回家過(guò)了個(gè)年，吃了個(gè)爽，還把家鄉(xiāng)特產(chǎn)大包小包的放進(jìn)行李箱，不由分說(shuō)，你是不是也有一個(gè)味覺(jué)記憶里的故鄉(xiāng)？對(duì)吧，外面的世界什么都好，但就是缺少了一種味道。
還有舊食器，你有注意過(guò)家里的鍋碗瓢盆嗎？它們有些也許都是工作超年限的老員工了，說(shuō)不定從你還沒(méi)出生就已經(jīng)到來(lái)，比你還有資格。節(jié)前就看到了個(gè)“曬碗”朋友圈：服務(wù)了我家28年的碗，碗底還有我爺爺?shù)拿郑{(lán)邊白瓷也是經(jīng)典。下次你也留心去家里翻翻，說(shuō)不定還能找出什么寶貝呢。
為什么要去發(fā)現(xiàn)這些舊物，“撿了12年破爛的舊物君”楊函憬告訴你：“故鄉(xiāng)，很多時(shí)候，就悄悄地藏在你的碗底。”從2003年到現(xiàn)在，楊函憬一直在堅(jiān)持一件事，那就是收集“破爛”。為了存放它們，他甚至在廈門島內(nèi)找了一個(gè)一千平的老倉(cāng)庫(kù)——goodone舊物倉(cāng)。那里存放著上萬(wàn)件舊物：衣櫥，書桌，臺(tái)燈，電話，縫紉機(jī)，一只茶碗，一紙糧票。這成了目前國(guó)內(nèi)最大規(guī)模的舊物店。
在所有的舊物收集里面，有非常多的舊食器，這其中有搪瓷的碟、糖果盒、小酒杯、以前的白水杯，還有最愛(ài)的雞公碗和各種各樣復(fù)古的瓷器。但是在過(guò)完兩年以后這些東西，還是無(wú)人問(wèn)津，這么多易碎的物品究竟能怎么辦好呢？楊函憬就去設(shè)想說(shuō)有沒(méi)有一種可能性把這些舊瓷器重新?tīng)I(yíng)造出一個(gè)老老的從前的廚房的樣子，讓它們能夠一一復(fù)活起來(lái)。
就是這樣一個(gè)美食的夢(mèng)想，它的起源，卻僅僅只是楊函憬舍不下一堆收集的舊食器。然后啊，有了從前的廚房，有了從前的食器，那從前的傳統(tǒng)的料理食物的手藝又在哪里呢？那些仍保持原味的小物種食材和故鄉(xiāng)味又在哪里呢？很多的疑問(wèn)，也就變成了一件又一件的事，而中古廚房，也就自然而然的生長(zhǎng)成為現(xiàn)在的樣子。
本期人物
楊函憬
中古廚房創(chuàng)始人
淘寶店鋪：goodone舊倉(cāng)庫(kù)
全宇宙只有他們一家在孤獨(dú)地賣著老花磚
ASK ? ? ?楊函憬
Q:一收破爛就收了12年，你究竟有怎樣的舊物情結(jié)？
這應(yīng)該得從當(dāng)初愛(ài)上老別墅的事開(kāi)始說(shuō)起。因?yàn)檫@樣的愛(ài)，就會(huì)不斷的租下一幢又一幢老別墅，改造成理想的生活店鋪，因?yàn)橛羞@些店鋪，就不斷需要各種舊物裝飾，去還原老別墅的場(chǎng)景，慢慢地發(fā)現(xiàn)，把舊物連同老別墅，就這樣一起愛(ài)上并離不開(kāi)了。老別墅的經(jīng)營(yíng)事業(yè)很理想，也很短命，到全部破產(chǎn)結(jié)束時(shí)，留給自己的最大遺產(chǎn)，就是大大小小七八個(gè)倉(cāng)庫(kù)的破爛舊物們。這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)收集破爛舊物的這個(gè)愛(ài)，已然成為了習(xí)慣，并一下跨過(guò)了十年。這十年里，所有人都向前看，幻想著美好的未來(lái)，只有我一個(gè)人往回鉆，我堅(jiān)信有美好的過(guò)去在那里等著我。所以這個(gè)情結(jié)看似無(wú)奈之舉但卻又自然而然。
Q：在收集的上萬(wàn)件舊物中，為什么舊食器最讓人揪心？在收集過(guò)程中發(fā)生過(guò)一些什么難忘的事情嗎？
因?yàn)榕f食器不像其它舊物那樣容易找到新主人，畢竟誰(shuí)會(huì)買一些用舊的老瓷碗呢？其實(shí)很多人都會(huì)問(wèn)我，舊物們有何故事，坦白來(lái)講，沒(méi)什么故事，因?yàn)檫@樣的物件太日常，時(shí)間也就30年到50年不等，所以往往有的，只是一種日常生活的記憶，換句話說(shuō)，有故事的是曾使用過(guò)他們的人！
比如我們最多的雞公碗，就是當(dāng)時(shí)人們的日常食器而已，但有一回，還真有一個(gè)客人，為了還原他外婆給他煮的記憶中的那碗面，而來(lái)尋此碗，然后果真復(fù)現(xiàn)了那碗面條了！還有一次呢，居然收集到了一個(gè)老爺爺年輕的時(shí)候和他爸爸賣的小酒杯，杯身都已經(jīng)滿是裂紋了！像這樣的物件，我們一般就會(huì)自留，特別想留給將來(lái)的一個(gè)關(guān)于記憶的展覽。
