記憶中的老重慶酒壇
? ? ? ? 每個重慶人的記憶里都有一個神秘的酒壇，有時藏在柜子里，有時藏在閣樓上；有的是粗陶制的深褐色，有的是玻璃透明色；有的是純粹的高粱酒，有的是長輩泡的藥酒……唯一不變的是，這酒壇總是由長輩保管，小孩很少看見它的真面目。
? ? ? ? ?以前臨江碼頭酒館的酒是論壺賣，用長酒提從陶壇里打酒，揭開封蓋酒香四溢。重慶家家戶戶愛存酒，存酒喝完了老漢會指示小孩上街打散酒。店家的高粱酒也是一個個大陶壇整齊排列，至今，重慶仍看得見陶壇裝酒的酒鋪。
讓酒“活”起來的秘訣
? ? ? ? 比起觀賞性質大于實用性質的精致陶器，簡單樸實的圓形陶壇是對不規則的對抗，也是儲酒更為常見的選擇，而酒好不好喝跟陶壇有著莫大關系。
? ? ? ? ?陶壇在高溫燒制過程中會形成微孔網狀結構，將外界的氧氣導入酒中，使兩者發生緩慢的氧化、酯化反應，
保證酒在壇中繼續醇化老熟成為“活”酒。陶壇中還含有金屬離子，加速酒體進入一個相對穩定的狀態。
? ? ? ? 在重慶江津白沙鎮，有一座別具一格的酒莊，不僅將釀好的高粱酒放置在一個個陶壇中，更將裝酒的陶壇全部埋在桂花樹下，接受風土陶染，等待酒的老熟。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——江記酒莊
一只陶壇的生命之旅
? ? ? ? “裝酒的陶壇要先經過1300多度窯爐的淬煉，壇的內部和外部都要涂上一層釉質，而且壇須老熟達半年之久。”所謂“老熟”，就是請陶壇喝酒。新壇疵點較多易滲漏，不利于高粱酒陳化，因此新壇會先灌裝“帶糟”酒液，喝飽了酒的陶壇，大孔徑會被帶糟酒液堵住，既不會使酒液滲出，也不會壇外部雜菌的進入，同時又能通過壇身微細的小孔輸送氧氣。
? ? ? ? 為了保持每一批酒液的完好性，江記酒莊每6個月還會進行一次“人肉體檢”，釀酒師傅們會挨個檢查，將滲漏的酒壇找出。只要不滲漏，陶壇就可以一直用下去，這些陳年老壇，吸納了大量的酒液，即使是空壇也會散發出陣陣酒香。
一只陶壇裝下的人情江湖
? ? ? ? 為釀造具備重慶風味又口感創新的高粱酒，江記酒莊陶壇儲酒至少要1—3年。喝過江記酒莊出品的江小白，重慶青年們這樣形容：“江小白配火鍋，才是最巴適的味兒”當下江小白已經成為年輕朋友最愛的酒之一。
? ? ? ? 酒之風土，亦見地方風物，約500年前，白沙釀酒業興起，曾經的高粱酒是重慶挨家挨戶的“當家酒”，傳遞了重慶人耿直爽快的性格，與鮮明的地域性人文。如今，一只陶壇就裝載了整個重慶高粱酒的全部輝煌。
