1、茶性：
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
2、茶質(zhì)：
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。
3、香氣：
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。
4、苦、澀：
苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘：
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
6、生津：
指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
7、收斂性：
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)：
是甘于甜的表達(dá)方式。
9、水性：
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感：
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
11、喉韻：
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
12、飽滿：
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13、煙熏味：
由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
14、果酸味：
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：
在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
16、水味：
沖泡或儲藏不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
17、青味：
殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有“青腥味”。
18、鎖喉：
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感。
19、茶氣：
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20、陳韻：
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
21、香氣內(nèi)斂：
香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無。
22、入口即化：
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
23、爽朗：
經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
24、舌底鳴泉：
生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
25、茶水分離：
茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
26、藥香：
陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達(dá)。
