導讀 /目前國內的大多數酒店已經使用全面預算管理作為重要的管理方法來提升酒店的管理水平，這一方法對酒店經營績效的提高、管理的規范性方面都發揮了積極的作用，也使國內酒店的管理水準邁上了一個更高的臺階。大多數酒店以預算為綱，一切經營活動都圍繞預算進行，完成預算指標也成為酒店每一個考核年度的目標。但是，酒店的經營潛力僅限于預算嗎?要打造持續盈利、不斷改善的百年老店，如何激發酒店潛在的能量，突破發展中的瓶頸??

據統計，2016年國內酒店整體表現下降。雖然市場環境從中期看預計適度改善，酒店業者而言形勢仍然嚴峻。2016年經營成本持續增加，客房需求不足是酒店面臨的最大挑戰，其次是供應過剩和成本上漲。 現實環境日益復雜，成本壓力持續影響，酒店在不同時期遭遇發展瓶頸，都呼喚更科學、更人性化，能更大限度激發酒店和酒店人潛力的經營模式和理念。本文擬通過對一種新興的經營模式——阿米巴經營的研究，初步探討這一先進的經營模式如何在酒店應用，實現酒店銷售和利潤的“無限性”。?

一、什么是“阿米巴經營”

阿米巴經營模式由J瓷集團的創始人稻盛和夫先生首創。在阿米巴經營的推動下，京瓷集團快速發展成在全球擁有230家企業的世界500強，且從未虧損過，利潤率一度高達60%。2010年，阿米巴經營的導入讓瀕臨破產的日本航空實現“V型復活”，一年后成為全球航空業的盈利冠軍，兩年后重生上市，創下航空業融資最多的奇跡。阿米巴經營模式何以發揮如此神奇的魔力?它的精髓是什么?阿米巴經營的本質就是將權力不斷下放，直至最小經營單位的賦權經營方式(即Cell-SBU量化分權)，其經營真諦是“理念+算盤”。?

(一)、經營哲學是阿米巴經營模式的根基

“敬天愛人”是阿米巴經營哲學的高度概括，以“做人何為正確”作為判斷事物的基準，并將其滲透到一切經營活動中。做人何為正確=當下*角色*正確決策﹒行動。所謂當下，就是每個人每時每刻的生活場景與生存事件，如果脫離當時的現場，對于判斷做人、做事的正確與否就失去了意義。在企業經營活動中，阿米巴經營模式注重現場管理，強調企業經營必須貫徹“三現”思想—現場、現物、現實。企業經營就是要關注當下每一個活生生的經營現場。隨著時空和相處對象的轉變，每個人扮演的角色都在改變，不同的角色意味著承擔不同的責任。正確的決策是指在當時的場景下，明確自己扮演的角色、承擔的責任。在端正自身姿態的前提下，做出自己的正確決策，并采取確切的行動，創造價值。“做人何謂正確”囊括了企業經營的秘訣，是一套綜合性和實踐性并重的思想。?
阿米巴經營強調“以心為本”。在“人心”方面，正確處理與員工的關系，做到人心的經營。尊重員工、幫助員工成長、讓員工能夠有效發揮自己的智慧和潛能。在經營方面，正確經營理念的貫徹最為關鍵。經營理念、原理、原則是必須遵循的、不能輕易改變。當企業面對不斷變化的外部經營環境和內部管理問題時，“以心為本”的經營能夠讓企業上下團結一致，齊心協力，戰無不勝。?

(二)、量化分權是阿米巴經營體制的精髓?

阿米巴經營模式就是將整個企業劃分為一個個被稱為“阿米巴”的小集體，從公司內部選拔阿米巴領導，并委以經營責任，從而培養出具有經營意識的領導。各個阿米巴自行制定各自的計劃，實行獨立核算，并依靠全體員工的智慧和努力來完成目標。通過這種做法，讓第一線的每一位員工都成為主角，主動參與經營，進而實現全員參與經營。這些小“阿米巴”有著變形蟲一樣的特征：樂于共享信息、高效溝通、整體協調性強、靈活應對市場變化、決策反應快速、意志堅定、生命力強、小集體利息服從公司整理利益、富有團隊犧牲精神等。?

(三)、經營會計是阿米巴經營模式落地的工具?

經營就是解決如何擴大銷售額、如何減少費用的問題。阿米巴經營強調按照“銷售額最大化、經費最小化”的原則運營企業，持續創造高利潤。企業除了依照正確的經營原理、原則開展經營活動外，還必須有正確的會計體系作為工具，而這門重要的會計體系就是—經營會計。經營會計不同與傳統的財務會計和管理會計，它是一門直接以促進經營提升為目的的會計系統。它的出現解決了“企業家如何一目了然地掌握經營實際”、“如何通過量化的數據來貫徹經營著意志”的難題。?

經營會計是隨著企業的業種、業態、規模、組織、產品、區域、課題的不同而建立的獨立基礎賬戶科目和部門計算體系。阿米巴經營模式利用“單位時間核算表”來體現單位時間里員工所創造的附加價值。?

