作為一個(gè)甜食控，入了烘焙坑以來，就一直想嘗試一下蛋黃酥，總是由于各種原因被擱淺了好久，今天終于和媽媽用了一個(gè)下午出爐一批還算成功的蛋黃酥
材料準(zhǔn)備：低筋面粉、豬油、水、白砂糖、豆沙、蛋黃、白酒、黑芝麻
step1 ?制作面皮
油皮材料：面粉150g，豬油60g，水50g，白砂糖30g
酥皮材料：面粉130g，豬油60g
將材料分別混合攪拌均勻，揉成面團(tuán)，醒面30分鐘，此處豬油可用植物油代替，但是成果不去豬油制作的酥脆
step2 ?制作蛋黃
取準(zhǔn)備好的鴨蛋，剝出鴨蛋黃，用油浸泡一段時(shí)間，撈出放在烤盤上，刷上白酒，180度上下火7分鐘，然后取出晾涼
這里我做的時(shí)候沒有浸泡蛋黃，整個(gè)非常松散軟糯，最后的結(jié)果也不是特別好，如果怕自己弄不好的，也有賣現(xiàn)成的真空蛋黃的，買來直接用就可以了
step3 ?搟面皮
將油皮和酥皮的面團(tuán)都均分成你所要制作的個(gè)數(shù)，我這里是13個(gè)
將油皮搟成橢圓狀，酥皮的面團(tuán)放進(jìn)去，包裹起來，揉成球形，收口朝下
將包裹好的面團(tuán)搟成橢圓形，從上到下卷起來
卷成如圖所示，靜置15分鐘，記得貼上保鮮膜或者蓋上蓋子
15分鐘后，將卷好的面團(tuán)直接搟成橢圓形，從上到下卷起來，再靜置15分鐘
step 4 ?豆沙蛋黃
等待面團(tuán)的時(shí)間，用豆沙將蛋黃裹起來，揉成球狀
由于我上一步的白酒刷多了，所以這里看起來有點(diǎn)惡心，蛋黃沒有經(jīng)過油的浸泡，還有沒有跟蛋清完全分離開的
豆沙建議自己做，我用的買來的豆沙，狀態(tài)太粘稠，總是粘在手上，這一步費(fèi)了好大的勁
step5 ?蛋黃酥雛形
取靜置好的面皮，中間對(duì)折，用搟面杖搟成圓形，將豆沙包裹的蛋黃放在面皮中央，包緊收口向下，放入烤盤
step6 ?最后工序
取一個(gè)鮮雞蛋，去掉蛋清，將全蛋液均勻地刷在面團(tuán)上，再灑上少許黑芝麻
放入烤箱，180度上下火，25分鐘
step7 ?大功告成
成品出爐后，對(duì)于第一次做的我來說，已經(jīng)算很成功了，一口咬下去非常酥脆，下一次換成好一點(diǎn)的豆沙和蛋黃，口感一定會(huì)更好
烘焙使我忘卻煩惱，甜點(diǎn)幫我治愈憂愁
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