Q：你這里從一個(gè)堆積舊物的倉(cāng)庫(kù)到一個(gè)探索改造舊物的場(chǎng)所，是什么給了你啟發(fā)？在這過(guò)程中又碰到了什么困難？
其實(shí)是因?yàn)槠屏水a(chǎn)，想要把舊物們集中起來(lái)清倉(cāng)，變回些現(xiàn)金去還債，但沒(méi)想到反應(yīng)奇好，于是舊物這件事就自然而然的得以延續(xù)。想來(lái)我是很感謝舊物們的，讓我在人生的谷底時(shí)，還有一個(gè)可以陪伴和借力的事宜。看著舊物被那么多人熱愛(ài)，此前用老別墅構(gòu)筑生活美學(xué)的夢(mèng)想就復(fù)燃起來(lái)了，于是，這個(gè)舊物倉(cāng)庫(kù)，慢慢變成了一個(gè)我們的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，于是也開(kāi)始有了中古廚房，生活美學(xué)院，再山古法制茶，花磚再現(xiàn)計(jì)劃等。
這個(gè)生長(zhǎng)的過(guò)程本身就比較有趣，但同樣也是要?dú)v經(jīng)艱難的，開(kāi)始的時(shí)候，我們還得靠商業(yè)創(chuàng)新咨詢服務(wù)，來(lái)養(yǎng)活我們自己愛(ài)的這些事，到它們能自己活的時(shí)候，我們就終止了對(duì)外商業(yè)咨詢服務(wù)，然后開(kāi)始去走一條自力更生的更艱難的路，然后剛開(kāi)始穩(wěn)定，又被迫得搬家了。也應(yīng)該要感謝這些不斷有的困難，讓我們可以不斷的超越昨天的自己。
Q：除了收集舊食器，你們還找“老食材“，是否也想就此拯救一些即將消失的味道與食物？
我是從小生活在西南鄉(xiāng)下的人，所以對(duì)于每一種食材，都會(huì)有味覺(jué)的記憶，在城市里，最想在今天找到的，就是這種味覺(jué)記憶與當(dāng)下的對(duì)應(yīng)，可惜，一切都無(wú)味。尤其感觸最深的就是大米，我打電話回故鄉(xiāng)小鎮(zhèn)上的媽媽，我問(wèn)從前種的水稻的品種（一個(gè)小物種）還有沒(méi)有呢？她說(shuō)已經(jīng)沒(méi)有了連種子都沒(méi)有了。這件事情對(duì)我的震驚還蠻大的，原來(lái)很多老的食材也跟舊物一樣，正在逐漸流失。所以我們只能小小的，力所能及的去做一些讓自己覺(jué)得溫暖的風(fēng)物探尋。有我們尋覓了很久的傳統(tǒng)稻米，有武夷山間野生的紅菇，有仍用古法熏制的臘肉，有歸鄉(xiāng)自釀的甜米酒，有高原上的小土豆……每一個(gè)嘗試，都讓我們更加的堅(jiān)持要去向食材的透明溯源之路，我們把這樣的旅程，叫作風(fēng)物旅。
Q：你們現(xiàn)在是獨(dú)立的第三方食材評(píng)測(cè)中心，這個(gè)也是順勢(shì)而為還是你們刻意要打造的？
開(kāi)始的時(shí)候，只是想還原一個(gè)昔日的廚房場(chǎng)景而已。但有了中古廚房以后，就會(huì)想更多，我們也慢慢關(guān)注到網(wǎng)上這類的商鋪越來(lái)越多，但對(duì)于大家而言，并不知道如何去判斷它的好壞，而我們，在一年多的實(shí)踐里，似乎慢慢掌握了好食材的規(guī)律，所以也就有了第三方評(píng)測(cè)的行動(dòng)。把各類風(fēng)物和基礎(chǔ)食材，一個(gè)個(gè)買來(lái)用過(guò)吃過(guò)，也才敢去放心推薦。我們成為了獨(dú)立的第三方風(fēng)物食材的評(píng)測(cè)中心，起先自己購(gòu)買那些我們所熱愛(ài)的風(fēng)物食材。慢慢地，也終于有溫暖的人向我們主動(dòng)投食了，各種小地方的食材，會(huì)自動(dòng)飛到我們的碗里來(lái)了！因?yàn)榇蠹乙查_(kāi)始理解并信任了我們。
Q：一般食材評(píng)測(cè)會(huì)有哪些流程和內(nèi)容？
