? ? ? ? 有人說，到了西安，沒去過兵馬俑，沒吃過餃子宴，沒嘗過羊肉泡饃，便不算真到過西安。不知從何時起，那一碗泡饃，已經(jīng)悄然的成為了陜西的一張名片，一個符號，一種代言了！
? ? ? ? 一大碗熱氣騰騰的泡饃上桌后，很容易讓初次見到他的南方人露出一個相當驚訝的表情。正如同這大西北老陜?nèi)说男愿瘢瑢嵲冢浪蛔鲎鳌Ｒ煌肱蒺x，道出了老陜?nèi)说钠⑿裕仓蟪隽死详內(nèi)说纳罘绞健?/p>
? ? ? ? 進入泡饃館，便能看到跑堂的在門口吆喝著“羊肉泡饃，吃咧不餓！幾位進來坐！”進到里面落座后，他便打著招呼:“伙計，來咧！里邊請，你看咱今兒個想吃些撒？”邊擦著桌子，邊向你詢問起來。
? ? ? ? 泡饃地道的吃法是先把一整塊圓形的托托饃橫豎掰成四塊，再將每一塊分成兩層，然后再細細的掰成黃豆大小的饃花。也有用機器切好的，但地道老陜?nèi)撕苌贂x擇這樣吃。因為在老陜看來，掰出來的饃才入味，吃起來才香。一碗泡饃，掰上半個小時，在正常不過。老陜?nèi)讼矚g在這種不緊不慢，悠閑自得的心態(tài)下創(chuàng)造出一份獨屬于自己的美食。一個好的煮饃師傅，單從服務員端來的饃花便能判斷出需要加湯的分量。遇到一碗大小均勻，如黃豆粒般的饃花，大師傅定會大喜，以寬湯伺候，細細烹調(diào)，更讓食客吃的舒爽。
? ? ? ? 在吃法上，便分為“干泡”（無湯）“湯口”（食余一口湯）“水圍城”（湯較多）和“走單口”（吃饃喝湯）四種。每一種吃法，便是代表了老陜?nèi)说囊环N性格。一碟香菜，一碟辣子醬，一碟糖蒜，一碗原湯。構(gòu)成了這一幅活色生香，令人垂涎欲滴的地道泡饃。吃泡饃講究“蠶食”，不能野蠻攪動，以保持湯汁原色原味。急不得，急了，燙嘴。更慢不得，一旦變涼，不僅口感大大下降，還會使羊肉的腥膻味溢出，讓人食欲全無。不緊不慢，品味那醇香濃郁的美食，更像是代表了老陜?nèi)说囊环N生活態(tài)度。蘇軾也曾在詩中贊到“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。”
? ? ? ? 在館子里，或三五好友，或知己相聚，或一人獨坐，各人面前一個大海碗，擺上一瓶干啤，或悠然自得，或酣暢淋漓，或細嚼慢咽……“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，這絕對是對老陜?nèi)说纳鷦訉懻铡?/p>
