后來吃的粉蒸肉，味道都比不了從前。

那些初次讓人們感受到美味的食物，我們定義為味覺記憶，深深地藏在味蕾深處。有些可以被喚醒，有些卻難在重現，只能試圖復制。這些食物也許是難得的海味山珍，更多的時候，回味無窮是家常。不可或缺的三餐里，人們在不同的味道里，找到自己的獨一味。

南方種水稻為主食，故鄉以秈米為主。自家人吃飯，鐵鍋燜制即可，同時米湯佐以鍋巴，配上咸菜，吃起來有滋有味。若是人多吃飯，鐵鍋不好燜熟，則用木蒸籠蒸飯。先將生米淘洗干凈，放在鐵鍋中翻煮至五六分熟，熬出米湯。撈出米粒瀝干水分，米湯單獨盛出。將木蒸籠放入水燒開的鍋里，灶下起大火，倒入米粒，上蓋。蒸汽持續提供充足的熱量使米粒熟透，顆顆飽滿。在沒有電飯鍋保溫的年代，這樣一來可使米飯保溫，不論飯局吃的多久。另外，糧食粒粒皆辛苦，鍋巴焦糊則是浪費糧食，這樣蒸制米飯就規避這個問題了。

在很多地方都有蒸菜，我們也習慣在蒸飯的時候，蒸籠里放上幾片腌曬好的榨肉，或者一盤丸子，甚至在開席之前，也可以將先做好的菜放在蒸蓋上保溫。我最喜歡的是，蒸飯時順便蒸肉，也就是我們熟知的粉蒸肉。粉蒸肉的做法有很多，可以單獨蒸，需要注意灶里的火和鍋里的水，忙碌幾個小時，換來一份大菜。比起這樣，蒸飯蒸肉，顯得更從容不迫。那個時候，說不上清苦但吃肉也不似現在這樣尋常，趕上過節第一件事就是早起去買當天的新鮮豬肉。

那時還未入學，夏日農活得空之際，姑姑回娘家，兄弟姊妹聚會，好不熱鬧。大人們聊天打牌，小孩子們追逐打鬧，廚房里奶奶帶著大家忙的熱火朝天。小時候好多事都記不得了，唯獨那天的粉蒸肉，至今猶記心念念。其實做法很簡單，鮮肉洗凈切塊，撒上米粉拌勻，再加入醬油和鹽調味，再次攪拌均勻腌制備用。煮好的米粒倒入蒸籠抹勻，用筷子插出許多氣孔。放上菜園里新鮮的菜葉，將蒸肉覆上，擺好，灑上姜片，上蓋開蒸。出鍋時，將蒸肉取出裝盤上桌，熱騰騰香氣撲鼻，趁熱吃口感最好。蒸籠里上層的米飯浸著米粉和肉汁，還有一股熟透的蔬菜味。小孩子不能上桌，直接將這熱飯盛碗，夾點菜，吃完便接著玩耍。只記得那天我們兄弟幾個，都吃的很開心，當時只覺得是人多吃飯好玩。后來調料多了，米粉改用五香粉，上高中時食堂經常做這道菜，卻再也吃不出那時的味道。

可能，有時候我們想吃的，已不是菜了。