民間叫做"釀(音:讓)皮"。是內蒙古自治區風味較濃的傳統小吃。特別是巴盟釀皮很有風格，值得品嘗!每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

“黃河百害，唯富一套。只有我們巴盟的面才能做出來最好吃的釀皮”。這話很多賣釀皮的人都說過。

釀皮，一般沒有堂皇的店鋪，甚至于，連個能坐下來吃的板凳都沒有。很多時候，只是一個手推的簡陋小車——便是大家口中的“流動攤販”。

釀皮攤的生意一般是從上午十點開始的。天氣熱的時候，銷量最好，每天都要出攤到很晚。一直要忙碌到晚上十點。天氣冷的時候，一般是在開飯的點出攤。如果是固定的經營場所，那營業時間是比較穩定的，除了賣給散客外，更多是賣給固定的客戶，如小飯店或者通過果蔬商販等代銷的。

忙的時候，手腳麻利地切著釀皮，發出“咚咚”的聲音。再把已經切好了釀皮，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，麻利地把袋子扎起來，和找顧客的零錢一并遞出來。

有時候，也會有人問釀皮的做法。每每這時候，攤主總會一邊干活，一邊耐心地講解著做法。

原料：面粉，精鹽，堿面，綠豆芽(焯熟)、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、辣椒、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥、黃瓜（切絲）、蘿卜（切絲）、酸菜（其他菜也可以）等各適量。

分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。

(1)制面漿。

將面粉放入盆中，分次加水，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽，繼續加水，再用力攪拌成稀漿糊，最后再加點水，同時把堿面化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。

或者，用溫水把小麥面調成硬面團，再揉搓，直到面團精細光滑。再把揉好的面團，拿紗布包上，放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉。（洗到什么程度？反復的洗到清水變成漿汁。怎么判斷？紗布里的面團成為蜂窩狀物時就差不多了。）

(2)蒸釀皮。

蒸籠里鋪上凈屜布，舀入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。

或者使用蒸盤，直接在開水鍋里”漂“著，舀入蒸盤面漿，拿筷子等控制蒸盤旋轉方向和速度，幾分鐘即成。(建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。)

備注：把紗布里剩下來的面團，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”。

(3)切條。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，將面皮翻倒到案上（或固定圓盤中），抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把面皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。（切的寬窄可以根據習慣，大多數小攤切得略寬，飯店則切得偏窄一些。）

(4)調味。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮和面筋、黃瓜絲等，然后加入之前準備好的芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥、等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

PS，對喜歡喝酒的人來說，釀皮是一道必不可少的美食，外地來旅游的人們，若要乘飛機返回，一定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮，讓親朋好友或家人品嘗一下。

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