民間有四大鮮之說。四大鮮是“頭刀韭、謝花藕、新娶的媳婦、黃瓜紐。”本來，蘿卜白菜各有所愛，頭刀韭菜為什么會被排在四大鮮之首，不得而知，原因可能是喜歡春韭的人比較多吧。的確，頭刀韭菜的鮮嫩是出了名的。相信很多人都在春天里吃過韭菜餡的餃子、包子，吃過韭菜炒雞蛋或者韭菜炒河蝦什么的。那個好吃，怕能連舌頭一起咽下肚子。二三月里的韭菜不一定就是頭刀韭。可是，二刀三刀韭菜照樣好吃。韭菜還能當調料使用。有些好湯是要撒些香菜提味的。據說，國宴上有的湯起鍋時撒得竟是頭刀韭菜。
春韭的好吃早已引起了古人的注意。在網上搜索，寫春韭的詩詞竟有三十多條。詩人唐宋明清的都有，大都是大家名家。蘇軾曾寫“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的詩句，他借黃韭試春盤，預示春天的真正到來，雖是春寒料峭，但卻已開始“滿心春綠”了。鄭板橋說：“春韭滿園隨意剪，臘醅半甕邀人酌。”剪下春韭，斟上粗酒，邀鄰居老翁暢飲，真是人生何等幸事。
我小時候常走市郊的姥姥家，見過外祖父種各種菜蔬。姥姥家院子門口有二三分自留地，有一半被外祖父種了韭菜。那韭菜有幾十堆兜。橫平豎真，每堆間距有一拃多遠。每年春上，我常見外祖風在韭菜地里，不是松土培土就是除草施肥。下雨時也常常如此。至今我還有外祖父雨中擺弄韭菜地的形象。外祖父一般是蹲著，雨具是斗笠蓑衣。記憶里沒吃過姥姥炒的春韭。那韭菜都被外祖父割了捆成捆背到集上賣了。想想也是，那時候日子難過，社員們在自留地里種點兒時鮮菜哪舍得自已吃呢！都用來換了油鹽。
大人不給小孩子熟韭菜吃，我們就吃生的。記憶里我常常趁外祖父不在時偷薅地里的韭菜吃，別人家的小孩子也這樣。那時候我們還沒有衛生不衛生的概念，也不管韭菜是不是新上了糞。常常吃得滿嘴吐綠。
歌詞里唱，櫻桃好吃樹難栽。其實，韭菜好吃苗也難栽。長大了成家了買房了。新房子樓頭上有塊地。我試著種了油菜。油菜人還沒吃，蟲倒先吃了。我試著種了蘿卜。那蘿卜結得只有棗子大。種啥啥不成。后來想，韭菜辛辣不生蟲，就跑到種子店里買了些韭菜種。剜好地時鄰居才說，韭菜一般是種根兒。城市里到哪去買韭菜根？剪開了塑料包才發現，韭菜種子只有黑芝麻粒大小。鄰居又說了，韭菜種子要一小撮一小撮地種，每撮至小要十幾粒。下了種澆了地，左等右等左盼右盼十幾天，韭菜終于出來了。說來讓人笑掉牙，那韭菜只有絲線粗，根本不能吃。如果硬吃也不是不可以，但只夠塞牙縫。鄰居看樣子是種過地的，說這地缺風少光還不肥。肥好辦，我買來了芝麻餅還有化肥。可是缺風少光就不好辦了。我既沒有呼風喚雨的本事，也不敢拆住宅樓。
看來，世上不論什么事，都是看著容易做起來難。
俗話說，世上有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐。其實還有一苦，就是當農夫。你看，我小時候常下鄉，也種過幾天地。可是種起韭菜來，竟如此不象樣。一畦春韭鮮。好吃的春韭背后，該有農夫的多少辛苦和努力！
