今天下班后在公司多加了一會(huì)班，路上花了半個(gè)多小時(shí)之后，回到租房樓下已經(jīng)是近9點(diǎn)了，于是順著慣性來(lái)到了經(jīng)常光顧的那家小餐館，走到門口的時(shí)候，因?yàn)楦蓛粽麧嵍@得寬敞的座位上所剩只有兩三位顧客了，很少在就餐這件事情上犯選擇困難癥的我照著菜單點(diǎn)了一個(gè)干豆角肉沫飯，服務(wù)員告訴我，這個(gè)菜沒了，于是我又選擇了另外一個(gè)，服務(wù)員抱歉地說(shuō)，我們大部分的菜都沒有了，要不你看考慮一下面食怎么樣？中午一個(gè)人去吃的面食，晚上確實(shí)想吃飯。于是我出來(lái)了，來(lái)到了另外一家經(jīng)常光顧的小吃店，結(jié)果結(jié)局跟前面一樣。這種情況我已經(jīng)不是第一次遇到了。不得已，回家以水蒸蛋和酸菜、罐頭解決了晚飯問題。
我所在的社區(qū)遠(yuǎn)離深圳繁華地帶，按幾年前的概念來(lái)算，屬于關(guān)外。近在樓下的小餐館大多是管理比較傳統(tǒng)的模式，我剛搬到這的時(shí)候試過(guò)幾次，就再也不想進(jìn)去了。從今年年初新開了一家長(zhǎng)沙米粉店，開業(yè)的第一天就把我吸引進(jìn)去了，裝修極簡(jiǎn)清新，店員全都是80，90后的年輕人，穿著合身的白色體恤，顯得精神有活力，在整個(gè)街區(qū)甚至有點(diǎn)格格不入。對(duì)于這樣的另類，我當(dāng)然不能放過(guò)，剛開始的時(shí)候菜單數(shù)量很少，記得不超過(guò)10個(gè)，人均消費(fèi)大概在15-25之間，可每一個(gè)菜都是小炒，配一個(gè)現(xiàn)做的豆腐湯。雖然不及家常菜，可在的小餐館花這個(gè)水平的價(jià)錢已經(jīng)非常劃算了，最重要的是，我坐在里面的就餐體驗(yàn)非常好。上個(gè)月，開始有了第二家，裝修風(fēng)格和菜式內(nèi)容雖然不一樣，可就餐體驗(yàn)有過(guò)之無(wú)不及，還設(shè)置了很好的音響效果，輕音樂、鋼琴曲，甚至還有古典音樂。
這兩家店目前都很少遇到顧客爆滿的時(shí)候，但每天的來(lái)用餐的人數(shù)基本都相差不上下，多去幾次之后還經(jīng)常可以看到熟悉的面孔。固定的時(shí)間段，固定的人群。平安夜的時(shí)候還給到店就餐的顧客都準(zhǔn)備了一個(gè)禮盒裝的蘋果。
回到文章開頭我遇到的情景，在這兩家店出現(xiàn)之前，幾乎沒有哪家餐館會(huì)有你點(diǎn)了而沒有的菜，雖然你有時(shí)候吃到不新鮮的食材跟老板反映，他們都會(huì)異口同聲地給你解釋，說(shuō)“我們都是今天新鮮買的”，但真實(shí)情況只有他自己知道，有生意來(lái)了不做才傻子。而這兩家的服務(wù)員真誠(chéng)地告訴你“我們這個(gè)菜今天賣完了”，不用任何解釋，我就知道了，你們真的每天都是新鮮的食材。
從去年開始就在提“消費(fèi)升級(jí)”這個(gè)概念，總結(jié)的關(guān)鍵詞就是高性價(jià)比、買點(diǎn)好的、注重體驗(yàn)。我除了在知識(shí)付費(fèi)，以及網(wǎng)購(gòu)有所體驗(yàn)外，身邊的線下服務(wù)真不太明顯，但這兩家店在樓下的出現(xiàn)讓我有所思考。
第一、專注做好產(chǎn)品和服務(wù)，但不討好客戶。從每天限量就大致知道產(chǎn)品的品質(zhì)一定不會(huì)差，店面的裝修，以及服務(wù)人員的精神面貌大大提高你的就餐體驗(yàn)，但老板和服務(wù)員都不會(huì)低姿態(tài)討好客戶，提示不要多點(diǎn)浪費(fèi)等要求。
第二、不急著馬上擴(kuò)散用戶，而是經(jīng)營(yíng)好老客戶。開業(yè)當(dāng)天沒有放大的音響、門口擺放的花藍(lán)、甚至散發(fā)傳單，優(yōu)惠券等，只以自己獨(dú)特的面貌呈現(xiàn)，吸引那群喜歡他的人。用市場(chǎng)營(yíng)銷的術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，叫精準(zhǔn)定位投射目標(biāo)市場(chǎng)。
第三、不是一味地為了賺錢。在就餐的時(shí)間段有足夠多的差不多固定人群消費(fèi)，九點(diǎn)多鐘所有的菜都基本賣完了，可以早早地打烊，早早地休息或是忙其它事情，而不是像其它店一樣，每天剩下一大堆的菜，一直守著陸陸續(xù)續(xù)前來(lái)的零零星星的客戶，生意沒幾單，時(shí)間卻耗在那里。
聽到越來(lái)越多的聲音說(shuō)“經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好”“現(xiàn)在生意越來(lái)越難做了”，但他們卻沒有看到，很多新興的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在活得越來(lái)越好。
