Hi，吃貨寶貝們，我是檸檬小姐。
有鹽先生又去濟南出差了，最近經常熬夜加班寫代碼，但是不管有多忙，每天都會有一通電話來關心他的泡菜壇子，叮囑一定要給他的寶貝泡菜壇子加水，生怕壇口的水干了，泡菜會變質。
說到泡菜，我是一個對泡菜情有獨鐘的女紙，尤其是四川泡菜，每次去川菜館吃飯都必點這道小菜，為了讓我隨時吃到酸爽的泡菜，有鹽先生就按照奶奶的配方特意泡了一壇。
對于我們而言，這不僅僅是一壇普通的泡菜，它不僅僅滿足了我們的味蕾，給北漂的生活增添了一份特別的滋味，也見證了我們的2016年，這一年，我們被動搬了三次家，也因為公司解散，面臨過失業，迷茫，孤獨，每次遇到這些困難，看看北京的重度霧霾，再看看北京擁擠在地鐵中的人群，總是會出現一些打退堂鼓的念頭，比如：回家鄉發展，抑或回成都發展也是絕佳的選擇。這些心酸只有自己會懂，好在我們都堅持下來了。
于是，這壇泡菜就不知不覺跟著我們一起搬了三次家，每次搬泡菜壇子都會小心翼翼的，生怕磕了，碰了。
現在，隨著一年多時間的沉淀，這壇泡菜的味道愈發的酸爽醇厚，如紅酒一般，層次愈加豐富，而這一年多，我們也不再是曾經懵懂迷茫的學生，內心變得更加的豐富，對人生也有了新的理解和目標。
可能這就是時間的力量，會讓一切漸漸發酵成熟，獨具一番風味。
上周，元旦假期，有鹽先生出差回來，就用這壇泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家傳菜——鹽水酸辣雞。
做完這道菜，整個廚房香了一整天，不，應該是油煙機質量不行，啊哈哈哈·········
今天給大家講講這道菜的詳細做法！
食材準備
新鮮柴雞半只（料酒腌制10分鐘）
四川泡蘿卜（或泡豇豆）、泡仔姜、泡椒適量
生姜、大蒜、蒜苗、花椒粒，花椒粉、雞精適量
郫縣紅油豆瓣醬兩勺
泡菜鹽水一小碗
高粱酒一小碟
做法
1、把雞肉瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒（油要足夠多）；
2、雞肉水分炒干后，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，加入準備好的高粱酒調味，讓雞肉味道更佳。
3、待酒香味散去后，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋里的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味，也可以加適量山胡椒油，山胡椒帶有一點檸檬的清香，有一種很特別的味道）
這時候這道菜的主角——泡菜鹽水，要上場了！
4、倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點溫水；
5、此時，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續煮約兩分鐘，為保持泡菜的香脆，暫時不要翻動泡菜。
6、起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
一盤酸爽鮮香、讓人停不下嘴的的酸辣雞就做好啦！
各位小主，上菜啦！
有鹽先生有話說:
1、雞肉下鍋前，油一定要多，沒過雞肉的三分之一；
2、因為鹽水已經很咸，不需要另外加鹽。
中午吃剩下的酸辣雞
晚上，有鹽先生順手做了一碗酸辣雞
圖文|檸檬小姐
菜譜|有鹽先生
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