食 物 是 有 記 憶 的
如果要選一樣食物
這輩子就只能吃這個
我肯定會選土豆
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為什么對土豆如此情有獨鐘呢？可能是因為小時候家里做過很好吃的土豆餅，就是把土豆搗成泥，里面加洋蔥末和肉糜，捏成餅狀，炸至金黃，我可以連吃五六個。
因為比較費油把，家里也不是經常做，要有大日子或者出游的時候才吃得到。
小時候在大連，爸媽單位組織去海邊玩，每家都會準備幾個拿手菜帶上當午餐，我爸就會炸土豆餅，小孩子都喜歡吃香炸的食物，所以土豆餅特別受歡迎，我就會很得意。
記得有檔采訪成功企業家的節目，當主持人問到最喜歡的食物時，那位身價過億的老總說，他最喜歡吃桂花糕。因為小時候條件不好，吃桂花糕算過節了，媽媽會做給他吃。
而且，桂花糕有季節性，一般九月底到十月才吃得到，所以每次都會抱著吃一口少以一口的心情，小心地咬細細地品，珍貴的記憶隨著甜絲絲的回味就這樣保存下來了。
看了那個采訪后，我突然明白了，原來是土豆餅和兒時快樂的記憶有了連接，長大之后每次吃到土豆，即便不是土豆餅，也會有相似的幸福感。大致就是這個緣故，令我對土豆情有獨鐘吧。
除卻情結之外，日照時間長、陽光充沛的地方，長出來的土豆是真的很好吃，因為淀粉含量高，會有微甜的口感。
云南人就很喜歡吃土豆，發明了各種各樣的做法，煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花樣百出；塊、丁、絲、坨等菜樣更是不勝枚數。
如果你到過云南，一定對大街小巷到處有賣的油炸土豆印象深刻吧？炸熟之后，拌上各種調料，撒上孜然，香味撲鼻。
大理的朋友說他們小時候是2毛錢一小盒，現在價格翻了好幾倍，尤其在大理這樣的旅游區，前年已經是五塊了。
云南單山蘸水配白水煮洋芋，是最樸素的吃法因為食材本身底子就好，這樣簡單的搭配就是很可口了。
蘸土豆的蘸水可以達到十多種，醬、香菜、豆豉、魚腥草……軟糯的土豆蘸著這些蘸水，簡直是人間美味！
我的私廚房：干焙洋芋絲（云南特色）
這次在云南我又學到一種新奇的土豆絲餅，既有薯條的香脆，又有土豆絲的軟糯，非常可口又易上手的一道云南特色，今天就分享給大家。
開講啦 ▼
土豆洗凈削皮，一個土豆就可以做差不多6寸的土豆絲餅。
切片再切絲，絲不要太短，切片也要大片的。
Tips：有人怕淀粉氧化發紅，切完土豆絲就會浸水里，但這道土豆絲餅成形靠的是淀粉的黏性，所以切勿過水沖！
最好用平底不粘鍋，把土豆絲按橫豎交叉擺放鋪平，油要多放些，上來就用小火，不停移動，防止粘鍋，因為等下要翻面。
這時候你可以撒鹽，還可以撒黑胡椒，我是只撒鹽就好了。
另一面同樣操作，顛勺翻轉幾次，兩面都呈金黃色，OK可以盛盤了。根據口感喜好，蘸番茄醬還是色拉醬，隨意，總之都會好吃的！
