北方的秋天，風一天涼似一天，伴隨著落葉降臨的，還有栗子。

逛一趟市場，翻一翻櫥柜，于是新栗和老菇，穿越時空相聚，他鄉故知般相見恨晚。

雞的加入，使原本的甘甜濃郁陡然增加了一分醇厚，令人欲罷不能。

這，是大自然的饋贈……

打住……（有點兒受不了舌尖范兒……）

其實這道菜是媳婦點的，那還有啥說的，走著！

買栗子的時候可以請老板幫忙用機器去皮，弄干凈一點兒別怕浪費，能省很多事兒。

三黃雞最好，按照今天配料的量半只即可，但考慮到有些朋友可能見不得雞頭雞腳

，所以選了雞腿。注意這是雞小腿，不是整只的雞大腿。

配料——

雞 ? 腿………………四 ??只

香 ? 菇………………十二朵

栗 ? 子………………一 ??斤

大 ? 蔥………………一 ? 截

大 ? 蒜………………五 ??瓣

生 ? 姜………………四 ??片

花生油………………適 ??量

料 ? 酒………………適 ??量

耗 ? 油………………適 ??量

醬 ? 油………………適 ??量

制作步驟——

壹

一條雞腿砍成四塊，然后清水浸泡十分鐘以上，洗凈血；

貳

香菇熱水泡發，泡香菇的水一定要留下，濾掉雜質后備用（沉淀后慢慢倒在另一個容器里就行了，那些雜質會自己留在原來的容器里）；

小兩口兒聶一張！

叁

蔥姜蒜切成這樣，不用擺成這樣，我是忍不住欠……

肆

燒開水，把雞腿焯一下（水開后雞腿下鍋，再開鍋十秒鐘，沫子浮起來就可以了），撈出洗凈浮沫控干水；

伍

炒鍋燒熱，放入花生油，放入姜片和蒜炸至金黃；

油的量要能沒過蒜的高度一半以上，炸的時候把鍋歪過來一點，就能完全沒過了

陸

放入雞塊翻炒至表面微黃，這一步是為了煸掉一些水分，雞塊更容易入味；

柒

放入香菇和栗子，繼續翻炒，一直到香味溢出，不用把鼻子湊到鍋里聞，初中都做過化學實驗吧？把鍋里的熱氣“扇”到鼻子前聞一聞；

捌

烹入料酒（沿著鍋邊倒），放入耗油和醬油，炒勻；

玖

放進香菇水，燒開，加蓋轉中火燜十五分鐘！

咕嘟嘟咕嘟嘟……

拾

湯汁收到一半的時候，開大火收汁，同時不斷翻炒，避免糊鍋（栗子會釋出淀粉，這時候湯汁應該有粘稠感了），汁收到多少隨意，出鍋！

出鍋之前十秒鐘把蔥段放進去翻炒一下

成品！

話說香菇和栗子可謂天生好CP，被誰亂入都不會被破壞味道的和諧，第三主角換成整雞整鴨、排骨蹄髈都是可以，愛這口兒的話，你可以盡情發揮想象力，導演一出出叁批大戲！

北方的做法，但凡遇到雞鴨魚肉，都喜歡放些花椒桂皮八角之類的香料，今天為了突出香菇和栗子的味道就沒有放。當然這個隨意，看個人口味，可放可不放。

后記——

媳婦自然是滿意了，手藝得到潮州人的肯定，請允許我先得意一秒鐘（關于北方人做菜把南方媳婦騙到手的故事，容日后詳敘）。

有人可能會問——栗子是不是放太多了？這其實也是我想跟大家說的，在家做菜，為了自己吃，又不賣，哪兒有什么標準啊，只要愛吃，無所謂量多量少，隨意（隨心？隨嘴吧！）就好。咱這兒可是肆食記！