? 對于北方人，面食是我們生活中不可缺少的主食。種類繁多的花式面食，不僅豐富了我們的餐桌，制作過程也是一種享受。
? 年少的時候，讀到三毛女士的沙漠中的飯店，便對廚房有了深深的愛戀。而對于面食，更是有不一樣的情感。雪白的面粉，經過不同的做法，就可以做出各式各樣的美食。總覺得是一件特別神奇的事。
? ? 今天跟大家分享的是蔥油卷的制作過程，面粉，蔥油巧妙結合在一起，成了最完美的搭配，也成就了一道面食中的美味。
一，備料：面粉1.5千克， 酵母：50克， 白糖：少許， 豬油：少許，大蔥：兩顆? 十三香：少許? 鹽：少許? 油：少許
二，備面：將白糖，酵母均勻混合，大約30度左右的溫水，準備和面。
三，和面：將溫水倒入面粉中，順時針攪拌，待面粉變成棉絮狀，停止加水。
四，揉面：做面食，揉面是一個很重要的步驟，為了保持面團的韌性，揉面時需要一直順著一個方向揉，順時針或者逆時針均可。將棉絮狀的面塊兒揉成光滑的面團。小時候，媽媽說和面最高的程度就是三光，即手光，盆光，面光。揉好面團后，開始醒面。
五，發面：發面類的面食，面團的發酵程度是關鍵，直接決定蔥油卷的松軟程度和口感。酵母的活性在30—35最強，發面在這個溫度是最好的。在冬天，東北有句俗話，最幸福的事莫過于老婆，孩子，熱炕頭。所以火炕是面團發酵最好的地方。于是用盆將面團蓋好，放在炕頭。為了確定面團的發酵效果，可以在面團上用手指按壓一個小坑。
六，二次揉面，醒面。30分鐘后，當按壓的小坑基本變平，面團發酵成原來的2—3倍大，輕按面團有很大的彈性，面團就發酵好了，開始揉面，同樣需要順時針，大約揉面5分鐘，讓面團的韌性發揮到最大值，這個時候開始醒面。蒸蔥油卷醒面時間沒有饅頭要求高，所以10分鐘就好。好啦，面團醒發完畢，開始做蔥油卷了。
溫馨提示：1.酵母的活性在30—35度? 最強，所以一定要控制好水溫和發面時的溫度。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.揉面時，一定要按照一個方向，否則會破壞面的韌性。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.醒面時間要夠，不能揉完面直接就開始搟皮。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 4.放入蒸鍋后，鍋底的水溫最好30度左右，然后繼續醒發10分鐘。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 5.蒸熟后，不要著急揭鍋，繼續悶三分鐘，更能保留蔥油卷的香味。
? ? ? ? ? ? 制作蔥油卷
一，制作蔥油料：為了保持蔥的鮮度，在面團醒發好后在切蔥就來得及。將蔥切成碎沫，然后將鹽，十三香，油和蔥混合在一起。放在一旁備用。
二，搟面皮：將面團分成均勻的幾塊兒，然后在面板上將面團搟成薄薄的面皮，面皮的厚度大約是油餅面皮厚度的兩倍。這樣蒸出來口感更松軟。
三，鋪蔥油沫：將混合好的蔥油沫放在面皮中央，然后將面皮前后，左右對折，將蔥油沫在面皮上涂抹均勻。然后將面皮從一端卷起。
四，蔥油卷成型：從卷起面皮的一端，用刀均勻切成小段，將4—5小段面卷成花狀。放在蒸鍋里二次醒發10分鐘左右，開始點火蒸。
五，美味的蔥油卷出鍋啦：一會兒的功夫，聞到濃濃的蔥油卷的香味。15分鐘后，美味的蔥油卷蒸熟了，停火再呆三分鐘，美味的蔥油卷就可以出鍋啦。用胡蘿卜和小黃瓜擺盤，做裝飾，再搭配上香噴噴的蔥油卷，不僅是美味的主食，還是一件美麗的藝術品。
? 家人吃著美味的小蔥卷，贊不絕口。我的笑容悄悄爬上嘴角。美食，不僅讓我享受制作的過程，更讓我幸福的，是分享美食帶給家人的快樂。今天已經大年初三啦，春節的假期馬上就要結束了，你想給父母做一頓可口的飯菜嗎？行動起來吧。
