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困境
近年來，火鍋以其自由靈活，易于經(jīng)營操作的就餐形式，以及種類豐富的菜品迅速打開了各地市場。但在趨于投身這般紅海的誘惑下，不管是傳統(tǒng)模式招牌老字號，還是擅用線上經(jīng)營造勢的網(wǎng)紅餐廳，?都越來越體會到：生意是越來越難做了！
火鍋餐飲行業(yè)在面臨著經(jīng)營模式逐步走向同質(zhì)化，供求不均衡的考驗。
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本期【吃貨進(jìn)階大boss】與您一起探索：
怎樣跳脫市場飽和困境，發(fā)掘新思路找到新出口。
|全文需3分鐘時間閱讀
大多數(shù)開始踏入火鍋餐飲的從業(yè)者，是看到了市場前景好的一面，卻忽視惡劣的一面。比如隨著人們的消費水平提高，在外就餐人越來越多，餐飲市場擴大的很快，但是市場大不止你一個人看到了，別人也看到了，一旦冒冒失失的進(jìn)入，無法面對各個方面的挑戰(zhàn)和競爭，衰敗的倒計時也就開始了。
大家并沒有去考慮：項目的相似度，市場越高，做的人越多，其發(fā)展空間越小。
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異軍突起的壓力
很多傳統(tǒng)企業(yè)“懂”餐飲的人面臨的極大挑戰(zhàn)是， “跨界創(chuàng)業(yè)”的熱潮競爭，讓行業(yè)整體難上加難。他們看著一些互聯(lián)網(wǎng)跨界的“餐飲人”做的風(fēng)生水起，一個不小心，稍微滯后了那么一星半點，所占有的龐大消費群體就從指縫間流失了……
很大的原因在于他們太保守，新鮮的事和物都拒之于門外。
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營銷--管理
飽和度的增加，加劇了市場細(xì)分的出現(xiàn)，差異化凸顯。
火鍋企業(yè)想要走出去，就需要跳出來重新思考經(jīng)營。
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)很少去進(jìn)行市場調(diào)查，去分析消費者的需求。而消費者的消費習(xí)慣卻不斷的在變化，所以餐飲人在考慮到產(chǎn)品的同時，還要分析他們的需求。我們可以在合適的時候做一些營銷來提高消費者的體驗，當(dāng)然，營銷最終的目的是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，了解顧客，通過與顧客有效溝通，強化弱關(guān)系，沉淀符合門店定位的顧客。
而所謂的專業(yè)化，不是同行才能感受到的專業(yè)化，顧客能直接感受到的才叫專業(yè)化，餐飲行業(yè)本就是隨著消費者走的，不是你出什么東西消費者都必須得吃、得去喜歡，而是你的產(chǎn)品能夠讓消費者喜歡、讓市場接受才是重點。
新形態(tài)餐企之所以能快速占領(lǐng)市場，就是看準(zhǔn)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲營銷帶來的變化，這是傳統(tǒng)營銷方案所不能比擬的。找準(zhǔn)了顧客的痛點，才能夠更容易地把握消費者的飲食習(xí)慣。
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根基--菜品主導(dǎo)
所謂 “萬變不離其宗”
想要存在的長久，爆紅的流量能不能成功消化，避免曇花一現(xiàn)，菜品永遠(yuǎn)是根基。
多數(shù)消費者在外面就餐首要看重的是味道，好吃和難吃都會和朋友分享，味道好了可以帶來更多的顧客，太難吃了，即消滅了回頭客，也消滅了回頭客可能影響的人。不好吃的餐飲店就算你規(guī)模和裝修上做的在好也無濟于事，也一樣是經(jīng)不起市場的考驗。
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差異化風(fēng)格體現(xiàn)
主題化經(jīng)營將成為一大趨勢。在中餐的特色項目的出現(xiàn)來講，已經(jīng)有所預(yù)見了。但是火鍋的主題化目前在初始階段，對于中小企業(yè)來講是一個不錯的選擇。食品原料的主題化，文化的主題化等是可參考的思路。
主題火鍋在國內(nèi)的發(fā)展雖是近幾年的事情，但是其數(shù)量也在漸漲，較多的為文化主題定位。設(shè)計重點還是在于食材本身的設(shè)計。因為顧客進(jìn)餐廳的主要活動還是以餐飲消費體驗為主的，特別是火鍋這樣的貼近大眾的飲食形式。故，食材主題的餐廳是值得大家共同探討和關(guān)注的。
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相信如此般使出洪荒之力的你，也一定會在火鍋餐飲行業(yè)風(fēng)生水起！
感謝閱讀，敬請期待下期【吃貨進(jìn)階大boss】板塊
更多干貨播報。
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丨圖：網(wǎng)絡(luò)
丨編輯：紫苜
吶 ?有信心
可不是我的強項
但未來仍值得努力
