作為一個地道的北方人，對面食情有獨鐘，而面食中最基本的當(dāng)屬饅頭了，面香四溢，口齒留香，這種感覺你體驗過嗎？來來來，今天我就來分享一下大北方獨特的面食做法～面肥饅頭（有些地方又稱老面饅頭）。這種手藝目前可能只有我的父母那一輩還會做了，我這一輩會的寥寥無幾，年輕人，嗯哼，估計全軍覆沒啦！
工具及用料
1面盆，用那種大瓷盆
2蓋簾,高粱桿的那種
3面板，要大一點的
4面粉，農(nóng)家面粉最好
5面肥（或酵母）
6食用純堿
7水
開始了～～～
1發(fā)面
現(xiàn)將面肥泡軟，倒入面盆，放4小碗面粉，開始發(fā)面啦，不停的揉揣，直至成光滑面團，無干顆粒。
發(fā)好后用蓋簾蓋好，進入發(fā)面程序啦！
時間長短因環(huán)境溫度不同而有差異，夏天和溫暖房間發(fā)的快，溫度低就要慢一些，現(xiàn)在大南京的溫度我要發(fā)一宿呃！睡前發(fā)上，早起才勉強可以了，檢驗標(biāo)準(zhǔn)是，體積膨大差不多兩倍，揪起來滿是蜂窩。
2揭面
就是在發(fā)好的面里再放入面粉和純堿。
純堿的量我都是憑經(jīng)驗，常有朋友問我放多少克，還真沒稱過。這個做飯不能像老外似的，拿個小稱精確計量，要的是感覺，而不是干巴巴的數(shù)字，如同中醫(yī)開方子，怎么能一成不變呢？外在條件變了，方子也要跟著變，是不？
別急，待會兒上照片，你可大致看下用量。
先揭面3小碗，再純堿溫水融化倒入面粉，后面就是繼續(xù)揣面程序啦！
如果是酵母發(fā)面，跳過第二步，直接進入第三步。
3制作饅頭
取一塊面，在面板上揉成手腕粗長條，大概5,6厘米直徑，制作饅頭劑子，再揉成饅頭，以此類推，集中放置在蓋簾上，覆蓋干凈毛巾醒發(fā)。
4醒面
做好的饅頭靜置醒發(fā)。到面有些蓬松再上鍋蒸制。秋天季節(jié)，室外十幾度，差不多我要醒發(fā)至少1小時。
5上鍋蒸
我一般大火燒開后再放饅頭，再大火燒開，中小火燒15分鐘，關(guān)火。再騰5分鐘。
6揭鍋
5分鐘后，白白胖胖的大饅頭就出鍋啦！
這是晾涼后的，熱的千萬別摞起來放啊！
后記～發(fā)面除了做饅頭還可以做火燒，包子，棗卷。。。隨你自己喜好，各有千秋，當(dāng)然前提是面你要發(fā)好，哈哈，上兩張包子，火燒，棗卷圖片
