說到美食紀錄片，《舌尖上的中國》不得不提。

它喚醒的不只是味蕾，還有鄉(xiāng)愁。走遍全國上下，搜盡各地食材，捧出不同城市的獨門美食。

相信在每個游子心中，只有故鄉(xiāng)的味道才最好。

但是，要說到最會吃，那不好意思了，我們廣東人當仁不讓。

不服就跟著Sir來看——

《老廣的味道》

去年由廣東衛(wèi)視制作推出，收視持續(xù)數月蟬聯全國24城專題、紀錄片類節(jié)目第一。

廣東人的會吃是名聲在外的，就連《異星覺醒》上映也要格外小心。

怕啥，掉在廣州，它就是自尋死路！

是黑是夸咱先不管，反正說起老廣，離不開一個字——

來，跟Sir用粵語念，食（sik，入聲）。

《老廣的味道》就是要和你詳細聊聊，廣東人究竟有多會食？

它首先是一本《吃在廣東的百科全書》。

Sir觀影過程的內心OS大概就是：

啊，這個我吃過，好吃到哭；啊，這個沒吃過，我要翹班去吃?。ㄖv真，在廣東活了三十好幾，有些菜還沒吃過）

（前方開啟放毒模式，還沒吃過夜宵的請注意避讓。）

從蝦餃、叉燒包、糯米雞、蒸鳳爪……的早茶。

到鹵鵝燒鵝燒鴨燒肉燒雞……的鹵味燒味。

到生蠔重殼蟹遮浪麻魚石斑魚魚膠干鮑……的海鮮。

再到雙皮奶、姜撞奶……的甜品。

廣東各地菜系：廣府、客家、潮汕、順德……都被《老廣的味道》一網打盡。

全是粵菜中的靈魂の食物。

食物之所以有靈魂，在于廣東人的講究。

做起來全是功夫，多點和少點都不行，一切要剛剛好。

被稱為粵式點心的四大天王之母叉燒包，不管是面皮還是餡兒，都極其“難搞”。

好的叉燒包要大肚爆口，微微露陷，打開有汁液流出來。面皮香軟不粘牙，餡料肥瘦搭配適宜。

一個師傅要花三個月，才能做出滿意的叉燒包。

一個小小的蝦餃，皮上的褶子要不少于12道，需要有功力的師傅才能捏得出來。

這樣皮才能薄且韌，還能微微透出蝦色，只看不嘗就讓人吞咽口水。

燒鵝的工序更是復雜。

選鵝，要選沒有淤血和裂痕，白花花的；腌料，沒有固定的范本，要不斷試煉和調整出最正宗的味道；腌好之后，過熱水為了去腥，過冷水為了肉質鮮，過脆皮水為了表皮脆。

風干5小時之后，上烤爐用木炭烤50分鐘，先猛火，再文火。

當顏色變成這樣，就算烤好——

汕頭魚丸的做法，簡直鬼斧神工。

還記得《食神》中，那個能打乒乓球的爆漿牛丸嗎。

全靠火雞姐瘋狂手打。

汕頭魚丸，秘訣同樣在于不可取代的手打。

剛抓回的新鮮那哥魚，先用刀剔骨、去刺、骨肉分離。

然后，魚肉加蛋清淀粉，就這樣打，好像練鐵砂掌……

為什么非要手打？

因為這樣能使肌肉纖維松散而不斷裂，做出來的丸子更Q彈。

發(fā)現沒，廣東人對食物是癡迷的。

是時候要澄清一下，“廣東人什么都吃”這種聳人聽聞的言論了。

《老廣的味道》第二集，把老廣能吃的食物，從天上飛的，地下跑的，列了個遍，發(fā)現并沒有福建人。

但還真有些，是你沒聽過，聽過也不敢看，看完也不敢嘗的。

（前方高能預警，剛吃過夜宵的請注意避讓。）

沙灘上的沙蟲。

竹子里的竹蟲。

還有番禺鐘村三寶：桂花蟬、龍虱、田鼠。

看著的確有點瘆人。

所以，問題來了，為啥要吃??？

答案兩個字：懂吃。

與其說廣東人獵奇，什么都吃，不如說他們，總能發(fā)現食物的美味和美味背后的價值。

惡心人的沙蟲，在廣東人手里有爆炒、煮湯、熬粥、椒鹽、油炸……等多種做法。

蒜蓉粉絲蒸。

做刺身，配芥末醬油。

不止好看，好吃，還有營養(yǎng)。

當地的村民普遍認為：

女人吃了就很美容

男人吃了補腎

小孩子吃了不容易夜尿

這是民間說法，好像不可信？

那么來看看專業(yè)說法：

沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。而且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補虛之功效。

據藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲；對于肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；（來自百度百科）

所以在湛江，沙蟲是宴客的好菜，也是世世代代傳承的食物。

就連普通至極的生蠔，在懂吃的老廣手下，都有將近100種做法。

這種對食物的講究和癡迷下，藏著廣東人食的智慧。

不知你們有沒有發(fā)現，到廣東餐館，菜單上永遠有一欄充滿了神秘感——

沒有具體菜名，就四字：應季時蔬。

不同季節(jié)，餐桌上的菜也就不同。

比如冬至才吃的遲菜心。

沒有復雜的吃法，白灼著吃，也全是鮮甜的味道。

圖的就是鮮。

鮮，是對食材本味的提煉與升華。

食材鮮，做法自然簡單。

白切雞，聞名世界。

對雞的要求極高：吃昆蟲長大，必須放養(yǎng)，要走上180天才能送上餐桌。

所以，不管用來白切、蔥油、鹽焗，都是簡單至極，吃的是食物的原味。

從食物中，不止提煉最極致的原味。

還要最大的發(fā)揮食物的療效，比如：

老火湯。

堪稱一絕，從深山上野生的五指毛桃，到樹上的銀杏、木棉花……全都是煲湯利器。

而且不同時節(jié)、不同的問題，煲的湯都不一樣。

春天，濕氣重，身體覺得疲乏，要喝木棉花湯。

將掉落的木棉花取回來，配上白芍、茯苓、赤小豆、扁豆、白術、清熱、利濕。

干燥的秋冬時節(jié)，要喝銀杏湯（俗稱白果），配上腐竹和豬肚，補而不燥。

養(yǎng)生、調理，全在這老火燉湯里。

食物，對廣東人來說，從來不只是一日三餐的溫飽。

就像劇中的一個正宗老廣所說：

廣州人吃東西是用食

食字上面一個人

下面一個良，意為：

人，要吃好的東西。

在廣東，我們不叫吃貨，叫食客。

看完《老廣的味道》，你會感嘆，“食在廣州”，當之無愧。

再不信，來廣東試試。

不說了，Sir已經預定了一個星期的宵夜：豬肚雞、豬雜粥、潮汕牛肉火鍋、蝦蟹粥、炒牛河、煲仔飯……

光想想，都銷魂。

本文圖片來自網絡

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編輯助理：娜塔莉波特大