文/添一抹嵐

昨天，我去了菜園一遍。只見一月中旬種下的苦麥菜已抽出十來托葉子，菜葉肥綠。初春，苦麥菜正是當(dāng)造時(shí)蔬，我摘了一把苦麥菜，悠悠閑閑且歸家去。

話說，想將苦麥菜煮得好吃，肥豬油是不可或缺的好搭檔。若然將炸了豬油的豬油炸也放進(jìn)鍋中，必定錦上添花，做出來的上湯苦麥菜，味道當(dāng)是一流。

以前曾寫過一篇關(guān)于苦麥菜與肥豬油之間相輔相承的小文，所以今天且讓豬油渣作主角，將以前有關(guān)它細(xì)細(xì)碎碎的記憶寫成文字。

話說，我的童年時(shí)代，煮菜用的油一般為豬油。豬油熱里是亮堂堂的，冷天里是凝成白白一團(tuán)。以前的田地多種水稻，旱地才會種上花生，所以花生油很是珍貴，只有過年才舍得拿出來煮菜。比起花生油，豬油得來的方式方法則比較容易。那天瓷盆里的豬油見底了，就去鎮(zhèn)上肉檔買回三兩斤極肥膩的肥豬肉，將肥肉切成薄片，柴火燒熱大鍋，肥肉片通通往鍋里一放，慢火燒，把肥肉上的油慢慢逼出來。

就這樣，鍋里是滿滿肥豬油，肥肉片成了豬油渣。

在那個(gè)物資匱乏的童年時(shí)代，豬油渣算是極具誘惑力的美食。

買些黃豆豉回來，跟豬油渣搭配到一起，再放上切碎的紫蘇，或煮或蒸，都能成為讓人垂涎三尺的一道家常菜。有時(shí)候父親會將用來渣油的肥豬肉那一層豬皮剔出來，切成筷子頭大小兩節(jié)手指長短的小塊，用鹽，醬油，生粉腌好，淋上些豬油，放入飯面上蒸，又是一道菜。

現(xiàn)在，豬皮、豬油渣大概是沒多少人吃了吧。可當(dāng)年能有多少油水葷菜讓我們吃，因此吃上一頓蒸豬皮、豆豉蒸豬油渣當(dāng)然是讓人吃得耳朵都動起來。

只是剔去豬皮后，炸出來的豬油渣，煮熟后吃在口中，但覺軟軟綿綿，不比帶著一層皮的豬油渣那般有嚼勁。

若果豬油渣不僅帶著那層柔韌的皮，還捎帶著一些瘦肉的話，這樣的豬油渣煮熟后，吃在口中，味道最為豐富，層次感也分明：被炸過的豬皮韌勁十足，中間的白板軟糯，還點(diǎn)綴著瘦肉被油炸透后的香口。這樣多層次的豬油渣，每每讓我們吃完后不忘尋味，追問父親何時(shí)再買肥豬肉炸油，好讓我們再吃一回豬油渣。

炸肥豬肉時(shí)，可謂是油香滿屋，香氣氤氳至四周，站在稍遠(yuǎn)著的巷子，也能聞得著那濃郁豬油味。剛炸出來的豬油渣是相當(dāng)?shù)乃执嘞憧凇Ｓ浀梦页持赣H，偷偷的用手抓幾粒豬油渣，揣進(jìn)褲兜里，接著是氣定神閑地走至無人巷角，大快朵頤。

都說獨(dú)食難肥，我偷吃豬油渣的行徑雖未被家里人發(fā)現(xiàn)，可我是挨了懲罰：喉嚨發(fā)炎，里頭的小舌頭又紅又腫。我跟母親訴苦說喉嚨痛得很，她便問我是否貪吃熱氣東西，我只得坦白偷吃豬油渣一事。母親聽后，是又氣又好笑。她給我斟一大碗隔夜茶，再往里加了小把鹽，吩咐我一口氣喝完它。待我喝完茶，母親囑咐我最好別動豬油渣的主意，那東西燥熱得很，又帶著香味，蟲子在那上面繞著留下細(xì)菌也是有的，不煮熟就吃，喉嚨不痛才怪。

我只能訕笑著說下不為例。打那以后，我總覺得自己的喉嚨似乎比以前窄小，吞咽東西也不比從前順暢，一感冒就是喉嚨發(fā)炎，更甚時(shí)會失聲一兩天。

不知酥脆香口的豬油渣是否也在你童年中占著一席之地呢？記否記否，豬油渣酥脆香口！

我是添一抹嵐，帶孩子做家務(wù)試著寫文，2017，堅(jiān)持在簡書更文350篇。請多多關(guān)注。