二、阿米巴經營模式實現酒店無限利潤

如其他行業一樣，酒店業也有自己特定的利潤率，大多酒店認為能夠達到或超過本行業的平均水準就萬事大吉了，從而放棄努力。而按照阿米巴“銷售額最大化、費用最小化”的經營原則，員工只要充分調動自己的智慧和創意，就能夠在增加銷售額的同時，不斷地消減費用。這一經營原則背后體現出的經營精髓就是，經營的無限性，利潤的無限性。?
如何讓這一先進的經營模式在酒店得以正確的應用，從而不斷提升酒店效益?筆者認為應從理念植入、經營會計導入、重建績效評價體系、量化分權、內部交易等幾方面進行精心地打造。?

(一)、植入“理念+算盤”經營真諦，高層率先轉變思想?

阿米巴經營本質是“理念+算盤”，是經營達到最高階段的一種狀態。酒店要想迅速構建出適合自己的阿米巴經營模式，就需要從學習和掌握“理念+算盤”經營實學開始。酒店應首先針對高層及中層管理人員進行密集的培訓，學習經營哲學和經營理念、酒店經營的原則、經營會計和內部交易會計、從經營理念到年度經營計劃等。通過集中培訓和交流，完成對酒店經營理念、愿景、使命的提煉，同時基于對市場需求的深刻理解和行業發展走勢的正確判斷，制定酒店未來的發展戰略與業務規劃。?

(二)、導入經營會計，清晰掌握酒店經營實況?

經營會計是阿米巴經營落地的必備系統量化工具，它的特點是簡單、易懂、易用，能夠幫助經營者一目了然地掌握經營的實際狀況，看清、看透、看系統，貫徹經營者意志。例如將酒店餐飲部設為一個獨立的“阿米巴”單位，并實現在經營會計原則下的獨立核算，通過經營會計報表，可以清晰地反映餐飲部對整個酒店利潤所做出的業績和貢獻大小，通過“單位時間核算表”來體現單位時間員工所創造的附加價值。?
通過對餐飲部這一“阿米巴”經營單位報表可以看清它對酒店做出的貢獻，從中找出改善點，將問題具體體現到每項經費上，促使這一經營單位不只關注對外銷售，還需關注成本的投入以及人力的投入等。在此經營會計的幫助下，酒店經營者可以理清業務構造，建立更匹配的、更清晰的經營組織系統。?

(三)、建立二元制績效評價體系?

推進阿米巴經營體系的搭建、運營，可以年度經營計劃的制定與實施為起點。在年度經營計劃的基礎上，酒店應建立二元制的考評系統。不同與傳統的KPI績效考核體系，阿米巴的二元制考評體系并未把各經營單元的績效與個人收益直接掛鉤，而是回歸績效的真正意義——“培養人才”與“循環改善”，首先確定整體認同的組織績效分析及評價系統，并以此為基礎構建基于公司整體績效的員工個人考評方案，讓一切的經營行為直接應對組織績效的改善。員工的個人收益也與公司的整體利益掛鉤，從而使整個酒店上下形成精神共同體、目標共同體、利益共同體，激活員工的經營意識和主動性。?

(四)、量化分權，建立共擔經營重任的組織?

酒店在導入經營會計的量化核算分析系統后，可將利潤目標與經營權力一起下放給每個SBU阿米巴單元。酒店應根據年度經營計劃，按月度進行核算管理，利用“經營會計報表”反映真實數據，并計算損耗、折舊和利息，讓每一位阿米巴領導都能夠了解到經營的實際進展情況。當每個阿米巴都以組織績效最大化為導向，每個員工的積極性、整體意識、大局觀念將都會被調動起來，從而創造酒店開放、創新、互信的企業文化。仍以餐飲部為例，酒店可按照工序進一步劃分阿米巴單元，建立微事業量化分權單位。細分后的阿米巴單元人數更少、職能更明確，更能應對客戶需要和市場變化，各單元負責人也能全盤掌握業務狀況。?

(五)、建立內部交易機制，培養全員經營意識?

內部交易制度和內部交易會計是為獨立核算服務、將戰術直接轉化為戰斗力的使用工具，內部交易會計的導入和激活、內部交易體制的建立和完善對酒店導入阿米巴經營模式是不可或缺的。例如將餐飲部作為獨立的阿米巴單位，其領用的原材料將被視作內部采購，計入獨立核算的利潤中，原材料消耗的多少將會直接影響到這一利潤中心的績效，成本的壓力通過內部交易傳遞到部門內部，現場員工則將通過在操作時對物料消耗的把控、減少浪費、優化工序流程來實現成本的降低。當然，酒店還需要建立一套合理的內部交易定價標準。通過內部交易機制，交易需求就不只是掌握在銷售部門手中，而是從市場終端逐級沿著供應鏈向上傳遞，讓每個環節、每個員工都能對酒店的市場經營壓力和客戶需求感同身受。?

阿米巴經營模式不僅是一種經營方法，更是一種人性化的經營理念，只有真正將理念深入人心，從上到下的深刻理解，才能將這一先進的經營模式貫徹執行，為酒店業績的循環改善、不斷提升，實現銷售的“無限性”和利潤的“無限性”發揮神奇的魅力。