這樣的評(píng)測(cè)，并非技術(shù)流和專家流，而更多是從透明溯源來(lái)看，食材從什么土地來(lái)，經(jīng)過(guò)什么樣的處理工藝，可以有什么樣的應(yīng)用，具備什么樣的食材特質(zhì)，安全，自然，健康，本味，不時(shí)不食，身土不二，每一次評(píng)測(cè)，也是我們認(rèn)知食材的又一程。食材的小產(chǎn)區(qū)與傳統(tǒng)物種就這樣美好的聚焦在我們的周圍。從米油鹽醬醋到各種地方時(shí)令食材，我們已經(jīng)有了份完整的風(fēng)物食單。
Q：很多人不愿意做飯，是因?yàn)閺N房的緣故。那在你心中，什么樣才是一個(gè)理想的廚房？
很早的時(shí)候，我特別想要一個(gè)深夜廚房（不會(huì)吵到他人），用來(lái)治愈自己的失眠。理想的廚房，對(duì)我而言仍然是生活美學(xué)空間的范疇，我一直記得很多年前朋友說(shuō)的一句話，廚房就像是自己的舞臺(tái)一樣，走上去，就會(huì)專注到忘記當(dāng)下。我的理想廚房是一個(gè)開(kāi)放廚房，要有明亮的空間，最好要有種植的小小菜園，要有很愛(ài)的各種料理工具（最好是手工藝人們親手打造的），要有舊食器，要有來(lái)自各個(gè)好地方的時(shí)令食材，要有長(zhǎng)長(zhǎng)的操作臺(tái)……當(dāng)然一定要有朋友們，因?yàn)閻?ài)下廚的人，更多是愛(ài)分享，僅僅只做給自己吃是不會(huì)有那么大的動(dòng)力的！
Q:你們的項(xiàng)目尚未有任何利潤(rùn)支撐的理想項(xiàng)目，所以你們?nèi)绾窝永m(xù)生存？
我們以往的習(xí)慣是，去做一件本身我們自己愛(ài)的事情，才會(huì)一直堅(jiān)持下去。至于商業(yè)模式，我想事物存在和持續(xù)的方式有很多種，商業(yè)持續(xù)只是其中一種。在中古廚房的培育期內(nèi)，我們會(huì)一直用其它的方法給養(yǎng)著它。我們堅(jiān)信，它一定會(huì)是這個(gè)社會(huì)所迫切需要的，那么我們就把自己做好在這里等，或者說(shuō)在等待市場(chǎng)成熟的時(shí)間里，我們會(huì)把自己變得更好！發(fā)起眾籌，也是一件持續(xù)培育的好辦法，在一個(gè)月的時(shí)間里，我們2.0版中古廚房再建計(jì)劃獲得近千人的支持，也籌集了200多萬(wàn)款項(xiàng)，這足以讓一個(gè)理想的廚房再生了！一切在今天所呈現(xiàn)出來(lái)的，無(wú)不都是在舊物堆里生長(zhǎng)起來(lái)的，它們?cè)谧铍y的時(shí)候都存活下來(lái)了，從時(shí)光里自然生長(zhǎng)起來(lái)的事物，必須也經(jīng)得起時(shí)光的考驗(yàn)。
Q:“中古廚房”運(yùn)行了多久？怎么得到那么多人的關(guān)注？
整個(gè)項(xiàng)目從計(jì)劃到運(yùn)行快兩年了。因?yàn)槔硐氲酱蠹也⒉幌嘈潘恼鎸?shí)存在，所以都想來(lái)看看，來(lái)聊聊，這樣的獨(dú)一性和非商業(yè)性，讓它在整個(gè)商業(yè)的社會(huì)里會(huì)被大家都看見(jiàn)！所以我一直開(kāi)玩笑說(shuō)，我們最大的競(jìng)爭(zhēng)力就是不商業(yè)！另外一個(gè)原因，可能也是傳統(tǒng)“吃”的大問(wèn)題要開(kāi)始有新的解決方案和服務(wù)方案的時(shí)候了！
Q:你們所做是否是在彌補(bǔ)、喚起現(xiàn)代人所丟失的“舊情懷”“慢心態(tài)”，或者是想用“懷舊”理念去吸引大眾？
我們更主張大家回看從前，不要一味地去幻想未來(lái)。從前的生活，從前的心態(tài)，從前的人情，從前的手藝，從前的幸福與快樂(lè)，從前的食物原味……回頭拾揀好東西，一點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)壓力都沒(méi)有呢哈！所以我不認(rèn)為懷舊是種風(fēng)格或表象，而是基于質(zhì)的認(rèn)識(shí)，回到質(zhì)本身。我們也從不希翼大眾，生活美學(xué)革新的東西，注定只能從小眾開(kāi)始，我們只是一個(gè)孵化者，未必要是一個(gè)利益的收割者！
Q：最后，你有沒(méi)有一些話要跟不知道中古廚房理念的人說(shuō)？
如果在你的記憶里，故鄉(xiāng)有很美味的原生食材，記得告訴我們。
如果在你的記憶里，媽媽有一道特別拿手的菜，一做就幾十年，記得相約我們。
關(guān)于開(kāi)席
有腔調(diào)的食物美學(xué)，養(yǎng)刁你的味蕾和眼睛，從美食到生活，教你做，教你作。
