正值陽春好時節，香椿上市。尤其是香椿炒蛋，可謂是很多愛吃香椿的人飯桌上的標配。

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然而，最近網上有不少文章卻稱“香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險?！?/b>

”

這是真的嗎？

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽嗎？

致癌嗎？

香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是“離開劑量談毒性都是耍流氓”。

發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處于最低狀態的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的，也就是香椿芽而已。

據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。也就是說，吃下100克的香椿芽，才有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但一般情況下，一個人食用那么多香椿的幾率并不高。

另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富維生素C，是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的，所以，香椿芽中的硝酸鹽沒那么容易轉化成為亞硝酸鹽。

所以，新鮮香椿芽還是可以放心吃的，更不會致癌。

如何減少香椿里的硝酸鹽

和亞硝酸鹽？

如果你們還是對香椿芽的安全性有顧慮的話，可以注意以下幾點。

第一，挑選香椿時，應選嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用；

第二，在烹飪或食用前，應在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色；

第三，由于香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿腌制后食用，這里要注意的是，焯燙后的香椿最好是在腌制2周之后、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用；

第四，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

受到驚嚇的小伙伴們，

趕緊做道香椿炒蛋安慰下自己，

不知道怎么做？

看這里。

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香椿炒蛋

【原料】

雞蛋、香椿頭、食用油、鹽、生粉

【做法】

1.雞蛋充分打散后備用。

2.香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼。

3.擠干香椿水分切成細末，在香椿末里放一小勺生粉拌一下。

4.把香椿末放入蛋液里攪拌均勻。

5.熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋.

來源/健康中國頭條返回搜狐，查看更多

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