對于大部分烘焙愛好者都喜歡在各種APP里面找教程學著做，但是我想大部分人都會很容易失敗，或者那些零失敗的做法和配方做出來味道又差強人意。本人自己剛學的時候也有同樣經歷過，后來從事這個工作幾年后再回頭想想之前的經歷，總算能想明白為什么會出現這種情況了。其實在做的過程有很多細節我們根本不知道，而這些恰恰又是成敗的關鍵。下面我分享一下自己的一些小小的經驗。
首先是工具，對于興趣愛好來說一般有些基礎性的也就夠用。準備哪些我就不一一說出來了，大家很容易就能找到比較專業的介紹。我這里主要說主要工具的使用技巧和手法。
烤箱，我們大部分用的是家用烤箱，體積小溫度不好把握，所以建議大家買個烤箱溫度計方便實時準確的觀測到烤箱溫度。
電動打蛋器。我們用的一般都是能調速的這個很重要，后面會詳細說明。我們用的時候注意一般都是順時針去打發，而且用的時候不要來回的去打。沿一個方向就行。
長柄刮刀和手動打蛋器。這兩種東西主要是攪拌和混合不同原材料時候用的，這一步驟做蛋糕類很重要，后面會在攪拌中著重說明。
后面的容器，量具，磨具，面粉篩，電子秤等一些就不講了，這些正常使用就行，
原材料。烘培要用到原材料太多了，往往我們想做一個看起來很簡單的東西，但是一看配方，原材料多的嚇人，而且一般來說原材料更好，做出來的東西會更好吃。所以說原材料就是烘焙的一個大坑。
面粉是用的最多的一種原材料了，我們通常只會用到高精面粉和低筋面粉，從字面意思理解就是高筋面粉形成的面筋強一些，不容易斷筋。反之低筋面粉形成的面筋會差很多，容易斷筋。這也就是為什么高筋面粉適合做面包，低筋面粉適合做蛋糕餅干的原因了。還有我們去超市買面粉通常很少會有標注低筋高筋面粉的，這個時候我們要看面粉的蛋白質含量。含量在8%左右的是低筋面粉，11%的是中筋面粉，13%左右的是高筋。
黃油應該是原材料中比較貴的了，所以我選的時候比較謹慎。首先很多配方中只寫了黃油，但是我們去購買的時候發現還有有鹽黃油和無鹽黃油，這里教大家區分一下。作為原材料我們一般要用無鹽黃油，有鹽黃油一般是放在各種三明治當做拌醬來吃的，因為它含鹽，使用了會對成品的口感影響比較大。自己在家做的話想要口感好一些就用安佳或者總統黃油就行，嫌貴的可以用多美鮮。至于動物性和植物性肯定是選擇動物性的了。
淡奶油也是要用動物性的，安佳，總統，鐵塔都行。自己在家做的話植物性的奶油就不要用了。如果是拿來練習抹蛋糕胚倒是可以用。牛奶看用純牛奶就好。糖的作用還是很關鍵，比如做戚風蛋糕糖能抑制蛋白打發，讓蛋白更加穩定。也是曲奇餅干酥脆的關鍵，在面包中能給酵母提供食物穩定發酵，讓面包更容易上色。所我們在看到好的配方盡量不要去加減糖的量。雞蛋我們要用新鮮的就行。
這里說一下一些比較關鍵的步驟
打發
一般指打發蛋白，奶油或者黃油。一般我們打發蛋過程中要分次加入配方中的糖，這樣能提高打發效率，一次性加入糖會很難打發。速度調節一般是前面用中速打，中期高速，后期低速可以消除一些氣泡，讓成品更加細膩。學會判斷打發程度很重要，提起打蛋頭觀察其狀態。長長的彎曲尖角是濕性發泡，較短小的彎曲尖角是中性發泡，短小直立的尖角是干性發泡，通過這些基本的現象就能判斷蛋白的發泡程度。比如戚風打發蛋白需要打到干性發泡，而做莫斯類打發奶油一般打到濕性發泡就行。至于黃油的打發程度看你需要什么樣的效果，拿餅干來說，黃油打的越發白餅干成品越酥脆。冷凍切塊的方法我們把糖和黃油拌勻就行，如果需要用到裱花袋擠出想要的形狀我們則需要把黃油打到發白。而且在打發的過程中不要停留太久要一氣呵成，不然很容易出現離水現象。打的時候也要順著一個方向打不能來回的打。
攪拌
攪拌要用到長柄刮刀和手動打蛋器。這兩種東西主要是攪拌和混合不同原材料時候用的。比如在面糊里面加入面粉，這個時候我們通常用手動打蛋器劃Z字型來攪拌，這樣能防止面糊形成面筋。需要快速攪拌的時候我們可以用手自然的握住手動打蛋器的手柄，手腕用力順時針攪拌。用長柄刮刀的時候刮刀從攪拌盆中心插入面糊底部，然后向8點鐘方向刮去直到碰到盆壁，順勢舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心將面糊放入盆內，左手握住攪拌盆從9點鐘方向轉到7點鐘方向，剛好旋轉了60度，就完成了一次循環，速度大約是1秒鐘兩下。這樣有助于減少面糊中的氣泡消失。
烘烤
我們都說三分做七分烤，無論我們在烤之間做的多完美在烤的時候出錯都會功虧一簣，所以到最后一步烤的時候一定要仔細，也要比較熟悉你自己用的烤箱。我們大部分用的是家用小烤箱，這種烤箱預熱時間比較短，溫度也會升的比較快，建議大家買一個烤箱溫度計?？镜臅r候放在里面實時關注烤箱的溫度。一般教程里面的時間都是作者根據自己烤箱的情況定下來的，我們自己烤的時候要根據實際情況調節。這個時候我們又要學會去看產品的熟成度。主要是去看產品的烘烤顏色來調節時間和溫度。
說了這么多感覺也很難說完。有我沒說到的可以在評論提問，我會一一解答。大神請路過。
