每到年根這幾天，老家人都會做一些正月里吃的肉食。一則用來招待親戚朋友，二則也趁過年這個紅火日子里滿足平時舍不得的口欲。

當然，這是老一輩留下來的傳統。現如今自然不存在什么舍得舍不得了。平時的飯菜也不比過年差。對于過年的吃食也就沒那么多期待了。

但傳統的習俗還是一直在延續。最典型的就是做蒸菜，全部為肉食。

我小時候是不怎么吃肉的，卻也期盼著過年。主要是過年的氣氛不一樣。

過年要說吉利話，要穿新衣服，吃飯要擺個排場。要掛紅燈籠，要放鞭炮。

吃食豐盛，穿著新衣，玩的開心，到處都是紅對聯紅燈籠，看著也舒服。

最重要的是大人們在這幾天不會責備孩子。這對中國的家長們來說實在難得。

我們家一般都是在除夕這天做蒸菜，做的蒸菜有燒肉蒸碗，丸子蒸碗，肘子蒸碗，酥肉蒸碗，羊肉蒸碗。

蒸菜做好之后，還要油炸一些紅薯塊，抓一把放到蒸碗內熟肉上方。吃的時候上籠屜一起蒸熱了，用一個盤子蓋上，然后反扣過來，拿掉上面扣著的碗。油炸紅薯在底部，肉在頂部。

之所以要把蒸菜里加入油炸紅薯，是為了襯盤子。既看著盤子里的菜滿實，又能用紅薯吸收一部分油脂。吃一口肉菜，再吃兩塊紅薯，解膩。

我是只吃紅薯不吃肉的。每次奶奶炸紅薯的時候我都守著灶跟前，炸紅薯能吃一把。飯桌上的炸紅薯也能吃不少，唯獨不吃一片肥肉。

從小到大二十年，奶奶就做了二十多年的蒸菜。當然，在我之前的事情，我是不知道的。

后來我參加工作了，自己也能做一些菜品。過年放假的時候我便回家做蒸菜，過年不放假的時候父母在家做蒸菜。

每年過年的時候，自己家做的蒸菜基本都是一樣的，吃久了也會覺得沒意思。主要是沒有新的變化，多少年了都是千篇一律。

原先那種過年的熱鬧氣氛如今是越來越淡了。或許是年齡大了的緣故吧。

后來我自己研究了一下蒸菜，嘗試改變了一些細節，發現效果很不一樣。

主要可以分成解膩和搭配兩種方式。

比如肥肉想要解膩，可以用糖色和蜂蜜水煮過之后，再入油鍋炸，一定要炸至表皮深紅色。另外當肉上籠屜蒸熟之后，一定要把湯汁蔽出，然后重新勾兌湯汁，這樣吃著才不膩。

丸子類的菜要增香可以加適量肥肉湯汁同蒸。為了防止油膩，可以在丸子餡中配入適量的蔬菜。

能夠解膩的調料一般有：白酒，白糖，陳醋，胡椒。除解膩的功能外，這幾樣東西還有去腥提鮮的作用。

我自己總結的一句話是：加糖不甜，加醋不酸。根據原料食材的不同而選擇不同的調料和不同的用量，以達到色澤鮮亮口感舒適的目的。