吃是人的天性。自古就有“民以食為天”的說法，把“食”當成是一種天大的事情，不僅是人需要“進食”才有體力進行生產勞作，而且是世世代代繁衍最重要的物質支持。關于吃，我可以說起很多故事，可是記憶中最深刻的莫非就那么一件事。
十年前或者更久之前，我還在老屋生活，那時候的日子是清貧和艱苦的。十歲那年，和爸媽搬離老屋，開始了一段更為艱難困苦的生活。那個時候建了新屋，欠了很多債，我爸媽每天早出晚歸打拼，就是為了能夠把債還清，還有為我的學雜費，生活費奔波勞命。從那個時候起，我開始學會了獨立和剛強，每天放學回家，就開始淘米煮飯，等飯差不多熟了我爸媽也差不多也就下班回來了。
在那段艱難的日子里，幾乎支持我們一家走過來的，莫非是我媽那雙靈巧的雙手和聰明的智慧，把最簡單的食材轉化為美味的美食，即使在寒冬的季節里也是飽含著暖意以及生活的熱愛。
那個時候，葷菜最便宜的莫非是豬蹄了吧。時至今日人們才發現豬蹄飽含豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉少，是一種不可多得的食材。在十年前的時候，人們因為對知識的匱乏以及常理的推斷，我們那個地方的人認為豬蹄很難處理干凈，幾乎不食用豬蹄，那個時候豬蹄就是廉價到隨處可見。
很多時候，我爸媽工作下班之后，喜歡手挽手一起逛菜市場，總會帶回來一些豬蹄。雖說豬蹄廉價，但是處理起來還真是一件需要耐心和毅力的事情。而我媽媽卻有她獨特的方法。剛買回來的豬蹄用柴火把表面的毛處理干凈，然后用一盆熱水，和細刀片，在不把皮刮破的前提下把殘毛小心的刮掉。這是一件很磨人的事情，我在旁邊看著不耐煩，我會一個勁兒的催她，還問她：
“媽，這樣處理豬蹄毛多累啊，你不會覺得煩嗎？”
我媽完全不以為意，一邊繼續手里繁瑣的工序一邊笑著回答我：
“我做給你和你爸吃的，怎么會覺得煩呢？”
我只好安靜下來，在一旁默默的看著我媽重復著這些繁瑣的工序。
在把毛皮和蹄甲去除干凈之后，放進開水中燉煮2~3個小時，等豬蹄完全癱軟之后，撈出，而湯水表面多了一層油脂，湯水也是雪白色的，那是蛋白質和脂肪在湯水里沉積的緣故，加入白蘿卜、干貝等就可以出一鍋美味的湯。
撈出來的豬蹄，軟韌勁道，表面光滑柔彈，入鍋，加入少許香油，把紅糖溶于開水后逐份加入，待豬蹄漸變至淺紅色，加入姜，鹽，料酒，移至小火燉煮，收濃汁即可。加入調料的時候很講究量度，多了味太膩少了味道出不來，這是一件很磨人的事情。我問我媽：
“這些調料你是怎么估量的？”
我媽笑笑說：
“大約差不多就行了。”
很久以來我都納悶那個“大約差不多”到底是多少，直到后來才明白，這個“大約差不多”是對經驗的熟練掌握程度，以及對自己的家人的口味準確的把量。
隨著我爸媽的事業逐步穩定起來，我們的生活條件也逐漸好起來，今天不再像十年前一樣，為吃而貧窮窘迫，什么都吃得起也舍得吃了，可是我很多時候都會想起這道菜，畢竟，在我們生活最艱難的日子里，支撐著我們相濡以沫，相互依靠，走到今天。
然而，今天生活在這座大城市里，能用錢解決吃的問題，根本不用自己動手去做一道菜，可事實上，我卻比誰都會做這道菜。那是很多年前在生活的逼迫下就學會的事情。
雖然我常年在外，每一次回家，我喜歡到菜市場上挑一些上等的豬蹄，回來耐心的重復很多年前我媽教給我的工序，然后和家人回味這道延續了好多年的味道的菜。
我想等我為人父母了，我想牽著我愛人的手，和我父母當年那樣，一起去逛菜市場，挑選食材，親手給我的愛人和孩子做這道菜。
畢竟，那是母親留給我的味道，亦是她教給我的生活。
