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? ? ? ? ? ? ? 中國城市成年居民預包裝食品消費狀況調查
? ? ? ? ? ? ? ? ?Survey on the Consumption of Pre-Packaged Foods Among Urban Adult
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Residents in China
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 張繼國，李孜孜，黃緋緋，翟鳳英，王惠君，張 兵
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （中國疾病預防控制中心 營養與健康所，北京100050）
ZHANG Ji-guo, LI Zi-zi, HUANG Fei-fei, ZHAI Feng-ying, WANG Hui-jun, ZHANG Bing
(Institute of Nutrition and Health, Chinese Center for Disease Control and Prevention,
Beijing 100050, China)
? ? ? ?近20年，我國經濟快速發展，食品銷售從傳統單一的雜貨店、副食店逐步發展為連鎖超市、便利店等現代食物體系，為居民購買和選擇預包裝食品提供了便利[1]。預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材質和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。隨著食品工業的快速發展和居民收入水平的提高，我國預包裝食品的消費量不斷增加[2]。2013年1月1日起《預包裝食品營養標簽通則》（以下簡稱《通則》）正式施行。《通則》的制定和實施對于引導消費者合理選擇預包裝食品具有重要的意義。本調查分析我國城市居民預包裝食品的消費狀況，為促進居民平衡膳食和預防慢性病提供重要依據。
關鍵詞：預包裝食品；消費；城市；成年居民
Key words：pre-packaged foods; ?consumption; ?city;?adult residents
1 ?對 象 與 方 法
1.1 研究對象
利用“中國健康與營養調查”項目，選擇北京市、上海市、重慶市、沈陽市、哈爾濱市、濟南市、鄭州市、長沙市、南寧市等9個調查點，每個調查點選擇2個城市社區，共有706名成年居民參加調查。
1.2 研究方法
采用自行設計的問卷，由調查對象連續7d記錄個人預包裝食品消費情況，包括名稱、品牌和消費量等。
1.3 統計分析
應用SAS9.2軟件進行數據整理及一般描述性分析。采用卡方檢驗分析不同性別、年齡和教育程度的成年居民預包裝食品消費率差異。P＜0.05為差異有統計學意義。
2 ?結 果
2.1 基本情況
共調查706人，其中男性334人（47.3%），女性372人（52.7%）。年齡18～44歲199人（28.
2%），45～59歲227人（32.2%），60歲及以上280人（39.6%）。教育程度小學及以下112人（15.9%），初中187人（26.5%），高中及以上407人（57.6%）。
2.2 預包裝食品消費人群和消費量情況（表1，2）
城市成年居民預包裝食品消費率為85.3%。400名成年居民消費奶類，占調查人數的56.6%，其次是方便食品（52.8%）、焙烤食品（31.7%）、休閑食品（30.6%）、飲料（12.5%）和膨化食品（10.9%）。
消費人群中，每人每日焙烤食品消費量中位數為17.9g，方便食品25.0g，休閑食品14.3g，膨化食品7.4g，奶類142.9g和飲料66.4ml。
3 討 論
現代食物體系的建立，使國外大型超市和國內連鎖超市進入城市居民的生活[3]。隨著工作節奏的加快，越來越多的居民選擇購買食用方便且易于儲存的預包裝食品[4]。本次調查將預包裝食品分為焙烤食品、方便食品、休閑食品、膨化食品、奶類和飲料等六類。焙烤食品包括面包、糕點、月餅、餅干等；方便食品包括速食米飯、方便面、速凍食物及沖調的粉類等；休閑食品包括堅果、糖果、蜜餞、巧克力、豆干、肉干等；膨化食品包括薯條、薯片、鍋巴等；奶類包括牛奶、酸奶等；飲料包括果蔬汁、茶飲、碳酸飲料等。
