老爹.啤酒鴨
? “我是一名私人廚師，為客人提供上門烹飪的服務。行走在各家各戶的廚房里，聽著各種各樣的故事，客人品味他們喜愛的菜肴，而我在品味著他們的人生。”
? 九月，夏天還未過去，但酷暑暫歇，恰逢父親生日，遂回家探望。
? 幫廚這段時間，幾乎很少跟父母聯絡，一方面確實很認真的在體驗這種不一般的生活，因為之前的日子都算是閑云野鶴，不想接待的人，不愿做的工作，都可以開口拒絕。但是在店里，卻不一樣，只要是客人進來就要大方善待，無論對方是什么樣的人，顧全大局，都要笑臉相迎。加上郝哥對我的信任，也讓我覺得我應該要認真對待手頭的每一件事情。每天埋頭做事已讓我應接不暇，自然就疏忽了對父母的關心。
? 而另一方面，恐怕還得從我和我老爸的關系說起。父母都已年逾五十，已經到了法定退休年齡的母親，現在自由自在。還仍在工作的父親，與我關系雖非水火不容，但也很少多說什么？這是一種比較普遍的現象，兒子與父親，女兒和媽媽，似乎有時就像前世的冤家。雖然周遭也有父子或母女相處得很融洽的例子，但我說的現象還是屢見不鮮。
? 所謂男人之間的情感，也許是無法表達的十分外露。即使關心，也總是顯得過分含蓄與內斂。當初我辭去工作，來做現在的事情，母親并不反對，她支持我所有的決定。其實可以說家里其他人都表示支持，唯獨父親是極力反對的。這讓我很不理解，在很長一段時間里也很難接受這一事實。
? 父親個頭不高，塊頭也不大。年輕時算是一個十分精致的男人。聽母親回憶，以前剛剛與父親戀愛的時候，父親每次出門都是一身白，白T恤，白西褲，白皮鞋（所謂的要想俏一身孝）。衣服必定是燙過的，西褲必須熨出兩條分明的褲線，鞋子一定擦得锃光瓦亮，太陽一照能晃到人的眼睛。至于冬天，母親印象最深刻的就是父親的那件空軍皮夾克，大毛領子，即使放到今天也算得上是潮流。而父親的發型，是80年代標準的大波，時尚新潮的卷發。
? 時過境遷，父親已不再精致，而顯得有點老態龍鐘。常年嗜酒，父親的肝功能嚴重受損，臉色已經遠不如從前，有些發黑。原本濃密的頭發，現在也所剩無幾。自從爺爺去世后，我對父親的印象，就是感覺一年比一年像已經故去的爺爺。僅有的差別，則是爺爺身形偉岸，從未讓我感覺風燭殘年，而父親，卻沒有了過去照片上的意氣風發，像一把漸枯的柴火。
? 父親文化程度不高，有很多東西都不會，比如他現在都不會用手機發信息，他手機的功能也僅僅是打個電話。讓我最最頭痛的事情，是父親總是不愿交流。他總是莫名的動怒，卻不知道他真正的原因是為何。當然，這也跟他被酒精傷害的肝臟有關系。
? 但不管怎么樣，我是他兒子，無論心里如何不理解，此時此刻，我還是應該回家去盡一個兒子應盡的孝道。
? 并不是重大的壽辰，在中國人的傳統觀念中，只有整壽才值得大操大辦。所以，這次只是借這個機會，家里人聚一聚。而掌廚，自然是我必須要做的事情。
? 我擬定了一份12道菜色的菜單，其中不敢忘記父親最愛的啤酒鴨。
? 說到烹飪的天賦，我很自信的說，是遺傳自父親。
? 即使家里做飯最多的，是母親。但也不妨礙我對父親的這種敬意。
? 父親是家里長子，下面有一個妹妹。父親兒時，爺爺和奶奶都要忙著工作，基于工作的性質，午飯時間經常無法趕回家。中午家中沒人做飯，作為長兄的父親，自然就要肩負起照顧妹妹的職責。而父親的廚藝，就是那個時候操練起來的。
? 我有印象的最后一次看父親下廚，是8歲那年的春節，一如今天我一人操辦家里的年夜飯。那個時候的父親，也是一人掌廚，做差不多30人的飯菜。而對父親的手藝，我印象最深的是那道蝴蝶過河。
? 雖然名字里有蝴蝶，但是這是一道魚料理。柴魚，即黑魚，除去內臟后洗凈。用刀沿著脊骨取兩側魚肉，大骨與魚頭斬斷吊湯，加鹽，蔥，姜，少許鮮辣椒調味。煮至乳白色，瀝去渣滓，只取濃湯。魚肉切薄片，每片都要薄能透光。施薄鹽，料酒，蛋清，生粉，抓勻。過去用銅火鍋，燒炭，湯煮沸，魚片只在湯里焯涮一下就能吃，沾上少許醬油、香油和剁椒做成的蘸醬，簡直人間美味。因為魚片煮熟后形似蝴蝶，所以這道菜取名蝴蝶過河，也叫蝴蝶飄海。我不知父親是在哪里學會的這道菜，但是我在很多書籍上都曾看到有所記載。而至今，我都沒有成功的復制過這道菜。
? 而如今，父親早已不進廚房，偶爾為之，也能看得出，父親的手藝生疏了。所以，那道菜就再也吃不到了。我在幾家大飯館吃到過兩次，卻覺得索然無味。
? 可能是父親做的緣故吧。我對父親的感情并沒有那么淡漠。
