最近在學習產品經理相關知識。多位前輩提到，要將產品思維融入到生活中。

今天中午下班，不想吃飯，于是第一次進入了一家云南過橋米線店。

邊吃邊在用一個產品人的思維思考一些問題。以下是我的簡單思考。

背景介紹

兩個月前這家云南過橋米線店在寫字樓下開張。在此之前，是一家經營中餐的自助式飯館。由于一些原因（下邊將分析）生意不好，遂關門大吉。最后這家云南過橋米線店開張。

下邊將主要從就餐點菜流程設置、菜單設計和運營說起，總結其中較好的地方并針對一些地方提出建議。

一、用餐流程設置

在餐館就餐有兩種流程：一是點菜-買單-用餐-結束離開。還有一種是點菜-用餐-買單-結束離開。

這是兩種略有差異的現實模型。而用戶的心理模型也與現實模型很接近。無論選擇哪個流程都是可以的。

但是，對于本餐館的流程為什么選擇了先買單，再用餐的流程（見上圖）？

這可能與本店在瞬時的人流量過大有關。

老板將選擇套餐和買單結合在一起，便于高效操作。分開則會耽擱店員很多時間。

餐館主要銷售過橋米線。采用“固定素菜+可選N種葷菜+米線”進行組合，形成了不同的套餐，價格從15元、20元、30元、40元、60元和80元六個套餐。

點餐的菜單位于餐館的墻上以及固定在每張桌子的桌面上。菜單上分別有可選的套餐種類，并詳細列出了素菜的種類，7種葷菜的圖片展示等。除此，在墻上還有云南過橋米線的介紹等信息。桌面菜單與墻上菜單基本一致。

當進入餐館后，服務員會走到你面前，引導你點餐。

具體用例（use case）是：

一個初次顧客進入餐館，服務員過來，讓你先看墻上，讓你對整個套餐形成一個大概的印象。

存在著以下兩種情況：

1、顧客已經確定了購買哪種套餐。假設你想買20元的套餐，告訴服務員你想買20元的套餐（素菜+三種葷菜+6兩米線）。然后服務員會問你選哪三種素菜，然后再問你的口味（加不加辣椒。加的話是微辣還是中辣還是很辣）。然后服務員分配給你號碼并讓你買單。

2、顧客不確定購買哪種套餐。服務員會問你是要幾種葷菜的和幾兩米線的，讓你確定購買的套餐。然后再重復1中步驟。

整個點菜流程是在服務員的輔助下完成的。而且墻上的菜單發揮了更大的影響作用。

二、菜單設計

菜單設計是最值得完善的。

本店主要點采用了一種綠色的漸變色作為主色調，出現在了餐館前的牌子上，墻上的點菜大菜單以及桌面上的小菜單。還有墻上的過橋米線介紹也采用了這種色調。達到了交互設計中的統一性原則。

菜單設計存在以下三個問題：

1.但是這種背景顏色飽和度較高，在顏色中屬于“臟色”，看起來很“土”。與前面的黑色字體沒有形成強烈的視覺反差。

2.餐館有兩面墻來作為信息展現和菜單使用。點菜菜單與過橋米線的介紹頁面緊緊的挨在一起，信息冗雜。同時下邊的葷菜展示行與上邊也緊鄰，7個葷菜緊緊貼在一起，無法形成明顯的間隔。

3.貼在桌子上的菜單高出桌面，占據了桌面一部分，很不美觀。

改進：

1.重新設計本餐館的主題色。以簡潔素雅的為主，突出文本內容。

2.將墻上的內容重新組織。去掉不必要的信息，重點強調點菜菜單。

3.將桌面上貼式菜單改為立式菜單或者制成一張“紙”式菜單。

（注：以上改進并未考慮成本問題）。

三、餐館運營

餐館總共有44個位置。在中午的午餐高峰的時候，短期人流量較大。44個位置無法滿足用戶的就餐需求。

而實際上44個位置并未坐滿。

1是一張4人桌，相互不認識的兩人坐了對角線上，空出的兩個位置第三個人不好坐上去?；蛘哂姓J識的兩個人也不好做進去。

還有部分人如有一個包，則其會將包放在旁邊的椅子上，占據了一個位置。

一張貼墻的桌子，當一個人做了其中個位置時，旁邊緊貼墻的位置則不好坐進去。

因此，建議服務員重點做好顧客就餐的引導。充分利用現有的資源。

四、成功的經驗與挑戰

前面提到云南過橋米線之前開過一家店，生意不好。而這家的生意非常好。

原因在哪里呢？它又面臨哪些挑戰？

1.形成差異化產品

之前的點主營中餐，自主式的打飯就餐。但在這個小小的商圈內，就有多家主營中餐的飯館。旁邊就包括了瘋狂擴張的黃燜雞米飯，骨頭飯等。這些店鋪與該店屬于競爭者。

而過橋米線則不同，與周圍的米飯店，餛飩店形成了差異化的產品，減少了競爭，形成了一批固定用戶。

2.注重產品特色，打造好產品

這家自主餐館，我本人去吃過幾次。菜的樣式較為固定，且味道并不好。因此來這里吃飯的顧客越來越少。

作為一個苦逼的職場人士，他們每天中午最大的痛點在于選擇什么樣的東西吃。他們討厭一沉不變，總是想嘗試新鮮的。

而米線屬于小吃類，通過添加不同的（葷菜）食材，形成了樣式多變的套餐，讓用戶不會決定膩味。

3.貼切的服務

大多數的小餐館是到一個指定點選菜下單，然后就餐。

當顧客進入這家店鋪后，服務員就會走上去主動接洽，引導顧客點菜下單。同時拋棄了收銀臺的設置，采用“流動”下單。雖然這種服務并不是很“高大上”，但這種服務讓顧客感覺比較貼切。

挑戰：

在工作日下午，由于在此處寫字樓工作的人都回家做飯了，該店生意較為冷清。這個問題也是該處其他飯店面臨的挑戰。如何將這些人留下或者吸引新的一批用戶是個很值得思考的地方。

總結

本文總結了一家小餐館的訂餐流程設置，訂餐導航設計，分析了菜單設計中的不足，討論了參觀成功的“經驗”。

雖然其中很多東西是常識性的東西，根本用深入思考就明白。但通過這個小小的案例，主要目的是強化在思考產品時的結構化思維，流程化思考，產品設計，市場分析，用例等知識。

用“牛刀”來“殺雞”，哈哈！

最后，上一張米線圖。