記否記否,豬油渣酥脆香口

文/添一抹嵐

昨天,我去了菜園一遍。只見一月中旬種下的苦麥菜已抽出十來托葉子,菜葉肥綠。初春,苦麥菜正是當(dāng)造時(shí)蔬,我摘了一把苦麥菜,悠悠閑閑且歸家去。

話說,想將苦麥菜煮得好吃,肥豬油是不可或缺的好搭檔。若然將炸了豬油的豬油炸也放進(jìn)鍋中,必定錦上添花,做出來的上湯苦麥菜,味道當(dāng)是一流。

以前曾寫過一篇關(guān)于苦麥菜與肥豬油之間相輔相承的小文,所以今天且讓豬油渣作主角,將以前有關(guān)它細(xì)細(xì)碎碎的記憶寫成文字。

話說,我的童年時(shí)代,煮菜用的油一般為豬油。豬油熱里是亮堂堂的,冷天里是凝成白白一團(tuán)。以前的田地多種水稻,旱地才會種上花生,所以花生油很是珍貴,只有過年才舍得拿出來煮菜。比起花生油,豬油得來的方式方法則比較容易。那天瓷盆里的豬油見底了,就去鎮(zhèn)上肉檔買回三兩斤極肥膩的肥豬肉,將肥肉切成薄片,柴火燒熱大鍋,肥肉片通通往鍋里一放,慢火燒,把肥肉上的油慢慢逼出來。

就這樣,鍋里是滿滿肥豬油,肥肉片成了豬油渣。

在那個(gè)物資匱乏的童年時(shí)代,豬油渣算是極具誘惑力的美食。

買些黃豆豉回來,跟豬油渣搭配到一起,再放上切碎的紫蘇,或煮或蒸,都能成為讓人垂涎三尺的一道家常菜。有時(shí)候父親會將用來渣油的肥豬肉那一層豬皮剔出來,切成筷子頭大小兩節(jié)手指長短的小塊,用鹽,醬油,生粉腌好,淋上些豬油,放入飯面上蒸,又是一道菜。

現(xiàn)在,豬皮、豬油渣大概是沒多少人吃了吧。可當(dāng)年能有多少油水葷菜讓我們吃,因此吃上一頓蒸豬皮、豆豉蒸豬油渣當(dāng)然是讓人吃得耳朵都動起來。

只是剔去豬皮后,炸出來的豬油渣,煮熟后吃在口中,但覺軟軟綿綿,不比帶著一層皮的豬油渣那般有嚼勁。

若果豬油渣不僅帶著那層柔韌的皮,還捎帶著一些瘦肉的話,這樣的豬油渣煮熟后,吃在口中,味道最為豐富,層次感也分明:被炸過的豬皮韌勁十足,中間的白板軟糯,還點(diǎn)綴著瘦肉被油炸透后的香口。這樣多層次的豬油渣,每每讓我們吃完后不忘尋味,追問父親何時(shí)再買肥豬肉炸油,好讓我們再吃一回豬油渣。

炸肥豬肉時(shí),可謂是油香滿屋,香氣氤氳至四周,站在稍遠(yuǎn)著的巷子,也能聞得著那濃郁豬油味。剛炸出來的豬油渣是相當(dāng)?shù)乃执嘞憧凇S浀梦页持赣H,偷偷的用手抓幾粒豬油渣,揣進(jìn)褲兜里,接著是氣定神閑地走至無人巷角,大快朵頤。

都說獨(dú)食難肥,我偷吃豬油渣的行徑雖未被家里人發(fā)現(xiàn),可我是挨了懲罰:喉嚨發(fā)炎,里頭的小舌頭又紅又腫。我跟母親訴苦說喉嚨痛得很,她便問我是否貪吃熱氣東西,我只得坦白偷吃豬油渣一事。母親聽后,是又氣又好笑。她給我斟一大碗隔夜茶,再往里加了小把鹽,吩咐我一口氣喝完它。待我喝完茶,母親囑咐我最好別動豬油渣的主意,那東西燥熱得很,又帶著香味,蟲子在那上面繞著留下細(xì)菌也是有的,不煮熟就吃,喉嚨不痛才怪。

我只能訕笑著說下不為例。打那以后,我總覺得自己的喉嚨似乎比以前窄小,吞咽東西也不比從前順暢,一感冒就是喉嚨發(fā)炎,更甚時(shí)會失聲一兩天。

不知酥脆香口的豬油渣是否也在你童年中占著一席之地呢?記否記否,豬油渣酥脆香口!



我是添一抹嵐,帶孩子做家務(wù)試著寫文,2017,堅(jiān)持在簡書更文350篇。請多多關(guān)注。

最后編輯于
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
平臺聲明:文章內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))由作者上傳并發(fā)布,文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn),簡書系信息發(fā)布平臺,僅提供信息存儲服務(wù)。
禁止轉(zhuǎn)載,如需轉(zhuǎn)載請通過簡信或評論聯(lián)系作者。

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容