1、產地環境
無公害食品蓮藕生產產地環境應符合NY 5010的規定。土壤酸堿度宜為pH5.6~7.5，含鹽量宜在0.2%以下。要求避風向陽、水源充足、地勢平坦、排灌便利，具有常年保持5~30厘米深水層的條件，并要求淤泥層較厚，面積在0.5畝（1畝一666.67平方米）以上，交通比較方便。深水藕田應選水流平緩，漲落平穩，夏季汛期最大水位不超過1~1.2米的淺湖、河灣或無污染的淺池塘。
2、土壤準備
宜于大田定植15天之前整地，耕翻深度25~30厘米。要求清除雜草，耙平泥面。修筑好池埂，即在藕池四周挖寬1.5~2米、深1.0~1.5米的溝，并筑田埂高1.0~1.5米，這樣有利于藕蓮的采收和提高產量。頭年種過藕的老藕田，若挖藕時已留下種藕，不需再種，可不耕翻，但要在出苗前整修好田埂，并把距田埂1.5厘米以內的藕全部刨出來，同時清除田中的老藕葉、梗等?；适┯?，應按NY/T 496規定執行。最后一次耕翻前施足基肥，每畝施腐熟廄肥3000千克、磷酸二銨60千克、三元復合肥（N：P：K=16：16：16）50~80千克。第一年種植蓮藕，每畝宜施石灰50千克。
3、種藕選擇
同一地塊最好只種植-一個品種?？稍灾灿缮夏隉o性繁殖長成的整藕、主藕、子藕等，以及利用藕節、頂芽等假植培育出的幼苗，或栽植上年經有性繁殖成的小藕。種藕要求有完整的頂芽和須根，色澤鮮艷，表皮光滑，無病無傷，健壯。如種藕上的小葉已開放，應選放射性葉脈數在20~22道以上者。以無性繁殖的種藕作種，還要藕身粗壯、節細、后把節粗、充分成熟，有3節以上完整的主藕身，并最好帶1~2個子藕；用子藕作種，要求至少有2節以上充分成熟的粗壯藕身，且頂芽完整無損。將種藕留在原田內過冬，隨挖、隨選、隨栽，不宜在空氣中久放，以免引起藕芽失水干枯，挖取種藕時，藕身和藕節都不能挖破，當天栽不完的應灑水覆蓋保濕。從外地引種時，種藕應帶泥不洗，貯運時堆高不宜超過1米，堆上用潔凈的稻草、草包或麻袋覆蓋，經常灑水保濕，運達后及時搶栽下田。若不能栽植，應置于潮濕陰涼處，加蓋潮水草。
4、種藕消毒和催芽?
種藕特別是從外地引進的種藕要先消毒而后栽植，可用50%多菌靈可濕性粉劑或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液，加75%百菌清可濕性粉劑800倍液，噴霧后用塑料薄膜覆蓋，密封悶種24小時，晾干后播種。早熟種栽培時可先在室內進行催芽。在斷霜前20天左右，將種藕置于室內，上下墊稻草，每天灑水1~2次保濕，保持溫度20~25°C。經20天左右，藕芽長至10厘米左右時栽植。
5、定植
6、田間管理
①追肥藕蓮喜肥，施肥以基肥為主，基肥約占全施肥量的70%，追肥約占30%。追肥主要是立葉肥和坐藕肥。一般追肥2~3次：第一次在1~2片立葉時進行，每畝施人糞尿或廄肥1000~1500千克，或尿素10~15 千克；第二次在荷葉封行前進行，每畝施人畜糞尿1500千克，或尿素15千克，或硫酸銨25千克；第三次在終止葉出現時，每畝施人糞尿1500~2000千克，或尿素15~20千克，外加過磷酸鈣15~20千克。缺鉀土壤還應補施硫酸鉀15~20千克，全田撒施。若于7月中下旬采嫩藕，或藕田肥力較高，植株長勢較旺，則第三次追肥可以不進行。淺水藕田多施用化肥，深水藕田因化肥易流失，多采用固體施肥。施追肥時，要選擇晴朗無風天氣，但避免在烈日高照的中午進行。施肥前一天應放干田水，保持土壤濕潤或盡量呈淺水田，在早晨露水干后進行，肥料滲入土中后注水至原來水位。如果葉面上沾上化肥，應立即潑水沖洗以防灼傷。在蓮藕長出2片立葉時，每畝施用生石灰60千克可防病防藕蛆，在時間上應與施氮肥或過磷酸鈣相隔15天左右。先將田水放淺，把成塊的生石灰撒到荷葉較少的空曠處，待其溶化后，用鐵锨撒開，并使其與泥土摻和。②水深調節灌水方法對藕蓮地下 莖膨大和成熟有顯著影響。前、中、后期采用“淺一深一淺”的灌水法，成熟較早，產量最高。
b.深水藕田水深調節方法主要 是防止汛期受澇及結藕期水位過高，汛期水位猛漲后，應于1~2天內退水，保持穩定的水位，以利穩產、高產。
發現有野藕應清除。野藕的形態特征：荷葉出水時箭頭卷得很松，葉柄密生大刺且上勾，葉面粗糙，葉脈粗大而色白，花為紅色。水綿發生時，宜用5毫克/千克硫酸銅（水體濃度）防治，或水深放低至5厘米左右后澆潑波爾多液，每畝用藥量為硫酸銅和生石灰各250克，兌水50升。
④轉藕頭從植株抽生立葉和分枝開始，到開始結藕以前，植株生長旺盛，藕田四周有些植株蓮鞭易向外生長，穿越田埂，應定期撥轉藕頭。生長初期每5~7天進行一次，生長盛期每3~5天進行一次，當看到新抽生的卷葉在田埂僅1米左右出現時，及時撥轉藕頭，使其轉回田內，發現田內植株疏密不均，也應盡量將過密的藕頭撥轉到稀疏的地方。轉藕頭應在晴天下午莖葉柔軟時進行，將藕頭連同后把節托起輕輕將藕頭窩回田內，并用泥埋好。
①淺水藕當終止葉葉背微呈紅色，立葉大部分枯黃時，表明新藕已成熟，即可采收。一般早熟品種在栽后140~150天，中晚熟品種在栽后170~190天。采收前10天左右，將水放干。采收時，先根據后棟葉與終止葉的位置找出結藕位置（--般終止葉是著生在藕節上），然后順著藕找到蓮鞭，在藕前將蓮鞭留5厘米左右折斷，以免泥水灌入氣孔。淺水藕可從冬季到翌年春季根據氣溫、市場需求情況陸續采收。留作種藕的，應于種藕移栽前挖取。
②深水藕深水藕多為晚熟品種，-.般不采收嫩藕。采收與留種同時進行，方法是：先將藕田四周近田埂1.5米范圍內的藕全部挖出，然后在田中每隔2米留0.5米不挖，不挖的留作種藕。以后每年輪換采收。采收時，先用腳踢去藕四周的泥土，將后棟葉節的外側蓮鞭踩斷，然后用腳將藕輕輕鉤出。水深的藕田，可用帶長柄的鐵鉤鉤住藕節，擰提出水。
