糖醋排骨
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
準備食材
主料：排骨10-15塊、
輔料：醬油2湯匙、白糖3湯匙、料酒或者米酒1湯匙、百米粗或者陳醋4湯匙、水適量、生姜幾片、大蒜2粒
做法步驟
1、一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙；
2、生姜切片，大蒜去皮；
3、排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水；
4、加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）；
5、大火煮開后轉中小火，加蓋燜煮；
6、當鍋中汁水快干時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
溫馨提示
1、焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果；
你可以說焯水是去腥，我也可以說不焯水是保留原味讓肉的精華都留在鍋里。別矯情說腥味，你非得做到嘗不出肉味，才叫無腥味嗎；
2、不用加鹽！最后湯汁要收干，要不排骨“掛”不住味道；最后收汁階段不能糊鍋，免得糖炒焦發苦；
3、醬油就是普通的醬油，也可以用生抽。
