭。然而自從我知道那豬頭做成的美味之后，便再也不怕了。
爺爺?shù)哪檬植吮闶翘侨猓门D豬頭肉做。把豬頭上的肉剔下切成片，豬嘴巴和臉頰兩邊的肉口感最好，爺爺也總是用這兩部位的肉。
切好的豬頭肉放進(jìn)大鍋里，大火翻炒，炒出油水，則將炒好的豬頭肉先撈起來放在一旁備用。守在一旁的我早已等不及想嘗嘗。腌制過的豬頭肉，即使不做多余的加工，炒出來也是美味。
爺爺顧不上偷吃的我，大火燒著，鍋里的豬油還冒著煙，接下去，則是制糖。爺爺從罐子里拿出幾塊紅糖，迅速將紅糖切成小碎粒，然后放入鍋內(nèi)炒制。炒紅糖的火不宜過大，容易將紅糖炒糊。小火翻炒紅糖，將紅糖炒化，直至粘稠冒泡。
這時，傳統(tǒng)的糖肉做法，就是將炒好的豬頭肉倒進(jìn)鍋里，和紅糖漿一起翻炒均勻，讓每塊豬頭肉都掛上紅糖漿，一份糖肉就算是做好了。
不過爺爺做的糖肉，還會多一樣?xùn)|西，那就是糖油粑粑。糖油粑粑就是用紅糖炒制出的糯米團(tuán)子。說到這里，剩下的想必你也清楚了。爺爺在最后豬頭肉掛漿的時候，就喜歡將煮熟的湯圓連同豬頭肉一起倒進(jìn)糖漿中翻炒。最后將肉和湯圓連同糖漿一起盛出，這道傳統(tǒng)年菜糖肉就大功告成了。
做好的糖肉，焦黃鮮亮，泛著油光，看上去很是誘人。一塊糖肉，瘦得紋理清晰，肥得晶瑩剔透。再加上肉取自頭部，嚼上去，肥肉不膩，卻是充滿著膠原蛋白的彈牙。粘著紅糖的糯米湯圓已經(jīng)扁了，外層滿是甜膩，內(nèi)部卻保持著糯米的本味。綿軟香糯的糖油粑粑，和糖肉是絕配。
臘豬頭肉的咸香，被紅糖漿的甜潤包裹著，兩種味道相互幫襯，恰到好處。若是膩了肉，那在來一口軟糯扎實的糖油粑粑，滿嘴都是年味的幸福甜蜜。
幸虧這爺爺?shù)奶刂铺侨猓仓挥性谶^年的時候才吃得到。不然，我恐怕早就兩百斤了吧！
美食小貼士
1、制作糖肉的工序很簡單，就是將豬頭肉切片炒熟，紅糖熬化，再將豬頭肉倒入紅糖漿中翻炒均勻即可。沒有豬頭肉的，也可用一般的臘肉代替。不過一定要帶肥肉的部位，全瘦的糖肉口感不佳。
2、豬頭肉中，嘴和臉頰兩側(cè)的肉，口感最好，用來炒糖肉最佳。
3、熬糖漿一定要用紅糖，做出的糖肉色澤最好。熬制前，紅糖要盡量切細(xì)，這樣能化得均勻。不喜歡太甜太濃，也可以在后期加少量水。
4、糖肉中可以加入湯圓也可以不加，記住，湯圓一定要是沒有包餡的湯圓，包了餡的湯圓口感會過甜。而且一不小心煮露餡了，就糟糕了。
5、糖油粑粑的制作方法和糖肉類似，糯米中加入適量水，把糯米粉揉成一團(tuán)，再搓成一個個小湯圓。湯圓壓扁，放入油鍋煎至略黃，撈出備用。鍋內(nèi)將紅糖熬化，將煎好的湯圓倒入鍋內(nèi)同糖漿拌勻即可。
