? ?畢業后回本地工作，來了陜西省漢中市西鄉縣，為陜南綠茶產茶大縣。上學時在南方，大部分時間都在喝紅茶和黑茶，對綠茶的口感停留在滋味鮮爽、栗香明顯。無獨有偶，來工作的地方，泡了一杯外形并不被自己看好的綠茶，乍一喝，香高味純、湯色明亮、香味明顯、葉底翠綠、無比爽口，向同事請教了才知道這就是西鄉的招牌茶：炒青。
? ?由于大學學的茶學專業，對茶葉審評略有涉獵，西鄉炒青外形確實不能和南方的毛尖等名優綠茶相媲美，因為獨特的地理環境造就了它的加工工藝之特殊，并沒有審評綠茶時大家所喜歡的“白毫滿披”，它更像是綠茶中的“謀事”，默默的在后邊發光發亮，支撐著這個地方農民收入。在我看來，西鄉炒青不僅有南方的秀麗，更有北方的厚重，艱巨富民一方的歷史任務款款走來，在陜南這片靈秀之地將其特色發揮的淋漓盡致。
為了一探西鄉炒青的真身，來到西鄉縣兩河口鎮（地處秦巴山區腹地，中低山丘陵地形，海拔在405米—1080米之間，屬北亞熱帶濕潤季風氣候與亞熱帶季風氣候過渡帶氣候，年平均氣溫為15.5℃，境內水源豐富，氣候溫和，地阜物華），這里的氣候環境非常適宜茶樹生長，與古語“高山云霧出好茶”不謀而和。
清明前10天左右茶芽就可以采摘，茶葉大量加工是在谷雨前后。采茶的時候用家鄉話說的是“掰”不是“掐”，因為“掐”出來的茶梗細胞受損，容易被空氣氧化，干茶沖泡后葉底有紅梗，不美觀。采好的茶葉放在空氣中攤涼2-3小時，目的是散發青草氣和水分，手抓稍微有點柔軟即可用殺青；殺青是綠茶制作中最關鍵的一道工序，需要鍋溫在180—220度之間，高溫殺青，先高后低，迅速破壞酶的活性，防止鮮葉繼續被氧化；殺青后的葉子迅速攤涼，防止紅遍；等葉子完全冷卻后揉捻，加壓先松后緊，到葉子手抓有汁出來即可；揉捻后茶葉成緊縮的團狀，需要人工進行疏散，攤涼；后進行初干，在烘干機中進行，鍋溫在120—180度之間，到葉子不粘連，手抓略有點刺手感，出鍋后攤涼；冷卻后再進行復干，鍋溫在80—120度之間，手抓有刺手感且有彈性，梗折而不斷即可出鍋冷卻；最后一道工序足干，顧名思義就是將茶葉完全烘干，鍋溫在60—80度之間，手抓茶葉能立即用手指磨成粉末狀即可，最后30秒加溫提香，再出鍋，西鄉炒青就完美呈現在茶友們面前了。
喝一杯西鄉炒青，感覺遇見了整個春天！