? 而啤酒鴨，是小時候我喜歡吃，等我大了父親又喜歡吃的一道菜。
? 過去，我們家緊挨著一家酒廠。每到夏天，酒廠的門市部總是會有沒有灌裝的生啤酒售賣。本愛喝酒的父親自然不會錯過，而每次父親買回啤酒，我都會吵著鬧著要他燒鴨吃。
? 父親做啤酒鴨的方法，我至今還在沿用，很精致，也很繁瑣。
? 鴨洗凈，去毛，用生姜擦拭一遍鴨子的全身，然后再涂上白酒，靜置一夜。
? 次日將鴨斬塊，然后焯水，焯去血水。瀝干備用。
? 取炒鍋，油燒至六成熱，用蔥姜蒜熗鍋，然后放入鴨肉炒制，期間加鹽調味。
? 炒制約5分鐘，見鴨皮收縮，鴨肉收縮，出鍋箅去多余水分。
? 取一砂鍋，放底油，煸香蒜瓣和干辣椒，然后放入炒制過的鴨肉，加入八角，茴香，桂皮，和一些曬干的橘皮，然后加入啤酒，漫過鴨肉即可。
? 大火燒開，轉小火慢燒，期間需要翻攪，防止燒糊，待酒燒干至二分之一時，加鹽，少許冰糖，還有醬油。
? 湯汁收到只剩四分之一，撒一把香蔥，加幾塊辣椒裝飾，即成。
? 整個菜做下來，其實很需要耐心和精力。這一點，我很好的遺傳了下來。
? 其實并非只有中國才有這樣的菜式，我在與一位旅法廚師交流的時候，也聽到過法餐里的啤酒鴨如何燒制。方法相對要簡單一些。
? 整鴨開半，去掉頭頸，翅膀，腿，以及屁股的部分。用鹽，黑胡椒，迷迭香，以及少許的檸檬汁腌制6個小時。
? 然后取出，用橄欖油煎制鴨肉，只煎帶皮的面。煎至焦黃，取出備用。
? 另取燉鍋，化開一小塊黃油，倒入腌制鴨肉的醬汁，加入啤酒，放入鴨肉，燜煮40分鐘。
? 取出鴨肉，切片，擺盤，淋上收干的醬汁，就是一道法式啤酒鴨。
? 不論這道菜如何演變，其實都是我和父親過往的情感紐帶。也是我兒時的美好回憶。
? 如今做這道菜，已有了不同的心境。畢竟我此刻已是能獨當一面的男人，但在父親眼里，我始終還是一個孩子。
? 家宴上，家人紛紛祝福，祝福父親的同時，也總是捎帶上贊許我。也許我是聽慣了這種來自家人的贊許，已經沒有太多的喜悅，因為我知道，在他們眼里，我即使是有一丁點的小成績，也足夠讓他們夸獎我很久很久。
? 父親也許也是同樣的想法，又或許他并不在乎我所謂的成就，因為我在他的表情里看不出任何的欣慰或者欣喜。他只是客套的應允著。
? 這讓我心里挺不舒服，即使我現在走的并不是他希望的路，但也不至于讓他覺得沒面子。而他此時此刻卻沒有半點的開心，讓我覺得我的努力似乎并沒有給這個家庭帶來希望。
? 可是飯后父親的一個舉動，讓我心里一顫。
? 父親遞給我一根煙，抽煙很多年的父親一直反對我抽煙，但是今天卻遞給我一根煙，并輕聲說道：“辛苦你了，兒子。”
? 接過父親遞來的煙，我竟無言以對。那刻，無聲勝有聲。這就是兩個男人的感情吧！
? 我的腦海里突然閃現過很多畫面。
? 我記得小時候，總是父親騎著自行車，讓我坐在自行車的車架上，送我去上學。
? 我記得初中時，父親只是在家長會后聽到老師對我的贊譽，就立刻帶我去買了人生的第一個手機。
? 我記得那年在爺爺墓前，父親扶著我的肩膀，求離世的爺爺保佑我一生平安。
? 我最記得，父親從兒時就告訴我：“這輩子在外頭不許欺負人，但是人家欺負你，你一定要還手，只要不是你先動手揍人家，打傷打殘，爸爸給你擺平。”
? 雖然我從沒有惹過禍，也很少動手打人，但是這樣的話，總是讓人覺得安心。
? 其實，他只是說不出口，他只是不想表達，可是又有哪個父親不疼愛自己的孩子呢？
? 哪怕你有一天長成了參天大樹，對他來說，你永遠是個孩子。
? 有一天，我也會成為一個父親。我不知道我的孩子以后會做什么職業，有著怎樣的人生。但是父親教會我的一切，我都會保留下來。不管別人家是怎么樣的，但是這是我認為對的準則。做男人的準則，做父親的準則。
? 我很擔心父親的身體，卻又不知道該這么勸誡這個固執的老頭。就隨他去吧，只要他開心就好。有一天，也許他動也動不了，說也說不出，但他不是還有我這個沒怎么讓他驕傲過的兒子嗎？至少他從沒有開口說過，但是我能感覺到。
? 我給郝哥發了個信息，說我遲兩天回店里，因為，我讓父親嘗嘗不一樣的啤酒鴨。
? “我是一名私人廚師，為客人提供上門烹飪的服務。行走在各家各戶的廚房里，聽著各種各樣的故事，客人品味他們喜愛的菜肴，而我在品味著他們的人生。”
? 父親的人生，波瀾不驚，他就是一個平凡的男人，生活也索然無味。可是，這世上又有多少父親就是這樣，在平凡中偉大，在平淡里輝煌。
