自己動手熬膏方之十全大補膏（2017-10-30）

備料：

江陰致和堂創建人柳寶怡，致和堂的膏方制作立為江蘇非物質文化遺產，柳先生為何要弄膏方呢？補脾腎治伏氣啊！冬令進補，冬不傷于寒，春不病溫啊！

上海著名老中醫顏德馨善用膏方調治老年病。

中醫膏方不是養生那么簡單，必須專業中醫望聞問切開出膏方，膏方不僅僅是進補，也能治病。

十全大補膏是相對安全、常見的膏方。四物湯+四君子湯+黃芪+肉桂，溫補，濕熱體質不宜。

浸泡浸泡制作膏方的藥材，通常要12個小時左右。只有這樣，才能將藥物中的有效成分都泡出來，這是保證膏方質量的第一步。一般浸泡一夜剛好。

煎煮膏方煎煮起碼要五六個小時。一開始用大火煎，先煎到沸騰，再改用小火，一邊煎一邊攪拌去除表面泡沫。煮到3~6小時，過濾取出藥液，藥渣加冷水再煎。這樣反復三次，合并藥液。關鍵是一定要確保煎滿“三汁”才行。“三汁”是非常有講究的，第一汁是為了讓藥材可以充分吸收，第二汁是為了把藥材的成分煎出來，第三汁是為了能讓藥材徹底吸收。一環扣一環，缺一不可。

濃縮收膏煎完“三汁”后，靜置沉淀，再用4層紗布過濾3次，盡量減少藥液中的雜質（說明：老式的豆漿過濾勺子過濾下就可以了）。煎出的藥液放到小火上煎煮蒸發濃縮，使它逐漸形成稠膏狀。如果用人參、冬蟲夏草等貴重藥物，研成細粉，在收膏時調入。熬制的膏方一定要到“滴水成珠”(膏膠滴入冷水中，不迅速分散和溶化)為止。

（說明：藥液濃縮到位的標準是藥汁滴在紙上不快速發散出去。多做幾次，自然能掌握火候。水分太少，服用起來不方便；水分太多，容易發霉。）

收膏的標準是掛旗：膏汁能掛在木勺上，象旗幟。

存放食用盛放膏方最好使用傳統的膏方盛器——瓷罐。（說明：可以用砂鍋）膏方由多味藥材配伍熬制而成，不含任何防腐劑，在同樣冷藏保存的條件下，瓷罐比其他材質盛器更安全。同時，一般膏滋藥應放在陰涼處，如冰箱里或朝北房間，避免靠近廚房爐火邊，以防溫度過高而霉變。每天取用膏滋藥時，不要每次換一只湯匙去掏，以免每天將水分帶進罐里促進發霉。最好準備一個小罐，放上一個星期用量，吃完后再添加，既方便又衛生。

自己做膏方過程：

1.先要準備一個足夠大的鍋，不銹鋼的，不能用鐵鍋。準備一個木勺。

2.浸藥：將飲片倒入涼水中,水面高于藥面10-20cm 左右放入藥材，注入清水，水漫過藥材表面約十厘米或稍多。浸泡四到十二個小時左右，看一下藥材的吸水度，如果吸水多，可以再稍加些水。飲片浸泡時間約一夜。

3.煎煮：開始時水面應高出藥面5cm ,一直煎至與藥面相平,在其過程中可適當添加熱水,以防干涸燒焦,煮沸1h左右傾出頭汁,再加熱水煎汁,水面約高出藥面3cm ,煮沸45min 左右, 三汁的水面接近藥面,煮30min 左右。

4.取汁：將所有藥汁集中,用100 目篩子過濾,靜置一段時間,傾出藥液,去除沉淀物,此為清汁。用小火濃縮。在此過程中要不斷攪拌，防止粘鍋藥糊。藥汁粘稠后，用筷子取藥汁滴于牛皮紙上，以滴膏不擴散凝結為珠狀為度。

5.收膏：放入膠（如阿膠、鹿角膠、龜板膠、鱉甲膠之類，宜先打成粉），攪拌均勻，再入藥末（如蛤蚧粉、洋參粉、人參粉、核桃粉、鹿茸粉），再入飴糖或冰糖，邊煮邊攪拌。挑起藥膏，如果藥膏掛絲或成滴珠狀就可以停火了。收膏標準：用竹片從鍋內提起,見膏滋向下滴成三角形,即 “掛旗”。要是旗下有滴珠,提示水分尚多,仍須再熬。而“掛旗”大,說明膏滋熬得偏老,適于在暖冬服用；“掛旗”小,說明膏滋熬得偏嫩,適于寒冬服用。

6.貯存：趁熱把藥膏裝入已準備好的瓷瓶（不能粘水），充分冷卻后再蓋上蓋子，放入冰箱候用。膏滋藥經一夜冷卻,第二天方能加蓋, 以免水蒸氣冷凝回流于煎膏中,使膏面稀釋,含水量高易產生霉變現象,膏滋應保存在低溫潔凈干燥的環境中。

服用事項：1.準備一個單獨的湯匙，用來舀藥膏，不能打濕水，否則會引起膏藥霉變；2.如果有霉變，一般只是表層發霉，可以把表層徹底去掉后再服用，而不需要把所有藥膏都扔掉；3.第一周，每日一次，每次一湯匙或兩湯匙，溫開水適量沖服，一周之后，如無明顯不適，可增加至早晚各一次，一般多為空腹服用；4.姜汁兌服法：如果有受寒或胃腸不適感覺的，用姜汁三到五毫升加開水兌服，或姜湯沖服也可；5.如果出現感冒或其它急性病癥的時候，當停服膏滋藥。

輔料：芝麻粉 核桃粉

濃縮前的藥液：

濃縮的火候把握：藥汁滴到白紙上不化開，背面無水痕。

收膏標準：掛旗（下面這幅圖，膏偏嫩）

順便蒸一下玉靈膏：

桂圓肉500克 西洋參粉50克 古法紅糖50克

桂圓據說是廈門同安的好，紅糖據說要貴州什么地方的好，西洋參據說要加拿大的。

桂圓肉開水浸泡5分鐘，泡軟后用刀剁碎，混入西洋參粉和紅糖。傳統蒸法據說要蒸40小時，高壓電蒸鍋據說只要蒸6-7次。

新鮮出爐的十全大補膏：