散文 || 大雪小雪殺豬菜

最好吃的豬肉燴酸菜,就叫殺豬菜。時間在小雪過后,大雪還沒到來之前,這時候是殺豬的最佳時間。我說的殺豬菜,豬,是自家養的一年以上的豬,喂的都是糧食摻菜;酸菜,精挑細選,也是自家腌制的;土豆也很講究,需要那種又沙又面黃瓤的。現在從市面上買回來的食材是吃不出當初的那種味道的。

有了這些還不算完,吃殺豬菜,最重要的就是要有氣氛。前來幫忙殺豬的親朋好友們,能喝酒的,沒事了,把活都干利索了,坐在一起,品著醇香的美酒,吃著地道的殺豬菜,開心地閑聊著。除了這些親朋好友,還有就是插不上手的,或者只能做一些力所能及的事的朋友,也會大吃一頓的。

豬的渾身都是寶,似乎上小學時我們學習過這類文章。殺豬菜最好的部位,是被我們稱為“血脖”的那塊肉,就是連接豬頭和豬身的那部分。酸菜也無需切的太細,從腌菜缸里撈出,洗凈,擠出水分,都捏成比拳頭還大的疙蛋,等肉下了鍋,看準火候再下。

我有個朋友,他的父親就是殺豬匠,那年邀請我去吃殺豬菜,我親眼見證了整個全過程,既大飽了眼福又大飽了口福,以至于時至今日,我依然懷念當時的情景。

我的朋友是哥倆,年齡相差一歲,哥哥身高一米八多,弟弟雖然沒有哥哥高,卻生的異常魁梧。他們的父親又高又壯,在我們那里殺豬屠狗,聲名顯赫。所以,他們家殺豬,根本不需要外人幫忙,父子三人輕而易舉地就搞定一頭大肥豬。

我以前也見過殺豬,七八、十幾個人抓住豬,放翻捆好豬蹄,再由幾人按住,然后才下刀子。我的朋友父子三人,根本不用抓也不用捆,就看見老當益壯的父親,先輕輕給豬抓抓癢癢,然后迅速從豬的一側掏豬另一側的后腿,豬自然就倒下了。兩兄弟上去幫忙按住,他的父親抓豬腿的手不松,膝蓋及半截身子就壓住了豬,任憑豬發瘋般的嚎叫,只是不能動彈半分,一刀下去,直插豬的心臟,瞬間取了這幾百斤大豬的性命。

院里早就支起大鐵鍋,鍋里滿是被燒開沸騰的開水,必須等著把豬血接完了,才能把豬放在大門板上褪毛。豬毛可以賣錢,豬血過開水后可以做成血豆腐,也可以灌血腸,用豬的小腸灌,內蒙古的美食里,有一道血腸肉腸也是非常出名的,味道很好吃。

開膛破肚分豬肉,先把內臟都分割出來,豬頭豬腳切去。開了膛,豬內臟處有一條豬油,趁著熱乎,殺豬匠割下來就放進了嘴里,讓旁觀者大吃一驚,有人問了一聲,生的豬油怎么能吃啊?殺豬匠根本沒有搭理他,只是快速把“血脖子”切下來,扔給我的朋友,讓他拿到廚房,切開洗凈,殺豬菜正式上線開燉。

別以為這就完了,收拾一頭豬需要挺長時間的,豬大腸需要添加面粉才能洗干凈,豬頭豬腳需要把爐鉤子燒紅了再認真仔細地把殘留的豬毛都消滅掉,沒有耐心的人是干不了的。后來有了酒精噴燈,那樣褪毛就容易多了。

屋里早就開喝了,幾樣素菜,先熱身熱身。屋里屋外不時傳來爽朗的笑聲,一年了,只有在這個時候,人們才能徹底把所有的煩惱,把一年的勞累都拋開,痛痛快快地放松。

殺豬菜往桌上端,一上來就是兩洗臉盆,滿滿冒尖的殺豬菜,冒著香噴噴的熱氣,引誘著那些口水都快流下來的“饞鬼”們。誰都不能上去就吃,每人面前都是一個茶杯一個碗一雙筷子,茶杯里倒滿了酒,大家都要像慶祝豐收一樣先喝酒,然后才能動筷子吃殺豬菜。

一直過了中午,殺豬匠帶著兩個兒子才進屋,這時候說明一切都收拾利索了,可以坐下來跟親朋好友們喝一杯,共同品嘗這一年一度的殺豬菜了。

趁著殺豬匠滿面紅光心情大好的時候,我叫聲叔叔,端起一杯酒來敬他,然后就問了他為什么要吞下那條豬油。殺豬匠露出神秘的樣子,先說這是偏方,可以治療他的病。為了引起重視,又講了過去的故事。他說,過去當土匪都吃這東西,別看就一小條,特別能扛時候,十天半月沒飯吃也能堅持下來。看著我們不解的樣子,喝點酒,抹抹嘴又說,你們都被騙了,你們看到的土匪,都是影視劇里大塊吃肉大碗喝酒的,其實,土匪最危險了,被困住被餓死都是常事。年輕人都要本本分分的,好好上班好好做人,別想著歪門邪道的事。

我的朋友跟他的父親一樣,都是看著長相很兇,人高馬大,但是人卻特別好,曾經給予了我很多幫助。我們在一起共事了將近十年,幾乎天天混在一起,感情很深。后來他調動了工作,我們才慢慢地疏遠了。

前幾年我的母親去世,他不遠千里回來,幫我處理母親的喪事,攀談之中,才知道他又去了額爾古納的一個煤礦,那里和新疆搭界,生活條件十分艱苦。我也說起了曾經在他家吃殺豬菜的事,并且相約有機會再吃一次地道的殺豬菜。

一晃就是三四年了,我們的愿望因為疫情而變得遙不可及。昨天,我在群里說了一句話:兄弟,又該吃殺豬菜了……

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