本期導讀：中秋家宴，不知道做什么菜好，6道家常小炒教給你，好吃又好做
今年的國慶節和中秋節又是同一天，放假通知早已發布下來，一連休8天假的感覺，想想就感覺超級爽。中秋節也是一個團圓節，這一天，很多人都盼著一家人能聚在一起吃個飯。這么重要的節日，肯定要弄一桌子的好菜，現在人們生活條件好了，大魚大肉吃得多了，都不知道做什么菜好了。今天楊哥給大家分享6道美味家常小炒，做法和步驟講解詳細，學會后，家里來客人不犯愁，讓你也能好好秀一把廚藝，臉上也會倍有面子。
【第一道家常小炒：農家燒茄子】
農家燒茄子
【所需食材】
新鮮的嫩茄子3根、青紅線椒各2個、大蒜幾粒、小蔥白少許、食用油適量、蠔油適量、香醋一勺、蒸魚豉油一勺、紅燒醬油半勺、白糖一勺、鹽少許。
【做法步驟】
1、首先準備新鮮的嫩茄子，斜切成片，片要稍微厚一點。需要的配菜青紅線椒切丁，燒茄子大蒜必不可少，切成蒜粒，多一點的大蒜做出來才香。再切一點小蔥白。
2、熱鍋放油，將茄子下鍋開始煎，用中小火慢慢煎，翻面再煎，煎出來的茄子比油炸的還香，煎至兩面金黃后起鍋。
3、下面調一個料汁，碗中加入適量蠔油、一勺香醋、一勺蒸魚豉油、半勺紅燒醬油、一勺白糖、一點點鹽，攪勻化開。
4、鍋里留底油，分別倒入蒜粒、花椒和蔥白，炒香。再倒入青紅椒，炒出辣香味。倒入煎好的茄子、調好的料汁，大火翻炒入味，待茄子均勻裹上湯汁，下入一點香菜。翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
這樣做的紅燒茄子鮮香可口，超級開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。
【第二道家常小炒：豬血燒豆腐】
豬血燒豆腐
【所需食材】
5塊錢的豬血、豆腐一塊、韭菜一小把、黑豆豉一小把、蔥花適量、姜末適量、蒜末適量、小米辣適量、食鹽適量、料酒適量、食用油適量、花椒少許、豆瓣醬一勺、生抽一勺、胡椒粉適量、香醋少許、淀粉水適量。
【做法步驟】
1、5塊錢的豬血改一下刀，切成小四方塊。好的豬血呈深紅色，切開表面會比較粗糙，能看到不規則的氣孔，切好后裝入盤中。準備豆腐一塊，同樣先改刀，再切成小四方塊，切好后裝入盤中。
2、準備韭菜一小把，洗凈后切成小段備用。準備黑豆豉一小把，剁碎備用。準備適量蔥花、姜末、蒜末、小米辣段，分別裝入碗中備用。
3、鍋中水燒開，放入一勺食鹽，倒入豆腐焯水一分鐘，這樣既能去除豆腥味還不容易碎，焯好后撈出瀝干水分。
4、鍋里重新加水和料酒，將豬血冷水下鍋，煮開打掉浮沫，再煮一分鐘。然后撈起，再用清水沖洗一遍浮沫。
5、熱鍋放油，下入蔥姜蒜末、小米辣、花椒，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬、剁碎的黑豆豉，炒出紅油，倒入適量的清水，然后加入一勺生抽、食鹽、胡椒粉調味。再倒入豬血和豆腐，大火煮開后轉中火，蓋蓋燜5分鐘。燜出豬血和豆腐的香味，再加一點香醋去腥增香。然后分兩次倒入淀粉水，大火收一下汁，收至湯汁順滑即可。最后倒入韭菜段，翻炒均勻后，撒上點蔥花，即可出鍋裝盤。
這樣香辣美味的豬血燒豆腐就做好了，簡單好做，看著就很有食欲，喜歡的朋友可以試一下。
【第三道家常小炒：涼拌腐竹】
涼拌腐竹
【所需食材】
腐竹一把、粗辣椒面一勺、細辣椒面一勺、五香粉半勺、白芝麻一勺、蒜末適量、蔥花適量、食鹽半勺、白糖一勺、食用油適量、生抽兩勺、香醋一勺、胡蘿卜一截、黃瓜一截。
【做法步驟】
1、首先準備腐竹一把加水泡發，很多人問怎么泡腐竹，今天教大家一個小技巧，一定要用冷水，時間大概一個小時以上，這樣泡出來的腐竹，柔軟不爛有彈性，沒有硬芯，然后切成長一點的段備用。
2、小碗里加入一勺粗辣椒面、一勺細辣椒面、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末、蔥花、半勺食鹽、一勺白糖。然后分兩次澆上熱油，充分激發出香味。再加兩勺生抽、一勺香醋，攪勻，這樣一個萬能涼拌汁就做好了，用它也可以拌其他的涼菜。
3、下面準備配菜，胡蘿卜一截，先切片再切絲。黃瓜一截，同樣也切成絲備用，分別裝入盤中備用。
4、鍋里水燒開，倒入切好的腐竹，時間不要太長，水再次開后馬上撈起。然后用涼水沖一下后瀝干水分，放入盆中，放入胡蘿卜絲和黃瓜絲、小米辣、蔥花、萬能涼拌汁，再加入點香菜碎，抓拌均勻即可。
這樣做出來的涼拌腐竹，鮮香入味，看著就很有食欲，腐竹吃起來爽口并微微帶一點嚼勁，喜歡的朋友可以試一下。
