作為一個甜食控，入了烘焙坑以來，就一直想嘗試一下蛋黃酥，總是由于各種原因被擱淺了好久，今天終于和媽媽用了一個下午出爐一批還算成功的蛋黃酥

材料準備：低筋面粉、豬油、水、白砂糖、豆沙、蛋黃、白酒、黑芝麻

step1 ?制作面皮

面粉+豬油

油皮材料：面粉150g，豬油60g，水50g，白砂糖30g

酥皮材料：面粉130g，豬油60g

將材料分別混合攪拌均勻，揉成面團，醒面30分鐘，此處豬油可用植物油代替，但是成果不去豬油制作的酥脆

面團醒面

step2 ?制作蛋黃

鴨蛋

取準備好的鴨蛋，剝出鴨蛋黃，用油浸泡一段時間，撈出放在烤盤上，刷上白酒，180度上下火7分鐘，然后取出晾涼

這里我做的時候沒有浸泡蛋黃，整個非常松散軟糯，最后的結果也不是特別好，如果怕自己弄不好的，也有賣現成的真空蛋黃的，買來直接用就可以了

step3 ?搟面皮

將油皮和酥皮的面團都均分成你所要制作的個數，我這里是13個

將油皮搟成橢圓狀，酥皮的面團放進去，包裹起來，揉成球形，收口朝下

將包裹好的面團搟成橢圓形，從上到下卷起來

卷成如圖所示，靜置15分鐘，記得貼上保鮮膜或者蓋上蓋子

15分鐘后，將卷好的面團直接搟成橢圓形，從上到下卷起來，再靜置15分鐘

step 4 ?豆沙蛋黃

等待面團的時間，用豆沙將蛋黃裹起來，揉成球狀

由于我上一步的白酒刷多了，所以這里看起來有點惡心，蛋黃沒有經過油的浸泡，還有沒有跟蛋清完全分離開的

豆沙建議自己做，我用的買來的豆沙，狀態太粘稠，總是粘在手上，這一步費了好大的勁

step5 ?蛋黃酥雛形

取靜置好的面皮，中間對折，用搟面杖搟成圓形，將豆沙包裹的蛋黃放在面皮中央，包緊收口向下，放入烤盤

step6 ?最后工序

取一個鮮雞蛋，去掉蛋清，將全蛋液均勻地刷在面團上，再灑上少許黑芝麻

放入烤箱，180度上下火，25分鐘

step7 ?大功告成

成品出爐后，對于第一次做的我來說，已經算很成功了，一口咬下去非常酥脆，下一次換成好一點的豆沙和蛋黃，口感一定會更好

烘焙使我忘卻煩惱，甜點幫我治愈憂愁

我是一枝苗

認真生活的小小生活家

喜歡我

就關注我