“不得不說，我現(xiàn)在真的是為了面包而工作。我相信很少人會想到，要做一個(gè)小小的面包，要經(jīng)過播種、 產(chǎn)糧 、晾曬、過篩、制作、烘烤這么多繁瑣而必要的步驟。” ——丹尼爾?笛福《魯濱遜漂流記》

關(guān)于吃面包這件事，你只要一口咬下去，就能品嘗到其中的美妙滋味，但是制作一個(gè)面包究竟有多復(fù)雜，笛福在《魯濱遜漂流記》中的描述，也許一點(diǎn)兒也不夸張！

小麥?zhǔn)侨绾伪弧榜Z服”的？

面包的原料是小麥，講到小麥，那就要從遙遠(yuǎn)的史前時(shí)代說起。

小麥發(fā)源于美索不達(dá)米亞平原，它的出現(xiàn)要早于人類文明，而美索不達(dá)米亞平原就在今天的伊拉克共和國內(nèi)，所以你也可以說小麥的故鄉(xiāng)是伊拉克。

約一萬年前，西亞人發(fā)現(xiàn)了小麥的存在，接著小麥就被帶到了歐洲，非洲等地。約三千年前，小麥經(jīng)歷了漫長的旅行來到了中國（西周時(shí)期）黃河中游，大概是現(xiàn)在河南省的位置

就這樣小麥在世界各地都站穩(wěn)了腳跟，而它也開始了“膨脹”的變身。

在美索不達(dá)米亞的時(shí)候，小麥被當(dāng)?shù)厝舜蚰コ煞郏缓笈某娠灎睿旁跓t的土窖中燜熟。但是古埃及人卻開始嘗試在磨成的粉中加入了水，結(jié)果經(jīng)過一夜的發(fā)酵，整個(gè)小麥都膨脹了。因?yàn)楣虐＜叭税l(fā)現(xiàn)了這種“發(fā)酵包”，讓他們在面包的種類和口味上有了很多嘗試，所以埃及人也被稱為“面包族”。

大約在三千年前，發(fā)酵工藝從古埃及傳到了古希臘。很注重吃喝的希臘人在發(fā)酵包中加入了地中海特有的橄欖油，葡萄干等配料。正是在這時(shí)候出現(xiàn)了專門“馴服”小麥的馴麥師，也就相當(dāng)于現(xiàn)在的面包師。

怎么樣的面包才是法棍？

用肉眼看，我們不難發(fā)現(xiàn)，法棍通常是細(xì)長形的，有可愛的“耳朵”（就是翹起的面皮邊緣）。但實(shí)質(zhì)上，這不代表這款面包就是法棍。即使你說這款面包內(nèi)部孔洞也很大，也不能確鑿這就是法棍。以上所說的只是法棍有的特征，并非本質(zhì)。

之所以是法棍，是因?yàn)榭诟猩现挥兴茏龅剑獯鄡?nèi)柔韌的口感，整體輕盈，不會沉甸甸的，而且原始的麥香味使人垂涎三尺。

細(xì)長形的外殼是為了突出硬殼的特別口感，而且皮會較厚；為了口感不會變的硬實(shí)，法棍就需要大孔洞，及表面上我們所看到的割口；為了口感濕潤，含水量也會比較高。

1933年，法國政府還頒布了一個(gè)“面包法令”，不但定義了“法國傳統(tǒng)面包”，還嚴(yán)格規(guī)定了制作工藝和面團(tuán)成分比例。“法棍只能采用基礎(chǔ)面團(tuán)制作，直徑在5-6厘米，長度65厘米左右，標(biāo)準(zhǔn)重量為250克。”這里的基礎(chǔ)面團(tuán)指的就是面粉、水、酵母和鹽。而面粉也有明文規(guī)定，一般使用T55或T65面粉制作。法式傳統(tǒng)面包保證：無速凍處理，無任何添加劑。到了今天，法國面包的種類與形狀都是其他國家無法匹敵的。

作為法國的“爆款”面包，法棍也是法國人最鐘情的選擇。它的全稱就是法國長面包，它是只以面粉、水、酵母、鹽等基本材料制作的無油面包。長棍面包的嚴(yán)格規(guī)格是：形狀細(xì)長，烘烤前的面團(tuán)重量為350g，在面團(tuán)上面劃出7～9道刀痕后，再進(jìn)行烘烤。

法國傳統(tǒng)長棍面包根據(jù)長短又分為長棍（baguette）、短棍（batard）、長笛（flute）以及巴黎人（parisien）。

完美法棍公式=40~120ppm的礦物質(zhì)水+占面粉總量2%的精制鹽+法國面包專用高筋面粉+100%熱情+100%浪漫+100%自由。

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