又過年了，想寫寫年糕。不知為啥叫年糕，人說過年要吃年糕，討個年年高的吉利。可是在我記憶當中，過年的時候很少吃年糕。

小的時候，年糕是配給供應的。每年到了大約冬至的光景，每家每戶都要雙規(guī)一次：到一個規(guī)定的地方去領規(guī)定的年糕。是按人頭分配還是論大小戶分配，記不大清楚了，總之我們七口之家的大戶，大概就是二十多根年糕。三根橫三根豎的搭積木一樣搭起來的高高的一摞，被扳下一截來，秤一秤，多了一點，就拗掉半根，也不看我人小就放我一碼。

領年糕總是我自告奮勇去的，小時候喜面食而不喜米飯，而年糕又比面更讓我喜歡。把年糕領回家，一條一條扳下來 ，放在一個水缸里浸著，這樣就不會發(fā)霉。扳年糕一定要趁它們還軟的時候趕快扳，不然就要費好大的力氣，特別是拿到壓在底下的部分，每一條年糕會深深嵌在另外三條年糕里，如果用力過猛，年糕就斷了。

奶奶說，年糕要切得薄，炒出來才好吃，我現(xiàn)在想想，可能跟炒出來感覺多一點也有關系。媽媽的刀工很了不起，根本不需要用眼睛看，但憑手的感覺，一片片勻勻稱稱的，薄得都能透得過光的年糕片，齊刷刷地在落刀之處排開。后來在美國超市看到冰凍年糕片，確切一點叫年糕塊，真是看不懂的。

薄薄的年糕炒起來就更見功夫。年糕薄了，就容易粘在一起，一片疊著一片，成了一個疙瘩，昵稱背嘍嘍，失去了薄的意義。所以菜和油都不能少放，翻炒得要快，這樣炒出來的年糕才好吃。如果一不小心出現(xiàn)了背嘍嘍，那就一定盛進我的碗里。我喜歡那種厚厚的咬勁，當然再厚也厚不過美國年糕。

所有的綠葉菜都可以用來炒年糕，白菜也可以，以出水不太多為佳，不然會水水的爛爛的，背嘍嘍也會增多。入冬時節(jié)塌棵菜上市，塌棵菜炒出來油綠綠的，和冬筍絲一起炒年糕，又漂亮又好吃。我也喜歡雪里蕻或菜烘干炒年糕，雪里蕻是腌過的咸菜，菜烘干一般上海人家沒有，是我們自家制作的，和現(xiàn)在上海超市里買的萬年青菜干有點像。

別人家炒年糕通常放點肉絲，那是因為他們愛肉勝過愛年糕。而我只吃素炒年糕，總結一下關于素炒年糕的兩個基本點。第一，不管用什么菜，最好加一些冬筍絲，哈哈你可以說我愛筍勝過年糕，我兩者都愛，兩者放在一起也很搭。第二，不要看不起蔬菜，每一樣蔬菜都有它自己獨特的味道。菜跟菜的混搭是很有講究的，五顏六色弄個什么大雜燴，結果就是什么味道都沒了，這就是現(xiàn)在大部分中餐館的蔬菜炒年糕。

那時候年糕金貴，每一次吃都是要精心制作的。除了炒年糕，大冷天的吃個湯年糕也很舒服。媽媽說是菜湯年糕，奶奶就不高興了：“菜湯年糕聽上去多難吃，那是年糕湯。” 奶奶做年糕湯，要先用蹄膀或者母雞熬好了高湯，湯燒開了，再把煸好的菜放入，最后放年糕，開滾調味即好。這樣的年糕湯，湯清，菜綠，年糕滑爽，非常誘人。只是我不喜歡肉湯，捧一碗媽媽說的菜湯年糕就很幸福了。

年糕也可以切成一塊塊，放進菜蕻干燒肉里燜著，菜蕻干是冬油菜晾的菜干。菜蕻干烤肉和霉干菜烤肉是一個意思，就是把菜干的味道燒進肉里，把肉的味道燒進菜干里。年糕切成一寸半寬，從厚度里對半劈開，捂在肉里一起小火燉燒，汲取油脂和菜香，乃一大美味。

而我更喜歡用大頭菜來燜年糕。大頭菜是一種球形的根莖蔬菜，比蘿卜大。切成一塊塊紅燒，味道很香。在沒有暖氣的上海陰冷冬天里，生一只火爐，全家圍著火爐取暖。火爐上燒一鍋油燜大頭菜，里面捂著年糕，滿屋飄香。然后大家自己動手，從鍋里取而食之，這種樂趣是現(xiàn)在再也沒有的了。

到過年的時候，年糕所剩無幾。最后的幾根是用來放在早上的新年湯果里的。新年湯果是我家每年年初一要吃的。里面有糯米小圓子，年糕，紅薯，酒釀等，用紅糖煮的甜羹。這樣就要到明年冬天才又有年糕露面了。

說到這里，想起來年糕也是可以甜吃的。有時候寧波老家會有人送來一大袋自己做的年糕，那就可以非常奢侈的吃上酒釀年糕了。白白糯糯的酒釀年糕里，撒一些糖桂花，當點心吃，那是甜到了心里。更為奢侈的是，把年糕切成半寸厚一段一段，放在滾水里煮熟后，撩起來趁熱蘸裹一層厚厚的由芝麻和棉白糖做成的黑洋酥，那才叫香呢！

啊，對了，還有糖年糕。糖年糕不是用粳米做的，而是用糯米做的，大概是廣東人傳到上海的吧。有點像這里的中國超市有賣的圓圓的紅豆年糕，椰汁年糕等等。那時候上海的糖年糕是方方的，沒這么大，用玻璃紙包起來一塊塊在食品店賣的。糖年糕不需要卡，隨便買，有糧票就行。

雖然也叫年糕，糖年糕完全是另一種東西，很糯很粘，放平底鍋煎的時候，一不小心就會粘連在一起，特難伺候。可以裹上一層蛋糊，或面糊，再放進油里煎炸，這個問題就解決了。因為糖年糕其實并不很甜，煎好以后，蘸蘸綿白糖，就會更好吃一些了。

過年了，Party不少，很多人會用糯米粉自己做年糕。用一個玻璃盤子，烤制豆沙夾心年糕，撒一些松子核桃，也是非常好吃。簡單一點的話，直接用超市買來的糖年糕也能應景。但是用油煎炸，弄得家里都是油煙味，也不大健康。可以試一試另一種方法：用酥皮包糖年糕烘來吃。把糖年糕切成兩寸長一寸寬半公分厚大小，將化凍后的Puff pastry在干粉上稍微搟一搟，切成適當大小可以卷起年糕片。卷的年糕兩頭露一點沒關系，間隔半寸擺放在烤盤上，華氏400度烤大約15分鐘就行了。這種fusion finger food挺別致也頗受孩子們歡迎。