吃的是粘燒餅
品的是鄉愁
想的是煙火
撫的是人心
粘燒餅，顧名思義就是用糯米粉做的。高郵人稱糯米粉又稱“圓子粉”，又稱“粉子面”，簡稱“粉子”。粉子用熱水燙，注意水不能太“熱”的，也就是不能用剛燒開的水，“開水”把粉燙熟了就揉不起來。“開水”要摻點冷水，標準是手能往水里伸了就好，水溫大概調到40度左右。做粘燒餅先放芝麻油或菜籽油，澆在燒熱的鍋邊子上，然后把做好的餅貼在鍋內，注意要一圈一圈地從鍋邊往鍋底挨個排，這樣一鍋能多做幾塊粘餅，還有就是鍋底溫度要高于鍋邊溫度。當一面燒成了金黃色，就要把每一塊餅翻一下身，也就是調個面，然后再澆少量的芝麻油，再用文火慢烤片刻，火萬萬不可大，烤糊了就不好吃了，還浪費食材。
粘燒餅是糯米浸泡一晚后，用石臼舂出來的碎糯米粉做的，現在都用軋粉機加工糯米粉了，一提到粘燒餅，這是高郵人味蕾上的一道美食。在中秋節晚上敬月亮、婦女吃立夏餅栽秧腰不疼、砌屋或種植大忙做早茶、腰臺子或晚茶。是清明節、過冬、年二十四夜、辭年等敬祖先的祭品和供奉神仙的貢品不可少的一樣。高郵農村吃粘燒餅還是有講究的，有的還要加黑芝麻餡、豆瓣餡、肉松餡……它是傳統美食之一。
印象最深的就是每年二十四夜，我的父母親都做各種各樣的粘燒餅，有元寶型、圓鏡型、八字型、香爐型、玉米型……各有說法各有寓意，元寶型是接財神用的，喻指財源滾滾；圓鏡型是年三十團圓飯時用的，喻指團團圓圓；八字型是送灶神用的，喻指上天言好事；香爐型是接灶神用的，喻指下界保平安；玉米型是大年初一用的，喻指金玉滿堂……圓鏡型還有大小之分，喻指多子多孫多福。
我的父母通常在二十四夜下午吃過午飯后做粘燒餅，父親負責和面、拌面和搟面及做餅，母親負責燒鍋和做餡。我們最先能嘗到鮮的，就是母親用蒜臼搗爛的黑芝麻和紅糖拌成的黑芝麻紅糖餡，我們兄弟倆會用“賊溜賊溜”的眼睛四下打探著母親，趁母親眼睛余光不注意之時，提前先把右手食指在嘴里沾點口水，然后迅速伸進裝有黑芝麻紅糖餡的搪瓷碗內，沾滿滿的一手指，并迅速放到嘴里一添……那“偷吃”成功的喜悅難以言表，父母親覷見了我們也都是微微一笑，然后會輕輕地說一聲——瞧你們這兩個饞貓！等做好了，管你們吃夠飽。
粘燒餅一邊做著，就一邊往鍋里貼，最好是平底鍋，因為受熱相對均勻，也不要分鍋邊與鍋底了。那時我們家只有普通的做飯的大鐵鍋，這種鍋做粘燒餅往往是鍋底的餅要先熟，但也很容易糊，所以做餅時需要從鍋邊往鍋底貼餅，還要不停地調換餅的位置和翻餅身子，才能確保同時出鍋且不糊。父親常說：“三分做餅，七分火候。”這既需要燒火的母親密切配合，也需要翻餅時機掌握的恰到好處。燒火非常有技巧，要邊燒邊添，不可一次性添入太多。母親說：“柴多易糊餅，柴少可再添”。同時，用柴也有講究，農家正常用小麥桿子和水稻桿子最好，也可以用黃豆桿子、菜籽桿子、棉花桿子，因為小麥桿子和水稻桿子的火候好控制，黃豆桿子、菜籽桿子、棉花桿子的火候大，不好控制，且余火多，易把餅烤糊了。那時我們家基本都用小麥桿子燒鍋，母親都是一把一把的添，快燒完才再添第二把、第三把……同時聽著父親的吆喝聲，要大就大，要小就小，妙就妙在火候正好，餅香色黃餡熟，我倆饞得口水直溜。那時，哥哥與我從來不會走遠，都在廚房門口附近玩爽，但耳朵豎得老高了，只要聽到父親叫我們的名字，我們就會呲溜一下跑到灶臺旁，眼饞地盯著父親。此時，父親怕我們倆狐急猴急的，他總是先把最鍋底的兩個開鍋粘燒餅鏟出來，放在盤子里涼一涼，讓我們先嘗一嘗，并再三叮囑，當心燙嘴，咬時要小心，先小口咬個口子，然后吸出餡汁，再慢慢地吃，否則餡汁會滴在衣服上，母親很難洗掉噢！我們迅速用右手食指和拇指拈著餅，又迅速丟下，又迅速拈起來……反復了好多次，才能拿在手上，因為還很燙手。父母看著我們這饞樣，他們都笑了起來，我們也跟著幸福地仰天大笑，就在不停地左手換右手中解了饞癮。
餅雖誘人，育人更真。老家鄉下還有句俗語叫——鍋不熱，餅不靠；鍋太熱，餅易焦。這形象比喻了只有你的主動熱情，別人才會向你靠近親近，這是一種相輔相成的哲理性人際關系，也有點“熱爐法則”的味道。那時，父親在我們吃餅時，總愛說這句話，告訴我們做餅與做人一樣，你想要贏得別人尊重，你得先學會尊重別人，但要把握相處原則，熱情太過了，往往也容易讓人反感。
高郵人愛好吃粘燒餅，必將會代代相傳。制作粘燒餅的方法、品種、質量將會隨著時代的不斷發展而不斷創新！現在每天早上大街小巷都有香噴噴粘燒餅香，這每每都勾起我小時候在等父母親做粘燒餅吃粘燒餅的情景。
回不了的過去，抹不掉的記憶。
丟不了的美食，忘不掉的情絲。
【注】
1.腰臺子：方言，音同，就是早飯與中午飯之間的一頓，大概在九點半到十點之間吃。
2.呲溜：方言，音同，沒有人研究過這兩個字怎么寫，就是指“快速奔跑”之意。
3.開鍋：就是指“第一”之意。
