膳食指南中推薦成人每天都要攝入新鮮的蔬菜和水果，多吃蔬菜水果好處多多。

蔬菜和水果能否互相替換？

有些人常認(rèn)為吃了蔬菜就可以不吃水果，或吃水果就可以不用吃蔬菜了，盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同的食物種類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同。

蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，而水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素影響，故蔬菜不能代替水果。

果汁等加工水果制品能否替代鮮果？

由于新鮮水果一般難以長(zhǎng)期保存，攜帶和攝入比較麻煩，因此人們發(fā)明了各種水果加工制品，以延長(zhǎng)保質(zhì)期和方便食用。常見的水果制品有果汁、水果罐頭、果脯、干果等。

果汁是由水果經(jīng)壓榨去掉殘?jiān)瞥桑@些加工過程會(huì)使水果中的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C和膳食纖維等產(chǎn)生一定的損失；果脯是將新鮮水果脫水而成，維生素有較多的損失。

水果制品失去新鮮水果的感官、自然香味等天然特征，維生素等營(yíng)養(yǎng)素流失較多，所以不能代替新鮮水果。

用果汁代替水果對(duì)兒童健康也不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部肌肉力量變?nèi)酰矍虻恼{(diào)節(jié)功能減弱。但是在外出需要攜帶方便情況下，或者水果不足時(shí)，可以用果汁等制品進(jìn)行補(bǔ)充。