本調查結果顯示，85.3%的城市成年居民在調查期間消費了預包裝食品。其中，奶類消費率最高為56.6%，膨化食品消費率最低為10.9%。性別、年齡和教育程度是預包裝食品消費率的影響因素。女性相對于男性居民更傾向于選擇焙烤食品和膨化食品。18～44歲年輕人更傾向于選擇休閑食品、膨化食品和飲料。45～59歲中年人更傾向于選擇焙烤食品和方便食品。教育程度高的居民更傾向于選擇焙烤食品和奶類。
奶類不僅消費率最高，且也是預包裝食品中消費量最高的食物。原因可能有兩點，一是調查對象來自3個直轄市和6個省會城市，居民的營養和健康意識較高；二是調查對象中教育程度高的居民占多數，高教育程度與高收入相關，而收入是影響奶類消費的重要因素[5]。本調查結果顯示，城市成年居民消費人群每人每日消費奶類142.9g，接近發展中國家平均水平 (179.5 g)[5]，低于《中國居民膳食指南(2007)》中推薦每日攝入300g奶類食物的目標[6]。由此可見，仍需采取相應措施促進居民提高奶類消費量。
方便食品是我國城市成年居民日常飲食重要一類預包裝食品，主要包括方便面、速凍食品等。方便食品能減少居民在家準備食物做飯的時間，使居民有更多時間從事工作和娛樂。本調查結果顯示，城市成年居民方便食品消費率為52.8%，消費人群每人每日消費量為25.0g。《中國食物與營養發展綱要（2014－2020）》指出“加快發展符合營養科學要求和食品安全標準的方便食品”，這為方便食品的發展提供了方向。
隨著經濟發展，我國預包裝食品消費呈快速增長的趨勢。同發達國家比，我國預包裝食品消費量仍相對較低[2]。預包裝食品傾向于含較高的糖、鈉和脂肪，過多攝入這些營養素會導致發生肥胖、高血壓等營養相關的慢性病[7-8]。
預包裝食品也可以提供蛋白質和鈣等人體需要的營養素[9]。所以，居民應該正確認識并合理選擇預包裝食品。
[參 考 文 獻]
[1]Popkin BM.Synthesis and implications: China's nutrition transition in the context of changes across other low- and middle-income countries[J]. Obes Rev, 2014,15(Suppl 1)：60－67.
[2]Ng SW, Dunford E.Complexities and opportunities in monitoring and evaluating US and global changes by the food industry[J]. Obes Rev, 2013,14(Suppl 2)：29－41.
[3]Popkin BM, Adair LS, Ng SW. Global nutrition transition and the pandemic of obesity in developing countries[J]. Nutr Rev, 2012,70：3－21.
[4]Pingali P.Westernization of Asian diets and the transformation of food systems：implications for research and policy[J]. Food Policy, 2006：281－298.
[5]許世衛.中國奶業消費特征與消費量預測[J].中國食物與營養,2009，15：4－7.
[6]中國營養學會. 中國居民膳食指南(2007)[M]．拉薩：西藏人民出版社,2008.
[7]Baker P, Friel S. Processed foods and the nutrition transition: evidence from Asia[J]. Obes Rev, 2014,15：564－577.
[8]張雪松，王竹，何梅等.中國預包裝食品鈉含量現狀及其變化趨勢分析[J].衛生研究,2014,43：250－253.
[9]Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL, 3rd, et al. Processed foods：contributions to nutrition[J]. Am J Clin Nutr, 2014,99：1525－154.
（續完）
收稿日期 ?2014-
基金項目 ?中國營養學會公共營養分會項目
作者簡介 ?張繼國（1981－），男，博士，助理研究員，E-mail：zhangjg@chinacdc.cn；
通訊作者：張兵，E-mail:zzhangb327@aliyun.com
中圖分類號 R151.4+5 ? ? ? ? ? 文獻標識碼 B ? ? ? ? ? ? ? 文章編號 ?0512-7955(2015)04-0404-03
文字整理：啡哈健身 氷譞
