#30天專注橙長(zhǎng)計(jì)劃#茶課筆記之茶時(shí)#Day4

茶是時(shí)之飲。茶的時(shí)間性很強(qiáng),采摘有時(shí),沖泡有時(shí),品飲有時(shí)。

采摘:

大多數(shù)人對(duì)茶葉采摘的時(shí)間,都在“明前茶”“雨前茶”的說(shuō)法。但茶葉的采摘,并不僅限于春季。

春:春天雨水充沛,氣溫溫和,茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠后,積累了豐富的養(yǎng)分,使得茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛,芽葉肥厚,有效成分富集,不僅使茶滋味醇厚鮮美,香氣濃郁,而且保健作用更佳。因此,春茶,特別是早期綠茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時(shí)期。

夏:紅茶采摘,夏季最佳。由于夏季茶樹(shù)中茶多酚含量上升,有利于紅茶的發(fā)酵,形成更多茶紅色和茶黃色素,使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮,滋味更具刺激性。

花茶的窨制茶底也是夏天采摘,這樣可以使茶葉在反復(fù)的窨制過(guò)程中保持最佳的吸收味道的能力,還可以令茶形完整?!兑黄瑯?shù)葉的故事》里,花茶師傅們整夜不眠制花茶的畫面,令人印象深刻。

秋:秋季降水少,氣候干燥,在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在秋季冷干的溫度下,制作而成的茶葉內(nèi)質(zhì)保持完好,更顯香氣。這類茶,主要以烏龍茶,如鐵觀音為代表.

冬:有些茶冬天采摘的才是極品,比方說(shuō)臺(tái)灣烏龍,以及鳳凰單樅中的某些品種。

當(dāng)然,采摘時(shí)間還和茶葉的地域、氣候、品種、海拔、山向等有關(guān)系。

沖泡:

不同的茶,有不同的沖泡方法和時(shí)間。

比如綠茶,一般沖泡兩三分鐘,時(shí)間太短,茶湯淺淡,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)出來(lái);時(shí)間太長(zhǎng),茶湯易澀,香味還易喪失。

比如烏龍茶,一般茶量較大,第一泡數(shù)秒鐘就可將茶湯傾入杯中,自第二泡開(kāi)始,每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右,這樣要使茶湯濃度不致相差太大。每一泡之間要間隔的時(shí)間要稍延長(zhǎng).

比如黑茶,甚至可以煮飲。

茶和時(shí)間的關(guān)系太緊密,據(jù)說(shuō)英國(guó)人用沙漏或計(jì)時(shí)表來(lái)掌握火候。而中國(guó)人雖然也深諳茶理,知道時(shí)間之于沖泡的重要性,但實(shí)際生活中則大都跟著感覺(jué)走,全在經(jīng)驗(yàn)。相同的茶,我泡和老師泡,喝起來(lái)就完全不一樣的感覺(jué),因?yàn)槲艺莆詹涣藭r(shí)間和溫度,常把茶“泡死了”。

沖泡時(shí)間與茶葉品種,茶具相關(guān),還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說(shuō)來(lái),凡原料較細(xì)嫩,茶葉松散的,沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短;相反,原料較粗老,茶葉緊實(shí)的,沖泡時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)。

品飲:

龍井等綠茶要喝當(dāng)年的,普洱卻是越陳越香, 三年的綠茶是草,三年的白茶卻是寶,不同的茶葉,它的最佳品飲時(shí)間是不一樣的。

而不同的茶,又適應(yīng)不同的季節(jié):春飲花茶理郁氣,夏飲綠茶驅(qū)暑濕,秋品烏龍解燥熱,冬日紅茶暖脾胃。甚至每日不同的時(shí)間,又分別對(duì)應(yīng)適合的茶。

還有“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí),世上的一切瞬間為茶而停”的英式下午茶,“茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士,寒霄兀坐,松月下、花鳥(niǎo)間、青石旁,綠鮮蒼苔,素手汲泉,紅妝掃雪,船頭吹火,竹林飄煙?!保ㄐ煳肌缎煳拈L(zhǎng)秘籍》)的文人茶,就看每個(gè)人的愛(ài)好了。

你喜歡啥時(shí)候來(lái)上一杯呢?

?

最后編輯于
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系作者
平臺(tái)聲明:文章內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))由作者上傳并發(fā)布,文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn),簡(jiǎn)書(shū)系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容