【第四道家常小炒：水煮肉片】
水煮肉片
【所需食材】
豬里脊肉一塊、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、雞蛋清一個、淀粉兩勺、食用油適量、干辣椒適量、青花椒一把、萵苣一截、青菜幾顆、黃豆芽適量、豆瓣醬一勺、姜蒜末適量、大蔥段少許、白糖適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、首先準備豬里脊肉一塊，切成大一點的片，不要切得太薄，裝入碗中。然后加入適量料酒、生抽、食鹽、1個雞蛋清，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉片順滑。再加兩勺淀粉，抓勻鎖住水分，最后加入適量食用油，抓勻，以防下鍋粘連。
2、熱鍋不用放油，倒入適量干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起鍋，用絞肉機攪碎備用。
3、根據自己的喜好，準備些配菜，萵苣、青菜、黃豆芽等，下鍋炒至斷生，墊在碗底備用。
4、重新熱鍋放油，加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再加姜蒜末、大蔥段，炒香，倒入適量的清水，煮開后加生抽、鹽、白糖調味。然后撈起大蔥段，轉成最小火，一片一片下入肉片。
5、火候的把握是肉片滑嫩的關鍵，用勺子輕輕推動，全程用最小火煮2分鐘左右。然后撈起放入碗中，倒入鍋里的湯汁，再加上做好的刀口辣椒。刀口辣椒是這道菜的靈魂，再加上蒜末，澆上熱油，這個味道特別的香，最后撒上蔥花。
這樣一道家常版的水煮肉片就做好了，麻辣鮮香，非常的開胃下飯，喜歡的朋友可以試著做一下。
【第五道家常小炒：蒜香雞翅】
蒜香雞翅
【所需食材】
雞翅一斤、鹽適量、白糖一勺、胡椒粉一勺、料酒少量、蠔油一大勺、食用油適量、大蒜半頭、洋蔥絲適量、菜籽油適量、蒜末適量、青紅椒碎適量。
【做法步驟】
1、準備一斤雞翅，先把雞翅解凍沖洗一下，再用剪刀從中間剪開，這樣更容易入味，吃的時候還方便，放入碗中。
2、然后加入兩勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉、少量的料酒、一大勺蠔油，抓勻腌制半個小時。
3、平底鍋放比平時多一點的油，下入半頭大蒜，冷油下鍋。再加點洋蔥絲，用小火慢慢炸，很多人是加蒜末腌制，在煎雞翅的時候容易變黑。用這個辦法既簡單蒜香味又足，炸至微微變糊，撈出大蒜。
4、然后下入腌好的雞翅開始煎，搖晃鍋子，讓雞翅充分吸收油里面的蒜香。小火蓋蓋煎2分鐘，然后翻面再煎，煎至雞翅變黃，表面微焦即可。
5、重起一個鍋，放菜籽油燒熱，倒入多一點的蒜末，炒香，然后倒入雞翅，快速翻炒均勻，讓雞翅均勻裹上蒜末。然后倒入青紅椒碎，加鹽調味、白糖提鮮，沿鍋邊淋入生抽，繼續大火翻炒均勻以后，即可出鍋裝盤。
這樣一道蒜香雞翅就做好了，蒜香濃郁，雞翅外焦里嫩，非常入味。不管是老人還是孩子都能吃，喜歡的朋友可以試一下。
【第六道家常小炒：剁椒荷包蛋】
剁椒荷包蛋
【所需食材】
雞蛋幾個、青椒幾個、蒜苗2根、食用油適量、蒜末適量、剁椒一勺、清水一碗、生抽一勺、蠔油一勺、鹽適量、白糖適量。
【做法步驟】
1、準備幾個雞蛋和青椒即可，先將青椒切成小段，這道菜一定要蒜苗才香，兩根蒜苗切碎備用。
2、鍋里放油燒熱，打雞蛋開始煎，煎雞蛋油溫一定要高，能快速定型不會粘鍋，而且還香。一面煎好后，翻個面再煎，煎成兩面金黃還帶點微焦就可以了。
3、重新起鍋熱油，倒入蒜末、青椒碎、一勺剁椒，炒出它們的香味，剁椒不太辣，主要是香。如果不能吃辣的可以不放青椒。然后倒入一碗清水，再加入生抽、蠔油、鹽和白糖調味。
4、倒入煎好的荷包蛋，煮2-3分鐘，煮到湯汁變渾，聞到香味后，然后大火收一下汁，撒入青蒜苗，快速翻炒幾下后，即可出鍋裝盤。
這樣做出來的剁椒荷包蛋，香氣撲鼻，看著就很有食欲，便宜還好吃，非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
以上這6道菜，都是我比較喜歡吃的，有素菜有肉菜，有熱菜有涼拌菜，色香味俱全，看著就讓人很有食欲，更別說吃了，那叫一個美味啊！中秋佳節，一家人坐在一起吃個團圓飯，不知道做什么菜，這幾道菜可以試著做一下，簡單實用，還特別有面子！
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