膳食指南中推薦成人每天都要攝入新鮮的蔬菜和水果，多吃蔬菜水果好處多多。
蔬菜和水果能否互相替換？
有些人常認為吃了蔬菜就可以不吃水果，或吃水果就可以不用吃蔬菜了，盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同的食物種類，其營養價值各有不同。
蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，而水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素影響，故蔬菜不能代替水果。
果汁等加工水果制品能否替代鮮果？
由于新鮮水果一般難以長期保存，攜帶和攝入比較麻煩，因此人們發明了各種水果加工制品，以延長保質期和方便食用。常見的水果制品有果汁、水果罐頭、果脯、干果等。
果汁是由水果經壓榨去掉殘渣而制成，但這些加工過程會使水果中的營養成分如維生素C和膳食纖維等產生一定的損失；果脯是將新鮮水果脫水而成，維生素有較多的損失。
水果制品失去新鮮水果的感官、自然香味等天然特征，維生素等營養素流失較多，所以不能代替新鮮水果。
用果汁代替水果對兒童健康也不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部肌肉力量變弱，眼球的調節功能減弱。但是在外出需要攜帶方便情況下，或者水果不足時，可以用果汁等制品進行補充。
