千字計劃第二天，繼續死磕葡萄酒，今天整理一下甜酒。
學了葡萄酒才知道，原來真菌也是可以幫助釀酒的，而且真菌釀出的酒還可以貴到天上去，甚至寫到匈牙利的國歌里，我也是醉了。
Tokaj sz?l?vesszein
Nektárt csepegtettél.
直譯為：在托卡伊的葡萄園，你滴下了瓊漿。
這瓊漿就是來自托卡伊產區的貴腐酒，也許是匈牙利最有名的特產。
和所有葡萄酒一樣，貴腐酒也是用葡萄釀成的，所用品種為本國特有的福明特(Furmint)，前期種植過程和其他葡萄差不多，只是到成熟以后才開始不走尋常路。托卡伊產區秋季白天溫暖干燥，清晨多霧的環境成為貴腐菌理想的繁衍之所，真菌感染葡萄果實后在果皮上戳出一個個小洞，隨著水分蒸發，留下一串串干癟難看，但糖分濃縮度極高的果實。
收獲之后，釀酒師根據需要達到的風格而釀成各種不同的貴腐酒，有不收貴腐影響的正常葡萄酒(non-botrytis dry wines)，有"自然而然"型（即葡萄串上只有少數貴腐葡萄但整串摘下），貴腐型(Tokaji Aszu)，以及100%選用貴腐葡萄自流汁的精華型(Tokaji Eszencia)。價格及品質大體上和含糖量成正比，酒越甜，越貴。
除了托卡伊，世界上還有不少地方也出產類似的貴腐酒，但主要集中在歐洲：
奧地利 - 布爾根蘭州的新錫德爾湖地區(Neusiedlersee)，這里有成千上萬個小濕地，加上和托卡伊類似的氣候，給貴腐創造了絕佳的生長條件。奧地利擁有先進的葡萄酒種植技術（我們不太聽說奧地利酒主要是因為產量太低，基本上被本國人民消耗掉了），因此也能釀出品質非常出色的貴腐酒。
德國 - 萊茵高(Rheingau)，位于萊茵河旁的一個小產區。萊茵河帶來的濕潤霧氣，加上當地著名的蓋森海姆葡萄栽培研究基地，再加上德國人的死磕精神，這里出產高品質貴腐酒就不稀奇了，貴腐在德國分級制度中叫做：逐粒精選葡萄(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干(Trockenbeerenauslese)。
法國 - 阿爾薩斯(Alsace)，法國東北與德國交壤的產區。歷史上阿爾薩斯多次被德國占領，留下了濃重的德國印記，這也反應在釀酒方面，例如這里出產的葡萄酒采用和德國酒一樣的細長瓶型。
在阿爾薩斯的分級中，粒選貴腐葡萄酒(Selection de Grains Nobles)便是專門出產貴腐酒的等級。這種葡萄酒只能由所謂的四種貴族品種（雷司令，麝香，瓊瑤漿和灰比諾）釀制，且糖分成熟度有相應規定，風格和德國的逐粒精選葡萄(Beerenauslese)類似。
法國 - 盧瓦爾河的萊昂區(Coteaux du Layon)。盧瓦爾河也算法國的一條大河了，從法國的心臟地帶一路流到大西洋，沿途風景超贊，很多貴族曾經都把城堡建在這里。萊昂區緊挨著盧瓦爾河的支流萊昂河，有良好的貴腐生長條件。酒農會分批逐次采摘葡萄園里的葡萄，以獲得盡可能高的甜度和成熟度。貴腐酒所用的品種是白詩南(Chenin Blanc)，一種聞起來非常香甜的葡萄，同時也有很高的酸度。
法國 - 蘇玳(Sauternes)。位于波爾多西南的甜酒產區，同樣因為在河流旁而秋天多霧，幫助貴腐菌生長。蘇玳的貴腐延續了波爾多的混釀傳統，采用賽美容(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc)兩種葡萄混釀，并且在橡木桶熟化陳年，給貴腐酒增加更多復雜的香氣。
哈哈一千字完成，就此收住，明天繼續。
