1-6 脂肪
幾十年來，脂肪對健康的影響成為我們理解為什么肥胖流行的關鍵。
我們會聽到一些營養學方面的辯論，關于我們是否應當擔心攝入脂肪、是否應當擔心攝入碳水化合物、以及缺少纖維素是否會產生不好的影響。這些爭論的根本都是為了去讓人認為西式飲食會引發健康問題。人們希望去搞清楚這個問題，因為如此一來便可以只調整這一個方面，就能皆大歡喜。但是我們并不能十分肯定地確認西式飲食會引發健康問題。
盡管脂肪在我們的身體中扮演了重要的角色，但在20世紀的大部分時間里，整個脂肪類別的食物都遭到了人們的躲避。
人們對于脂肪的回避導致低脂和脫脂食品的大量出現。然而，人們肥胖的機率卻依舊在向上攀升。今天，人們逐漸知道了“好脂肪”與“壞脂肪”的概念，這使得我們這一重要的食物來源終于得以回歸。但是，人們的認知也出現了走向另一個極端的危險。
脂肪這個大家庭可以分為兩個陣營：
- 飽和脂肪
- 不飽和脂肪
飽和脂肪，它的脂肪酸中的氫分子是飽和的。這意味著飽和脂肪的分子可以平整擺放并密集地疊加到一起，這樣一來它們在室溫環境下就會非常穩定。動物脂肪，比如黃油和豬油，就是很好的例子。
不飽和脂肪，會帶有雙鍵的脂肪酸，也就是說，在某兩個碳原子中間形成了雙鍵，導致所帶的氫原子不能達到最大數量。這就意味著脂肪酸不能夠整齊緊密地排列，所以在室溫下，不飽和脂肪酸常常是以液體形式存在的。
Omega 3 脂肪酸是一種特殊的脂肪酸，它的雙鍵處于特定的碳氫鏈上。它們在魚油中的含量很高。一些堅果、亞麻籽以及其他一些植物油也一定程度含有這種脂肪酸。Omega 3脂肪酸是唯一一種人體無法合成的脂肪酸，所以它們對我們的健康十分重要。我們要通過食物來攝取。
不飽和脂肪食物可以是天然的，比如橄欖油、堅果和牛油果；它們也可以是人造的，或者是通過化學手段控制制造出不飽和脂肪。
我們可以在一些人造奶油中發現這種人造的不飽和脂肪。在快餐行業的油炸機中用于反復加熱食品的油中也可以找到人造的不飽和脂肪。
人造不飽和脂肪的問題是，連接碳原子的雙鍵不穩定，它們很容易翻轉形成反式導向而不是順式導向。我們對這種脂肪叫做反式脂肪。
反式脂肪對我們的身體是有危害的，它會提高身體內低密度膽固醇的含量，降低高密度膽固醇的含量。這樣一來，反式脂肪就會促使動脈中的血小板凝聚，加重患心臟病的風險。
飽和脂肪會提高而不是降低身體內低密度膽固醇的含量，但它們在降低高密度膽固醇的含量與促進動脈中血小板凝聚方面的作用則并不如反式脂肪那樣明顯。
所以我們在挑選含有脂肪的食物時的底線是什么？最明智的建議應該是，享受適量含有自然產生的不飽和脂肪的食物，如橄欖油、堅果和牛油果；避免攝入一切含有反式脂肪的食物；限制攝取那些含有大量飽和脂肪的食物，如紅肉類。
單詞卡：
- underlying 根本的，基礎的
- fat free 脫脂的
- reduced fat 低脂的
- pendulum 鐘擺，鐘錘
- saturated fat 飽和脂肪
- unsaturated fat 不飽和脂肪
- fatty acid 脂肪酸
- hydrogen molecule 氫分子
- lard 豬油
- kink 扭結，彎折
- flax seed 亞麻籽
- avocado 鱷梨，牛油果
- margarine 人造黃油
- trans orientation 反式導向
- cis orientation 順式導向
- trans fats 反式脂肪
- plaque 血小板
- double bond 雙鍵
- insulation 保溫
