茶是時(shí)之飲。茶的時(shí)間性很強(qiáng)，采摘有時(shí)，沖泡有時(shí)，品飲有時(shí)。

采摘：

大多數(shù)人對(duì)茶葉采摘的時(shí)間，都在“明前茶”“雨前茶”的說(shuō)法。但茶葉的采摘，并不僅限于春季。

春：春天雨水充沛，氣溫溫和，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠后，積累了豐富的養(yǎng)分，使得茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥厚，有效成分富集，不僅使茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期綠茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時(shí)期。

夏：紅茶采摘，夏季最佳。由于夏季茶樹(shù)中茶多酚含量上升，有利于紅茶的發(fā)酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。

花茶的窨制茶底也是夏天采摘，這樣可以使茶葉在反復(fù)的窨制過(guò)程中保持最佳的吸收味道的能力，還可以令茶形完整?！兑黄瑯?shù)葉的故事》里，花茶師傅們整夜不眠制花茶的畫面，令人印象深刻。

秋：秋季降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在秋季冷干的溫度下，制作而成的茶葉內(nèi)質(zhì)保持完好，更顯香氣。這類茶，主要以烏龍茶，如鐵觀音為代表．

冬：有些茶冬天采摘的才是極品，比方說(shuō)臺(tái)灣烏龍，以及鳳凰單樅中的某些品種。

當(dāng)然，采摘時(shí)間還和茶葉的地域、氣候、品種、海拔、山向等有關(guān)系。

沖泡：

不同的茶，有不同的沖泡方法和時(shí)間。

比如綠茶，一般沖泡兩三分鐘，時(shí)間太短，茶湯淺淡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)出來(lái);時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯易澀，香味還易喪失。

比如烏龍茶，一般茶量較大，第一泡數(shù)秒鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開(kāi)始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。每一泡之間要間隔的時(shí)間要稍延長(zhǎng)．

比如黑茶，甚至可以煮飲。

茶和時(shí)間的關(guān)系太緊密，據(jù)說(shuō)英國(guó)人用沙漏或計(jì)時(shí)表來(lái)掌握火候。而中國(guó)人雖然也深諳茶理，知道時(shí)間之于沖泡的重要性，但實(shí)際生活中則大都跟著感覺(jué)走，全在經(jīng)驗(yàn)。相同的茶，我泡和老師泡，喝起來(lái)就完全不一樣的感覺(jué)，因?yàn)槲艺莆詹涣藭r(shí)間和溫度，常把茶“泡死了”。

沖泡時(shí)間與茶葉品種，茶具相關(guān)，還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說(shuō)來(lái)，凡原料較細(xì)嫩，茶葉松散的，沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短;相反，原料較粗老，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)。

品飲：

龍井等綠茶要喝當(dāng)年的，普洱卻是越陳越香，　三年的綠茶是草，三年的白茶卻是寶，不同的茶葉，它的最佳品飲時(shí)間是不一樣的。

而不同的茶，又適應(yīng)不同的季節(jié)：春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅(qū)暑濕，秋品烏龍解燥熱，冬日紅茶暖脾胃。甚至每日不同的時(shí)間，又分別對(duì)應(yīng)適合的茶。

還有“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停”的英式下午茶，“茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士，寒霄兀坐，松月下、花鳥(niǎo)間、青石旁，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹林飄煙?！保ㄐ煳肌缎煳拈L(zhǎng)秘籍》）的文人茶，就看每個(gè)人的愛(ài)好了。

你喜歡啥時(shí)候來(lái)上一杯呢？

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