暴力運(yùn)輸讓啵啵蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)移位了,起到了物理反應(yīng)。但是這種品質(zhì)并沒有改變，不影響正常食用。只要大家收到雞蛋立即取出放進(jìn)冰箱，小頭朝下大頭朝靜置24小時(shí)左右。
那個(gè)是氣室，生雞蛋也有。氣室是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成的空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會(huì)不斷地增大。它主要有兩個(gè)作用。當(dāng)?shù)氨环趸臅r(shí)候，還沒有出殼的小雞要呼吸空氣。小雞呼吸的就是氣室里的空氣。在蛋殼上約有7 000多個(gè)肉眼看不見的小孔，大多分布在氣室附近，外面的空氣通過小孔能進(jìn)入雞蛋殼內(nèi)，并貯存在氣室里，供未出殼的小雞呼吸。 另外，在外界溫度的影響下，蛋液的體積會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象。有了這個(gè)氣室，蛋液的體積增大時(shí)，蛋殼就不會(huì)被脹破了。 有這個(gè)小坑很正常，不是因?yàn)殡u蛋壞了。
為什么雞蛋煮好后蛋白粘蛋殼？? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 這說明雞蛋很新鮮，剛下的雞蛋1-3天都會(huì)這樣。
1、蛋白粘蛋殼，很難剝離，會(huì)出現(xiàn)洋蔥脫皮樣，俗稱“護(hù)皮”，說明雞蛋很新鮮。
2、新雞蛋的蛋清細(xì)嫩還沒形成膠狀體，一掰蛋清會(huì)一層層撕開。而陳雞蛋，蛋清比較緊致，很難出層。所以新雞蛋比較容易粘連，陳雞蛋成型好，就容易剝離。
3、新雞蛋的蛋殼和蛋清之間的鳳衣薄脆，一碰就破裂、斷碎掉，尚不能起到隔離蛋白和蛋殼的作用。幾天后的鳳衣會(huì)變厚，并且柔韌性增高，就不會(huì)出現(xiàn)粘殼現(xiàn)象。
4、剛下的雞蛋氣室比較小，雞蛋的水分比較大。用熱脹冷縮的原理解釋，新雞蛋長(zhǎng)縮的空間小，殼與鳳衣、蛋清結(jié)合比較緊密，所以容易粘連。
5、當(dāng)雞蛋未煮熟，也會(huì)粘蛋殼，煮熟后蛋清緊致了，蛋殼和蛋清就會(huì)自然分離。
另外，煮好的雞蛋趁熱放進(jìn)涼白開中激一下，也會(huì)容易剝離。
