? ? ? 秋意漸濃，菊花飄香，螯封嫩玉，紅膏滿蓋，又到了饕餮客們享用大閘蟹的好季節(jié)，一場屬于秋天的美麗邂逅即將上演，工作閑暇之余繼續(xù)聊聊食蟹的那些事。

? ? ? 螃蟹入饌歷史悠久，食法眾多，古今吃法各異，在諸種食法中，最能顯示蟹的特點(diǎn)的食法是原只清蒸，明后至今備受推崇，蒸蟹烹前充分清洗，并捆牢鰲足，臍向下排放籠中（也可臍向上以防鮮汁流失），旺火沸水速蒸至透，自剝自食，在“食蟹界”流行著“文吃”和“武吃”兩種獨(dú)具特色的食蟹文化。

? ? ? 在介紹文吃武吃之前，大家要首先清楚螃蟹身上哪些部位是不能吃能的，畢竟食以安為先。蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹腸四個部位均是不能食用的。蟹腮是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的；蟹腸里面有蟹的排泄物；蟹胃躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物；蟹心也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，最寒涼的；無論文吃武吃上述四個部位都要去除干凈。

? ? ? ? 持螯、飲酒、賞菊、吟詩，是古代文人騷客每年金秋時節(jié)的一項(xiàng)雅事，所謂的文吃，便是古時的文人雅士們以品蟹為由邀上三五知己喜歡聚在一起，每人還會自帶一套食蟹工具，俗稱”蟹八件”，在做工精美的蟹八件使用中傳來清脆的撞擊聲，儀式感強(qiáng)，好不風(fēng)雅，不難看出“文吃”吃的是工具和一份文雅從容。

? ? ? 據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)考證，“蟹八件”初現(xiàn)于明代，由最初”蟹三件“（錘、刀、鉗）逐漸演變而來，蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，后又發(fā)展到蟹十件、十二件，甚至鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達(dá)六十四件，至晚清，江南一帶的人家還把它作為女兒出嫁時的必備嫁妝，含有"飛黃騰達(dá)"的意思。蟹八件一般用銅打，講究的用白銀，用“蟹八件”工具食蟹比起徒手上陣、拿起螃蟹就掰扯的吃法提升，使用蟹八件“文吃”顯然更契合古人的風(fēng)雅之道。

? ? ? 一般“文吃”螃蟹程序如下，螃蟹蒸煮熟了端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚(yáng)頓挫的食曲。當(dāng)用小湯匙舀進(jìn)蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的愜意享受，風(fēng)味無窮，最后“八路完整，如蝴蝶式者，以式巧焉”（明朝劉若愚《酌中志》）。

? ? ? 一般用“蟹八件”“文吃”一只螃蟹少則半個小時，多則一個多小時，現(xiàn)如今生活節(jié)奏快，誰還靜下心耗得起這個工夫，有這個閑情雅致慢慢品嘗呢，不排除也有少部分人追求士大夫文人情懷風(fēng)雅，但大多數(shù)附庸風(fēng)雅，更多的人們愿意追求的是大快朵頤的"武吃"，武吃雖有囫圇吞棗之勢，但不少一分鮮，螃蟹拿到手里，不用任何工具，只有手和牙齒，手掰螃蟹殼，牙咬螃蟹腿，時不時的沾點(diǎn)醋，不一會一只蟹就吃完了，誰也不用嘲笑誰，吃就一個痛快，“武吃”吃的是快意和粗獷，此種吃法有兩個缺點(diǎn)，第一就是吃完滿手都是油，第二就是吃不干凈。筆者個人認(rèn)為，食蟹追求鮮味為之要，科學(xué)食用即可，不用拘泥于到底該“文吃”還是“武吃”呢，文武結(jié)合就地取材巧用螃蟹腳爪或有條件下使用刀和剪，可以減少牙齒的使用，這對于牙齒不好的人來說是個福音，同時因?yàn)橛辛斯ぞ叩膸兔?，吃完螃蟹的你可以不用滿手都是油了，彰顯衛(wèi)生文明，優(yōu)越感油然而生。

? ? ? （未完待續(xù)）（轉(zhuǎn)載請注明出處）